CURSO FORMATIVO: LOS VINOS, CATA Y SERVICIO. ÀREA DE PROMOCIÓ ECOMOMICA. AJUNTAMENT DE L´HOSPITALET DE LLOBREGAT.

El dia 21 de diciembre hemos empezado un curso, en la especialización de vinos, cata y servicio en restaurantes.
Las instalaciones estan muy bien acondicionadas y tenemos suficiente material para poder durante el transcurso del curso profundizar en este mundo, cada vez mas sorprendente.
El curso lo realiza el Àrea de Promoció econòmica del Ajuntament de L´Hospitalet de Llobregat en la Carretera del mig, 85-87, dentro del programa FOAP, en convenio con el SOC.
Un curso muy interesante y muy instructivo.
Espero aprovechar el curso lo maximo posible y intentar entender un poco más sobre este mundo que tanto me fascina.

MODULO FORMATIVO:

LOS VINOS , CATA Y SERVICIO.

ESPECIALIDAD:

CAMARERO DE RESTAURANT.

PROFESOR:

JOSE LUIS GARCIA VICTORIANO. Licenciado en Hostelería y Turismo por la

Escuela Universitaria de Hosteleria y Turismo de Sant Pol de Mar. Barcelona.

ORGANIZADOR DEL CURSO:

AYUNTAMIENTO DE L´HOSPITALET DE LLOBREGAT. AREA DE PROMOCIÓ ECONOMICA.

PROGRAMA FOAP, AÑO 2009.

En colaboracicón con el SOC.

AULA DE ENOLOGIA: Carretera del mig, 85-87. Hospitalet de Llobregat.

TEMARIO:

TEORICO:

- ¿Qué es la vid?

- Zonas donde se cultiva la vid.

- Factores que intervienen en el buen desarrollo de la vid.

- La poda.

- Ciclo vegetativo de la vid.

- Enfermedades de la vid. Insectos (filoxera). Ácaros.

- Enfermedades de la vid. Hongos.

- Tratamientos generales contra hongos.

- Enfermedades de la vid. Virus.

- Tipos de uvas tintas:

- Cabernet Sauvignon.

- Merlot.

- Syrah.

- Pinot Noir.

- Zinfandel.

- Garnacha.

- Tempranillo.

- Monastrell.

- Cariñena.

- Mencia.

-Tipos de uvas blancas:

- Chardonnay.

- Gewürztraminer.

- Riesling.

- Sauvingnon Blanc.

- Airen.

- Muscadet.

- Macabeo o Viura.

- Albariño.

- Palomino.

- Pedro Ximenez.

- Verdejo.

- Xarel-lo.

- Sémillon.

- Parellada.

Elaboración del vino:

- Elaboración del vino blanco.

- Elaboración del vino rosado.

- Elaboración del vino tinto.

- Elaboración de vino espumoso.

Denominaciones de origen:

Denominaciones de origen Españolas.

CATA:

Análisis visual:

- Limpidez/Brillantez.

- Color.

- Fluidez.

- Efervescencia (calidad de las burbujas en espumosos).

Color: Capa fina, capa intermedia, ojo.

Color: vinos blancos, rosados y tintos.

Intensidades del color.

Análisis olfativo:

- Intensidad, calidad, carácter.

- Aromas primarios (Varietales).

- Aromas segundarios (fermentación).

- Aromas terciarios (crianza).

Clasificación de los aromas:

- Afrutados. Especiados. Florales. Vegetales. Microbiológicos. Químicos.

- Madera. Terrosos. Frutos secos. Acaramelados. De oxidación.

- La rueda de los aromas.

Fase gustativa:

-Ataque. Evolución. Postgusto (final de boca).

Maridaje:

- De vinos y cavas con los diferentes preparaciones culinarias.

PRACTICO:

Servicio del vino en restauración, cata de vinos, reconociendo las variedades.

Introdución al mundo de los cavas, espumosos y licoleria.