CURS DE POSTRES DE CUINA I PREPARACIONS BÀSIQUES DE PASTISSERIA. CENTRE DE ESTUDIS L´ESPLAI. (09/2009)

Continguts teòrics del curs:

• Sessió de presentació i avaluació inicial
• Principals matèries primes utilitzats a la reposteria.
• Farina.
• Sucre.
• Melmelades i confitures.
• Principals grasses utilitzades.
• Masses de llevat.
• Gasificants.
• Cacau.
• Fruits secs.
• Principals espècies i licors.
• Additius.
• La fruita com postra.
• Postres de reposteria.
• Farciments.
• Masses i pastes.
• Pastissos.
• Tècniques bàsiques.

Continguts pràctics del curs:

• Identificar el àrea de pastisseria.
• Recepció de matèries primes.

• Manipulació.
• Confeccionar postres amb fruites.
• Tipus de cremes i xocolates.
• Col•laborar en la elaboració de masses de llevat i pasta fullada.
• Tècniques senzilles de decoració.
• Confeccionar postres senzills.


Ja estem tots engrescats amb el curs de pastisseria, al començament ha costat una mica, gent nova, unes preparacions una mica mes dificils i un local que te que mijorar per poder treballar en mijors condicions.
Soc conscient que poc a poc els problemes d´infraestructura es resoldran.
Pero mentrestant els coordinadors, tenen que tindra mes ma esquerra amb la gent. Tots tenim problemes.
Es important que L´esplai acometi una serie de accions per mijorar l´area de cuina, si es vol seguir fen aquest cursos ocupacionals, no de aficionats.
Nosaltres marxaren, i jo personament vull que els que vingin despres de mi s´encontrin les coses mijor que jo.
Aquesta critica es totalment constructiva, i estic molt conten amb la gent de l´entitat a tots els nivells, per aixo desde aquestes pagines tots els que fens els cursos de cuina estem a la disposició d´Esplai per ajudar.