Este blog es un espacio abierto a quien quiera participar. Compartir sus recetas, sus historias culinarias. Aquellos sabores de antes y aquellos ingredientes de siempre, los productos del campo cada día más difíciles de encontrar. En fin todo aquello que este relacionado con el mundo de la cocina tradicional, sin olvidarnos de la presente.
miércoles, 12 de septiembre de 2018
sábado, 8 de septiembre de 2018
HUEVOS AL CURRY (EGG CURRY).
Ingredientes:
12 huevos
cocidos.
2 cebollas
cortadas en pluma.
2 tomates
concasse.
2 dientes de
ajo picados.
1 lata de
leche de coco (400 ml).
1 ½ vasos de
agua.
6 cardamomos
partidos por la mitad.
6 cucharadas
soperas de aceite.
¾ de
cucharada de cúrcuma.
Sal.
Pimentón
picante.
Coco rallado
seco.
Elaboración:
En una olla
con el aceite caliente añadimos los cardamomos y infusionamos durante un par de
minutos. Los retiramos.
En el mismo
aceite pochamos la cebolla y cuando este transparente añadimos, el ajo, los
tomates, la cúrcuma, el pimentón y la sal.
Cuando todo
el conjunto este sofrito añadimos el agua. Cuando empiece a hervir incorporamos
la leche de coco, al final los huevos partidos en cuartos y el coco rallado.
Dejamos todo
el conjunto a fuego lento 10 minutos y servimos caliente junto con arroz
blanco.
domingo, 2 de septiembre de 2018
CHUPITO DE PULPO Y CREMA DE PATATA.
Ingredientes:
Para el
aceite de pimentón:
50 ml de
aceite de oliva virgen extra.
1
cucharadita de pimentón.
Para la
crema de patatas:
400 gr de
patata.
150 ml de
leche.
1 cucharada
de sal.
200 ml de
nata para cocinar.
Para el
pulpo:
1 pata de
pulpo cocido.
Elaboración:
Para el
aceite de pimentón:
Ponemos el
aceite en un cazo a fuego medio.
Cuando el
aceite este caliente añadimos el pimentón, removemos y dejamos un minuto más.
Retiramos el
cazo del fuego y dejamos infusionar hasta que esté totalmente frio.
Para la crema
de patata:
Pelamos las patatas,
las cortamos y las ponemos en una cazuela junto con la leche y la sal.
Una vez
cocidas las trituramos con la batidora hasta conseguir una crema suave.
Para
finalizar añadimos la nata y volvemos a batir hasta que se integre en la crema.
Para montar
el chupito:
Ponemos una
cucharadita de aceite de pimentón en el fondo.
Sobre el
aceite, crema de patatas.
El pulpo lo
cortamos en rodajas y lo ensartamos en una brocheta.
Ponemos una
brocheta en cada chupito.
Servir a
temperatura ambiente.
domingo, 8 de abril de 2018
PANCAKES.
Ingredientes para 4 personas:
260 gr harina.
30 gr levadura química.
50 gr azúcar.
340 gr leche.
130 gr huevo.
40 gr mantequilla.
2 gr sal.
Elaboración:
Montamos las claras a punto de nieve y acabamos incorporando el azúcar.
En un cuenco, mezclamos la harina con la sal, la levadura y las yemas de
huevo.
Sin dejar de batir incorporamos la leche poco a poco, tiene que quedar una
masa liquida y bien homogénea.
A continuación incorporamos las claras con movimientos envolventes hasta
que quede una masa bien integrada.
Por último, hacemos los pancakes. En una sartén (de 10 cms) a fuego medio, engrasada con mantequilla, esparcimos
un cucharón de masa en el fondo de la misma aproximadamente de ½ cm a 1 cm de
grosor. Los cocemos por las dos caras aproximadamente 1 minuto por cada cara.
Nos tienen que quedar un poco dorados pero jugosos. Los reservamos uno encima
de otro para que mantengan bien el calor.
Repetimos la operación hasta acabar con toda la masa.
Podemos comerlos con mermelada, jarabe de arce, miel, frutos secos, etc.
domingo, 18 de marzo de 2018
ROMANESCO SALTEADO CON AJOS TIERNOS, PUERRO Y TOMATE.
Ingredientes:
1 Romanesco.
Un manojo de ajos tiernos.
2 puerros.
1 tomate maduro.
Aceite de oliva.
Sal y pimienta.
Elaboración:
Separamos las
inflorescencias, las lavamos y hervimos en abundante agua, con un poco de sal
durante unos 20 minutos controlando que nos queden al dente. Una vez hervido
enfriamos rápidamente y reservamos.
Pelamos y cortamos en
rodajas loa ajos tiernos, cortamos el puerro finamente y el tomate en concasse.
En una sartén con un poco de
aceite de oliva salteamos los ajos tiernos, el puerro y el tomate.
Salpimentamos y añadimos el romanesco.
Acabamos de saltear todo el
conjunto y servimos bien caliente.jueves, 15 de marzo de 2018
BERENJENAS A LA PARMESANA (PARMIGIANA DI MELANZANE).
Ingredientes:
2 berenjenas.
125 g queso parmesano rallado.
450 grs de salsa de tomate frito casero.
1 cebolla.
2 dientes de ajo.
Sal.
Albahaca seca.
Aceite de oliva.
Lavamos las berenjenas, las secamos y cortamos en rodajas de aproximadamente 1/2 cm.
Las espolvoreamos con albahaca
seca y sal. Las freímos en tongadas en una sartén con un poco de aceite de
oliva. También las podemos hornear 20 minutos a 200 ºC. Reservamos.
En una fuente de horno ponemos una
capa de salsa de tomate, una de berenjenas, espolvoreamos con queso y así sucesivamente hasta que se nos acaben
las berenjenas. Acabamos con salsa de tomate y queso rallado.
Horneamos 10 minutos a 200ºC y
gratinamos.
Servimos el plato con un bouquet de ensalada
variada.
domingo, 11 de marzo de 2018
ALIMENTARIA 2018. BARCELONA 16-19 ABRIL. RECINTE GRAN VIA.
La feria, una de las más importantes del mundo, ya supera el 95% de superficie expositiva contratada
La industria española mostrará al mundo su fuerza y carácter innovador en Alimentaria 2018
El Salón Internacional de Alimentación, Bebidas y Food Service prepara su mayor edición de los últimos años, consolidada como la plataforma de internacionalización y negocio de referencia para la industria del sector de toda España. La celebración junto a Hostelco multiplicará las sinergias con la hostelería y la restauración -sectores clave para la economía española- lo que permitirá convocar a más de 4.500 firmas expositoras que mostrarán sus mejores propuestas.
La sede del Ministerio de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medio Ambiente, en Madrid, ha acogido hoy la presentación de Alimentaria 2018, organizada por Alimentaria Exhibitions, que se celebrará conjuntamente con Hostelco, el Salón Internacional del Equipamiento para la Restauración, Hostelería y Colectividades del 16 al 19 de abril próximos en el recinto de Gran Vía de Fira de Barcelona. La conjunción de ambas ferias reunirá la oferta más completa y transversal para los profesionales de la alimentación, la gastronomía y el equipamiento hostelero en más de 100.000 m2. Además, los organizadores esperan congregar a más de 150.000 visitantes.
La Ministra de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medio Ambiente, Isabel García Tejerina, que ha presidido el acto, ha destacado que "Alimentaria es una marca reconocida en todo el mundo. Desde hace 42 años este gran acontecimiento mundial es el escaparate más extraordinario para nuestra industria de alimentación y bebidas que se ha consolidado como un acicate para todo el sector y un vector de anticipación del futuro en alimentación. Se ha ganado un prestigio indudable y la categoría de referente para todos los profesionales".
García Tejerina ha puesto de manifiesto el apoyo del MAPAMA al salón: "Estamos con Alimentaria 2018 y agradecemos que nos permita impulsar, desarrollar y alcanzar la ambición que como Gobierno tenemos para el sector alimentario español. Compartimos objetivos con Alimentaria, sabemos que es a la vez impulso y escaparate para mostrar lo buenos que somos en España en el sector alimentario". Para la Ministra, "unidos somos más fuertes y representamos mucho mejor a un sector moderno y potente que tiene grandes posibilidades de seguir creciendo. Alimentaria 2018 será un paso adelante en la imagen y la internacionalización de la marca España, a la que el sector alimentario tanto aporta".
Por su parte, el presidente de Alimentaria y de Fira de Barcelona, Josep Lluís Bonet, ha constatado que "la alimentacióln es el primer sector industrial del país, y en Alimentaria tiene la oportunidad de presentarse ante el mundo con baluartes como la calidad, la excelencia de su materia prima y la innovación; junto a una gastronomía que goza de gran prestigio internacional. De todo ello hace gala el salón, que durante las últimas cuatro décadas no ha dejado de defender sus intereses y promover sus oportunidades de negocio".
En este sentido, el director general de Alimentaria Exhibitions y del salón, José Antonio Valls, ha afirmado que "Alimentaria es la mayor plataforma ferial de la industria alimentaria española, el salón que representa la globalidad de sus intereses transversales y las especificidades de cada uno de sus subsectores verticales" y ha añadido que el certamen "ha acompañado al sector en su proceso de internacionalización, innovación y competitividad".
Potenciar la salida al exterior
Alimentaria 2018 pone el foco en facilitar el contacto entre sus empresas expositoras y compradores internacionales, procedentes de más de 150 países. Si bien Europa seguirá siendo la principal área de origen de los visitantes de la feria (principalmente de Italia, Francia, Portugal, Reino Unido y Alemania), se prevé un incremento notable de representantes de zonas de gran interés estratégico para el mercado español, como Norteamérica (Estados Unidos, México y Canadá), Asia (con China a la cabeza, aunque con destacada presencia de India, Corea del Sur, Tailandia o Japón) y Latinoamérica (en especial de Colombia, Brasil, Argentina, Perú y Panamá).
Para implementar su estrategia de internacionalización, Alimentaria cuenta con el apoyo del Ministerio de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medio Ambiente (MAPAMA) y el ICEX. También ha firmado acuerdos con la Federación Española de Industrias de la Alimentación y Bebidas (FIAB), la Federación Española del Vino (FEV), la Federación Española de Hostelería (FEHR), la Asociación Española del Dulce (Produlce) y la Asociación de Empresas del Gran Consumo (AECOC), entre otras.
Con el fin de fomentar las exportaciones, la feria ha incrementado la inversión en su programa Hosted Buyers para invitar a 800 compradores internacionales clave – de los que más de la mitad acudirán a Alimentaria por primera vez -, priorizando importadores y grandes operadores de la distribución y el canal Horeca. La organización prevé que estos profesionales, junto con otros visitantes con poder de compra participen en unas 12.500 reuniones con las firmas exhibidoras. Muchos de esos encuentros de negocios se programarán dentro de los Food&Drink Business Meetings (organizados por FIAB), que reunirán a expositores con compradores de fuera de Europa; y los Intervin Business Meetings, que posibilitarán a las bodegas entrevistarse con cerca de 300 importadores, distribuidores y operadores vinícolas.
El director general de la Federación Española de Industrias de la Alimentación y Bebidas (FIAB), Mauricio García de Quevedo, ha mostrado su apoyo a Alimentaria: "Acudimos a esta edición en un gran momento para la industria de alimentación y bebidas de España, en la que queremos mostrar al mundo la excelencia del sector en el mejor escaparate posible".
Fuerte respaldo de CCAA, Diputaciones y asociaciones sectorialesSegún datos del MAPAMA, el 98% de las empresas alimentarias españolas tiene menos de 50 empleados, por lo que para muchas de estas es básico contar con respaldo institucional para su promoción. En este sentido, destaca la participación en Alimentaria 2018 -en forma de stands agrupados- de la práctica mayoría de comunidades autónomas (Andalucía, Aragón, Asturias, Cantabria, Castilla-La Mancha, Castilla y León, Cataluña, Comunidad Valenciana, Euskadi, Extremadura, Galicia, La Rioja, Madrid y Navarra), así como de Diputaciones provinciales (Almería, Ávila, Cádiz, Huelva y Málaga) y el Cabildo de Gran Canaria. El espacio contratado por estas instituciones alcanzará los 13.000 m2. Por su parte, las principales asociaciones españolas de distintos sectores participarán en el salón, como Anafric, Fecic, Interporc, Interovic y Provacuno (Intercarn) y ANFACO (Expoconser).
Una completa oferta sectorializadaCon el fin de organizar su amplísima oferta de forma más eficaz y facilitar a los profesionales sacar el máximo partido de su visita a la feria, Alimentaria 2018 se estructurará entorno a seis salones sectoriales: Intervin, Intercarn y Restaurama, que por sus dimensiones y prestigio son por si mismos los principales referentes feriales de España para los sectores del vino, la carne y el Food Service respectivamente; Expoconser (el escaparate por excelencia de conservas y semiconservas españolas); Interlact (con una extensa oferta de lácteos y derivados) y Multiple Foods (orientado al gran consumo y las categorías en auge, agrupa las áreas International Pavilions; Lands of Spain; Snacks, Biscuits & Confectionary; Mediterranean Foods, Organic & Functional Foods, Grocery Products y Fine Foods). A estos se suma Alimentaria Premium, una exclusiva zona dedicada a productos de alta gastronomía y enología.
Además de promover oportunidades de negocio, las más de 200 actividades que tendrán lugar en la feria –gran parte de ellas en sus dos grandes áreas temáticas, The Alimentaria Hub y The Alimentaria Experience- estarán dirigidas a impulsar la innovación en el sector y a potenciar las conexiones entre las industrias alimentaria, gastronómica y turística, que suman el 25% del PIB del país.
Madrid, 28 de febrero 2018
domingo, 4 de marzo de 2018
SAQUITOS DE POLLO.
Ingredientes:
8 obleas de pasta brick.
200 gr de pechugas de pollo.
1 zanahoria grande.
1 cebolleta.
1 diente de ajo.
Aceite de oliva.
Sal.
Ensalada variada.
Elaboración:
Ponemos a pochar la cebolleta cortada en pluma en una sartén con un poco de aceite de oliva.
Mientras, pelamos, lavamos y rallamos la zanahoria.
Cuando veamos la cebolleta traslucida y rehogada, retiramos y reservamos.
En esa misma sartén salteamos la zanahoria, reservamos.
Cortamos la pechuga en tiras finas. Sazonamos y salteamos en una sartén.
Mezclamos el pollo con las verduras. Escurrimos el exceso de grasa.
Colocamos una oblea de pasta brick encima de la encimera. Echamos una cuchara de la mezcla anterior en el centro y formamos un saquito, cerrando la oblea y atándola con un trozo de cordel de cocina.
Ponemos el saquito en una bandeja de horno, a la que habremos engrasado o bien puesto en papel sulfurizado, y cuando tengamos todos los saquitos encima, horneamos 10 minutos, con el horno previamente pre-calentado a 180ºC.
Los retiramos quitamos el cordel, y servimos acompañados de una ensalada variada.
lunes, 26 de febrero de 2018
Salón Guía Peñín de las Estrellas 2018 en Barcelona. 26-02-2018.
Este 26 de febrero se ha celebrado una nueva edición del Salón Guía Peñín de las Estrellas, pero en esta ocasión sólo en Barcelona, en el World Trade Center. En este salón ecológico hemos podido catar los vinos que en la Guía Peñín 2018 han obtenido una buena valoración por su relación calidad-precio, es decir, una puntuación de 3, 4 o 5 estrellas.
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