Ingredientes:
1kg. de
cuscús.
Un pollo
grande.
1 kg de
cebolla.
¼ kg. de
almendras crudas.
¼ kg. de
pasas.
1 tomate
maduro.
Un poco de
perejil y cilantro.
1 vaso de
aceite de oliva.
Aceite de
girasol
Sal,
pimienta, jengibre en polvo, cúrcuma, canela y azafrán.
4 cucharadas
grandes de azúcar.
Elaboración:
En un bol
grande se echa el cuscús, se cubre con agua, se remueve un poco, se escurre
todo el agua, se le agrega una punta de sal y un poco de aceite. Tapamos y
dejamos reposar ½ hora. Pasado este tiempo soltamos los granos de cuscús con
las manos.
Mientras
tanto en una cazuela hacemos el sofrito de pollo, con tomate, cebolla, las
especias y hierbas. Cuando este el sofrito bien hecho lo cubrimos con agua
hasta tapar bien el pollo y dejamos cocer lentamente.
Aparte en
una sartén con un poco de aceite pochamos las cebollas cortadas en juliana, cuando
estén bien pochadas añadimos las pasas, el azúcar y la canela, dejamos que todo
el conjunto se caramelice.
Las
almendras se hierven en agua para poder pelarlas y se fríen en aceite de
girasol.
En la
cuscusera en la parte de abajo se echa agua o agua y caldo del pollo y se deja hervir. Cuando comience a hervir se
coloca en la parte de arriba el cuscús para que se haga con el vapor, este
procedimiento se hace 2 o 3 veces (20´ + 10´ + 8´) en cada vez se voltea y se suelta.
Para servir
se coloca primero el cuscús en forma de volcán, en medio el pollo y por encima
se decora con las pasas, cebollas y
almendras
La receta la
hicimos en el taller de cocina marroquí en el Centre Cívic Sant Jordi - Ribera
Baixa. el Prat de Llobregat.
