PATE DE HIGADO DE CONEJO.

Ingredientes:

4 hígados.

8 riñones.

1 cebolla contada en brunoise.

Aceite de oliva.

Mantequilla.

Vino tinto.

Hierbas aromáticas (tomillo, enebro, romero).

Picada (pan tostado, almendra frita, ajo frito).

1 huevo.

Sal.

Pimienta negra de molinillo.

Elaboración:

En una sartén se pocha la cebolla cortada en brunoise  con aceite y mantequilla.

Una vez bien dorada añadimos el hígado y los riñones cortados en dados.

Cubrimos con vino tinto y reducimos. Añadimos las hierbas aromáticas y salpimentamos.

Dejamos que todo el conjunto se armonice y retiramos las hierbas aromáticas.

Incorporamos  a continuación una picada hecha en un mortero con ajos fritos, pan tostado y almendras fritas. Una vez bien incorporadas añadimos el huevo crudo, dejamos que cuaje durante dos minutos.

Por último pasamos por la minipimer  y el chino todo el conjunto en caliente, enmoldamos y enfriamos.

TARATOR.

Tarator es una sopa fría típica de las cocinas de los Balcanes (particularmente la cocina albana y búlgara), que contiene yogur, pepinos, ajo, agua, nueces, eneldo o perejil y un chorro de aceite de oliva. Se suele servir frío en un cuenco como un refresco que ayuda a pasar los calurosos días de verano en Albania y Bulgaria. Es considerado un aperitivo que se sirve sólo, para ser bebido.

Ingredientes:

4 yogures naturales.

4 vasos de agua mineral fría.

1 pepino rallado.

2 dientes de ajo picado.

2 cucharadas de aceite de oliva.

Unas cucharadas de nueces  en granillo.

Eneldo.

Sal.

En un cuenco  mezclamos el yogurt, el pepino rallado, el ajo picado, las nueces, el eneldo,  y por último el aceite y el agua bien fría.

Podemos enfriarlo en la nevera.

Servir bien frio como aperitivo o entrante.

La receta la hicimos con los amigos de fogons del món de Esplugues de Llobregat.

HORT PARC AGRARI BAIX LLOBREGAT EN JULIOL. SANT FELIU DE LLOBREGAT. 07-07-2013

TALLER FOGONS DEL MÓN. 28-06-2013. ESPLUGUES DE LLOBREGAT.

MUSLOS DE PATO CONFITADOS.

Ingredientes:

4 muslos de pato.

Grasa de pato.

Aceite de girasol.

Jengibre.

Anís estrellado.

Pimienta negra en grano.

Polvo 4 especias (pimienta blanca, nuez moscada, clavo y jengibre).

Sal.

Marcar los muslos por la piel y sumergir en el aceite y grasa.

Confitar (65º-85º) 3 o 4 horas.

Los podemos consumir directamente escurriéndolos y gratinándolos 10-15 minutos a 180º para que se doren.

O conservarlos en confit . Para ello lo pasamos a un recipiente de cristal, metemos los muslos dentro y rellenamos con la grasa de confitarlos.

Podemos hacer el vacio o conservarlos en la nevera.

HARCHA.

Son  una especialidad del norte de Marruecos (Tánger y Tetuán).

Se pueden elaborar en forma de tortitas redondas en una sartén con aceite o mantequilla o hacerlas en el horno y después partirlas en porciones.

La receta nos la presentaron en el taller fogons del món en Esplugues de Llobregat donde mujeres de diferentes países nos ensañan su cocina y su cultura.

Ingredientes:

1 kg de sémola fina de trigo.

2 huevos.

1 vaso aceite de oliva (250 cl.)

1 vaso de azúcar (250 cl.).

1 vaso de zumo de naranja (250 cl.).

1 sobre de levadura química.

3 zanahorias.

Agua mineral o leche.

Elaboración:

En un cuenco mezclar la sémola fina de trigo, el azúcar, la levadura y la sal. Añadir el aceite, los dos huevos batidos, el vaso de zumo de naranja,  las 3 zanahorias ralladas y poco a poco el agua o la leche mezclando hasta conseguir una masa bien ligera.

La extendemos en una fuente de horno y horneamos a 180C 30 minutos.

Una vez horneada la partimos en porciones y la servimos con mermelada, queso,  mantequilla  o jarabe de miel (para hacer el jarabe, calentar a partes iguales mantequilla y miel hasta que haga burbujas) y un buen té de menta.