Este blog es un espacio abierto a quien quiera participar. Compartir sus recetas, sus historias culinarias. Aquellos sabores de antes y aquellos ingredientes de siempre, los productos del campo cada día más difíciles de encontrar. En fin todo aquello que este relacionado con el mundo de la cocina tradicional, sin olvidarnos de la presente.
lunes, 22 de octubre de 2012
viernes, 19 de octubre de 2012
Mercat de Mercats. 19/20/21 de octubre 2012. Barcelona
Viernes 19-10-2012.
12-12:45 h Acto de inauguración oficial de Mercado de
Mercados 2012 Ayuntamiento de Barcelona y Generalitat de Catalunya. Presentado
por Fermí Puig.
12:45-13:30 h El Bulli al alcance. Oriol Castro, Eduard
Xatruch y Mateu Casañes, Restaurante Compartir (Cadaqués).
El atún rojo de L’Ametlla de Mar. Grupo Balfegó.
17 p.m.-17:45 h El espectáculo del ronqueo en directo. Grupo
Balfegó (L’Ametlla de Mar).
17:45-18:30 h El atún en la tradición culinaria catalana.
Josep Margalef, Restaurante. El Molino de los Abuelos (L’Ametlla de Mar).
18:30-19:15 h Creatividad fácil con el atún. Marco Miró,
Restaurante La Lonja (L’Ametlla de Mar).
19:15-20:00 h Recetas japonesas de atún para todos. Anna
Saura y el maestro Yukihiko Shidara-Tan, Restaurante Icho (Barcelona).
Bodega de los sumilleres
17:45-18:45 h Cata de vinos CRDO Ribeiro. Blancos de
Ribeiro. El carácter de un vino con raíces.
19:15-20:00 h Cata de vinos y embutidos tradicionales
catalanes. Josep Dolcet, Cofradía del Gras y el Magro-Fundación Oficios de la
Carne. José Roldán, Asociación Catalana de Sumilleres (ACS).
Bus Alícia
15:30-18:00 h Acceso libre a las instalaciones del Bus Alicia.
18 p.m.-19:00 h Visita guiada del Bus Alicia.
19
p.m.-20:00 h Taller familiar. El viaje de la comida: del huerto en la
barriga.
Sábado 20-10-2012
11:00-11:45 h Los secretos de la gamba de Palamós. Joan
Cuadrado, Espacio del Pescado de Palamós. Patronato Turismo Costa Brava Girona.
11:45-12:15 h Platillos rápidos pero exquisitos. Quim
Márquez, Bar Quim de la Boqueria (Barcelona).
12.15 – 13.00 h La cocina del Delta. Jordi y Joan Enric
Vidal, Hotel Can Batiste (San Carlos de la Rápita). La Ràpita Cocina Agencia
Catalana de Turismo.
13 p.m.-13:30 h Ceviches y tiraditos. Santiago Forero,
Restaurante Tanta – Gastón Acurio (Barcelona).
13:30-14:00 h Flammkuchen: la pizza alsaciana. Fábrica
Moritz Barcelona. Cervezas Moritz.
16:30-17:15 h Tapas con diversión. Xavier Jovells y Marc
Cuenca, Restaurante Los tres cerditos (Barcelona).
17:15-18:00 h Vegetales con mucha gracia. Oriol Ivern
Restaurante Hisop (Barcelona) Eduard Soley, verdulero del Mercado de la
Boquería. Instituto Municipal de Mercados de Barcelona.
18 p.m.-18:45 h Cocina en miniatura. Albert Ventura,
Restaurante Cobre (Barcelona) Lidia Castillo – La Grana del Mercado de la
Libertad. Instituto Municipal de Mercados de Barcelona.
18:45-19:30 h Jugando con el mercado. Artur Martínez,
Restaurante Capritx (Terrassa). Cuina Vallès – Diputación de Barcelona.
Bodega de los sumilleres
11.30 – 12.15 h Cata de vinos de Barcelona: desde Alella en
el Penedès. Rafael Blanco, Restaurante La Terraza del Museo (Terrassa).
Diputación de Barcelona.
12:30-13:15 h Cata de vinos CRDO Ribeiro. Blancos de
Ribeiro. El carácter de un vino con raíces.
13:30-14:15 h Montblanc, vinos en blanco y negro. Antoni
Ripoll, Bodega Pascona. Denominación de Origen Montsant (Tarragona).
17 p.m.-17:45 h Descubre el mundo del café. Joan Ollé,
maestro tostador de Marcilla. Cafés Marcilla.
18 p.m.-18:45 h Patata Progress Experience. El blogger Oscar
Gómez (decuina.net) y comerciantes de los Mercados de Barcelona se enfrentan al
reto definitivo! Instituto Municipal de Mercados de Barcelona.
19 p.m.-19:45 h Cata de cavas catalanes. Juan Muñoz,
presidente de la academia de Sumilleres PIMECAVA.
Bus Alícia
10:30-11 a.m. h Acceso libre a las instalaciones del Bus
Alicia.
11-12:00 h Visita guiada del Bus Alicia.
12.00 – 13.00 h Taller de cocina. La cocina de Barcelona a
través de la historia.
13 p.m.-14:00 h Taller de cocina. Cocina coreana. El último
secreto del oriente.
15:30-17:30 h Acceso libre a las instalaciones del Bus
Alicia.
17:30-18:30 h Taller familiar. Aquí no se tira nada!
18:30-19:30 h Taller familiar. Cocinamos rápido, sano y
fresco … en el microondas!
19:30-20:00 h Visita guiada del Bus Alicia.
Domingo 21-10-2012
11.00 – 11.30 h La tradición Ruscalleda. Raül Balam,
Restaurante Moments. Hotel Mandarin Oriental (Barcelona).
11.30 – 12.15 h Los sabores del Empordà en casa. Jordi
Garrido, Hotel Mas de Torrent (Torrent) Cuina de l’Empordanet.
12.15 – 13.00 h Las recetas de siempre de Barceloneta.
Cocina. Josep M Garcia, Restaurante Can Solé (Barcelona). Barceloneta Cuina –
Agencia Catalana de Turismo.
13.00 – 13.45 h Las tapas clásicas de BCN. Carles Abellán,
Restaurante Tapas 24 (BCN).
16:30-17:00 h Los productos de temporada. José Antonio
Santiago y Victoria Estrada, Restaurante Cocinas – Mercado Santa Caterina
(Barcelona).
17 p.m.-17:45 h Cocina de mercado con un toque. Oriol
Llavina, Restaurante mercado (Vilafranca del Penedès).
17:45-18:15
h China, Japón, Tailandia, Vietnam … Albert Raurich, Restaurante Dos
Palillos (Barcelona).
18:15-19:00 h Especialidades de Osona. Nandu Jubany,
Restaurante Can Jubany (Calldetenes – Barcelona).
Bodega de los sumilleres
11.30 – 12.15 h La Tavella: agricultura ecológica y
compromiso social. Con la participación de Adam Martin, periodista, escritor y
co-fundador de la revista digital etselquemenges.cat y Jordi Llauradó, La
Tavella.
12:30-13:15 h Cata de vinos del Empordà – Ruta del vino.
Patronato de Turismo Costa Brava Girona.
13:30-14:15 h Louis Moritz: El cervecero que te lleva de
vinos. La ruta que hizo Louis Moritz desde Alsacia a Barcelona. Cervezas
Moritz.
16:45-17:30 h Cata de vinos y quesos catalanes. Enric Canut,
experto en quesos, ACREFA. Xavier Ayala, Asociación Catalana de Sumilleres
(ACS).
18 p.m.-19:00 h Del gin tonic al vodka tonic. Cata y
técnicas de preparación. Fever-Tree y Sergio Estévez.
Bus Alícia
10:30-12:00 h Acceso libre a las instalaciones del Bus
Alicia.
12.00 – 13.00 h Taller familiar. Cocinamos rápido, sano y
fresco … en el microondas!
13 p.m.-14:00 h Taller de cocina. Cocinar con aceite de
oliva virgen extra catalán.
15:30-17:00 h Acceso libre a las instalaciones del Bus
Alicia.
17
p.m.-18:00 h Taller familiar. Tengo hambre y no tengo tiempo 2.0
18 p.m.-19:00 h Taller de cocina. Cocina coreana. El último
secreto de Oriente.
Ya podéis ir reservando horas en vuestra agenda, es fácil
que os tienten varias actividades o sencillamente queráis disfrutar de la
visita al mercado. Si necesitáis alguna información adicional, la podréis
encontrar en la web de Mercat de Mercats.
miércoles, 17 de octubre de 2012
HALLACA.
La palabra "Hallaca" proviene del guaraní y deriva
de la palabra "ayúa" ó "ayuar" que significa mezclar o
revolver, de estas palabras se presume que "ayuaca" sea una cosa
mezclada, que por deformación lingüística paso a llamarse "ayaca".
Otra versión presume que la palabra procede de alguna lengua aborigen del
occidente del país, cuyo significado es "envoltorio" ó
"bojote".
La hallaca es tradicional en Venezuela y también popular en
ciudades colombianas cercanas a Venezuela, como Cúcuta y Barranquilla (donde
puede encontrase todo el año), en la isla de Curazao y sus vecinas Aruba y
Bonaire, en las Islas Canarias, en España y en Ecuador a raíz del regreso de
los emigrantes desde Venezuela. En estos lugares ha sido adoptada como uno de
sus platos tradicionales, especialmente en Navidad.
Ingredientes:
2 Carcasas
de pollo.
2 Pechugas
de pollo deshuesadas.
2 cebollas medianas
en juliana.
2 pimientos
verdes.
1 pimiento
rojo.
2 huevos
duros.
c/s de
olivas sin hueso.
Ciruelas
pasas.
Una ramita
de apio.
Pimienta
negra molida.
Comino.
Sal.
Azúcar.
Harina de maíz.
c/s de
manteca de cerdo.
c/s de
mantequilla.
Hojas de plátano.
Colorante
artificial o aceite de onoto.
Aceite
girasol.
Elaboración:
Hacemos un
caldo de ave con la carcasa, las pechugas, el apio, el comino, la pimienta y el colorante. Rectificamos de sal.
Dejamos
concentrar bien el caldo, lo colamos y reservamos.
Pochamos la
cebolla cortada en juliana hasta caramelizar, añadiendo un poco de azúcar. Reservamos.
Por separado
en una sartén con un poco de aceite sofreímos los pimientos verdes y rojo
cortados en juliana. Reservamos.
En una
cazuela vertemos el caldo de ave colado y añadimos en forma de lluvia la harina
de maíz. Varillamos y añadimos poco a poco la manteca de cerdo y un poco de
mantequilla. Recertificamos de sal. Nos tiene que quedar una masa suave pero
con consistencia.
Preparamos
las hojas de plátano que si fuera necesario calentamos un poco pasándolas rápidamente
por el fuego para que se vuelvan elásticas y no se nos rompan. Cortamos porciones de un tamaño de 25cmsx25cms aproximadamente.
Hacemos el
montaje. Sobre la hoja de plátano ponemos 3 cucharadas de masa de maíz, un poco
de pechuga desmenuzada, medio huevo,
cebolla caramelizada, pimientos, pasas, olivas sin hueso. Salpimentamos y
cerramos la hallaca haciendo dobleces como si fuera un sobre. También podemos
atarla con bramante.
Por último en
una olla con agua herviento las sumergimos durante 15-20 minutos y ya las
tenemos listas.
Nota: La
receta nos la hizo nuestra amiga cocinera Rossy una persona llena de fuerza y simpatía.
lunes, 8 de octubre de 2012
BOLITAS DE FRUTOS SECOS. (MARROQUIS).
Habiba
nos hizo esta receta muy sencilla pero estupenda.
INGREDIENTES:
200 gr. de
leche condensada.
1 kg. de
coco rallado.
1 kg. de cacahuetes
tostados y picados.
1/4 l. de
agua de azahar.
Para decorar:
Confetis o fideos de colores.
Chocolate
fundido.
Coco
rallado.
Cacahuetes tostados.
Mezclamos la leche condensada con el coco y los cacahuetes
tostados y picados hasta conseguir una masa homogénea.
Nos mojamos las manos con agua de azahar, hacemos bolitas que mojamos en agua de azahar
y las rebozamos según nuestro gusto, confetis de colores, chocolate fundido, coco rallado, cacahuetes
tostados, etc.,
Es conveniente sobre todo las de chocolate ponerlas en la
nevera para que cojan consistencia.
Se pueden presentar pinchadas en una brocheta o en bases
para madalenas, etc.
Como una variante con cobertura de chocolate y
cacahuetes tostados se hacen estas
bolitas que
son un vicio.
Nota: La receta la hicimos en el taller de fogons del món dedicado a la
repostería Marroquí el día 05-07-2012 en Esplugues de Llobregat.
martes, 2 de octubre de 2012
GHRIBA DE ALMENDRAS Y PASAS.
La Habiba, es una chica muy trabajadora y nos enseño estas galletas en el último momento del taller.
Están estupendas.
INGREDIENTES:
2 huevos.
150 gr de mantequilla.
1 kg de harina.
1 1/2 vaso de azúcar.
1 sobre de levadura química.
1 vaso de aceite.
80 gr. de almendras picadas.
60 gr de pasas de Corinto.
Un poco de azúcar glass.
1/2 vaso de agua de azahar.
1/2 vaso de agua de azahar.
Mezclamos todos los ingredientes en un cuenco.
Nos untamos las manos con agua de azahar y hacemos bolitas. Con la mano las presionamos para que queden planas, también podemos utilizar un molde que ellas tienen para este tipo de galletas.
A continuación las vamos poniendo en una placa de horno con papel sulfurizado.
Horneamos a 180 grados hasta que se doren un poco.
Por último las espolvoreamos con azúcar glass y las servimos con un té bien caliente
Nos untamos las manos con agua de azahar y hacemos bolitas. Con la mano las presionamos para que queden planas, también podemos utilizar un molde que ellas tienen para este tipo de galletas.
A continuación las vamos poniendo en una placa de horno con papel sulfurizado.
Horneamos a 180 grados hasta que se doren un poco.
Por último las espolvoreamos con azúcar glass y las servimos con un té bien caliente
Nota: La receta la hicimos en el taller de fogons del món dedicado a la repostería Marroquí el día 05-07-2012 en Esplugues de Llobregat.
miércoles, 12 de septiembre de 2012
BOLITAS DE COCO.
L'Hajar i la Mariam nos hicieron esta receta en un santiamén y la verdad nos gustaron mucho.
INGREDIENTES:
6 huevos.
500 grs. de coco rallado.
5 gr. de levadura química.
200 grs. de mantequilla en pomada.
¼ l. de aceite de oliva o girasol.
200 grs. de azúcar glas.
La ralladura de la piel de un limón.
1/2 vaso de agua de azahar.
Azúcar vainillado al gusto.
Mezclar primero lo líquidos uno a uno en un cuenco, huevos, aceite, mantequilla y agregar los sólidos también uno a uno integrándolos, ¾ partes de azúcar glas, el azúcar vainillado, la levadura, el coco y la ralladura de la cascara del limón.
Nos untamos las manos con un poquito de agua de azahar y vamos haciendo bolitas del tamaño que más nos gusten
Con un cuchillo les hacemos unas muescas no muy profundas para que cuando se horneen nos queden un poco abiertas.
Las pasamos por el resto de azúcar glas y horneamos a 180C. hasta que nos queden de un bonito dorado.
Nota: La receta la hicimos en el taller de fogons del món dedicado a la repostería Marroquí el día 05-07-2012 en Esplugues de Llobregat.
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