lunes, 13 de agosto de 2012

4 QUARTS DE POMMES. (Cuatro cuartos de manzana).



Es una receta típica de la Normandía francesa.

INGREDIENTES:
2 o 3 manzanas.
180gr. de azúcar.
180gr. de harina.
180 grs. de mantequilla.
4 huevos.
1 pizca de levadura química.
1 una punta de sal.

ELABORACIÓN:
Cortar finamente las manzanas con cuidando de que no se nos oxiden. Podemos rociarlas con un poco de limón.
Mezclar el azúcar y la mantequilla en pomada. Añadir los huevos uno a uno. Emulsionar bien y terminar con la harina, la levadura y la sal tamizadas.
Mezclar bien todo el conjunto.
Colocar ordenadamente las manzanas en el fondo de un molde antiadherente.
Añadir la pasta sobre las manzanas, dejar asentar y hornear a 180º. 20-30 min.
Comprobar el punto de cocción con un cuchillo, debe salir sin masa pegada.
Se puede caramelizar el pastel. Para ello hacer un caramelo y verter sobre las manzanas antes de hornear.
Si vemos que el pastel se dora demasiado rápido lo podemos cubrir con papel de aluminio.
Antes de dar la vuelta a la tarta dejar enfriar.

jueves, 19 de julio de 2012

FAKKAS.

Latifa, nos hizo este dulce típico de Marruecos.








Ingredientes:
1 kg de harina de trigo.
250 grs. de almendras.
250 grs. de azúcar.
125 grs. de leche.
1 sobre de azúcar vainillado.
1 sobre de levadura química.
15 grs. de mezcla de especias molidas (Anís y semillas de hinojo).
25 grs. de semillas de sésamo.
4 huevos.
1 yema de huevo.
150 grs. de aceite de oliva.
1 pizca de sal.

Elaboración.
Salteamos en una sartén las semillas de sésamo y las almendras con un poco de aceite por separado con cuidado para que nos se quemen. Picamos a mano ¾ partes de almendras y reservamos sin picar ¼.
En un cuenco  batimos los 4 huevos con el azúcar y el azúcar vainillado hasta que nos queden espumosos.
A continuación añadimos el aceite de oliva, la leche, las almendras picadas y sin picar, las semillas de sésamo, las especias molidas (anís y semillas de hinojo) y una pizca de sal. Integramos todos los ingredientes. Seguimos con la harina tamizada con la levadura química. Batimos bien hasta conseguir una masa homogénea. Si fuera necesario añadimos un poco más de leche o agua.
Dejamos reposar la masa ½ hora aproximadamente.
Trabajamos un poco más la masa para darle textura y hacemos bolas del tamaño de una naranja. Estiramos la masa dándole forma de rulo un poco ovalado de 3x5 cms. y 20-30 cms. de largo.
Cuando tenemos todos los rulos hechos los ponemos en una bandeja con papel sulfurizado y los pintamos con yema de huevo diluida en un poco de agua.
Horneamos a 180C durante 25 minutos. Los sacamos de horno los cortamos rápidamente para que no se nos rompan en forma biselada.  Los disponemos en la misma bandeja planos y los volvemos a poner al horno unos 15 minutos para que se nos doren y queden crujientes.

Notas: El relleno interior se pueden hacer con  multitud de ingredientes como pasas, avellanas, nueces, etc.
           En vez de azúcar vainillado se puede utilizar agua de azahar.
           Son muy parecidos a nuestros carquinyolis,  a veces las culturas mediterráneas están más cercanas de lo que nos creemos.
           La receta la hicimos en el taller de fogons del món dedicado a la repostería Marroquí el día 05-07-2012 en Esplugues de Llobregat.



domingo, 15 de julio de 2012

EL HUERTO EN JULIO. HORT PARC AGRARI BAIX LLOBREGAT. 15-07-2012.

                                                                                      

Prunus domestica ........ ( Ciruelo, Ciruelas, Cirolero, Niso, Ciruelo europeo )

Manzano golden delicius

Prunus pesica



Judías Vinga

Tomate de penjar.

Prunus persica var. nectarina ........ ( Nectarina, Nectarinas, Nectarino )

Calabaza ( Cucurbita maxima )

Flor de calabaza.

Coles.

Tomateras Palo Santo.

Pimientos Reus.

Judias Garrafal de Oro.

Calabacines.

Judias garrofó