Amb la dràstica disminució de la pagesia al llarg del
segle XX, bona part de les varietats hortofrutícoles
tradicionals es perderen. Algunes restaren oblidades, en
mans de pocs hortolans. Entre elles l'albergínia blanca.
Ara, tots la podem tornar a conèixer i assaborir.
El generós regadiu de Manresa ha conreat aquesta
albergínia que sota la blancor de la seva pell amaga
una carn suau, melosa i d'agradable textura al paladar.
Deliciosa quan la mengem arrebossada i fregida en un
bon oli d'oliva, farcida de carn picada o feta paté
sobre una torradeta cruixent. Un tresor més de la nostra
terra que ens ofereix petits grans moments de felicitat.
Més del 90% del seu pes és aigua i, per tant, el seu
contingut energètic és molt baix . El 10% restant
correspon principalment a hidrats de carboni, fibra i
petites quantitats de proteï nes i sals minerals
(principalment potassi). Escalivada, cuita al forn, al
vapor, bullida o saltejada és de fàcil digestió i un
complement perfecte per controlar l'energia de la
dieta. A més, conté una sèrie de compostos que li
confereixen unes propietats realment beneficioses.
Diversos estudis han demostrat que l'albergínia és un
dels aliments més adequats per millorar la circulació,
reduir el colesterol i aj udar a prevenir l'arteriosclerosi.
També facilitat que el fetge funcioni correctament
estimulant la secreció de bilis.
més informació:
Alberginia blanca pdf.
