En el curso de cuina, Juan Carlos que se atreve con todo, preparo unas croquetas en forma de torpedo, que me dijo que se llamaban kibbe.
La verdad me gustaron mucho y cuando empecé ha investigar un poco sobre esta elaboración, me lleve una sorpresa, es un plato muy difundido en la zona de Oriente Medio y incluso en Sudamérica.
Un poco sobre el tema y unas cuantas recetas:
Kibbeh (kibbe).
Kibbeh o Kibbe (también kubbeh) (en árabe: كبة, pronunciado [kibbeh] o [kubbah]), (el kubbah palabra árabe, en Siria: kәbbe, significa "bola”). Es una elaboración asiría en su origen, hecho de burghul (trigo) y carne picada. La variedad más conocida es un torpedo-croqueta frita en forma de relleno de carne picada de vacuno o cordero.
Otros tipos de kibbeh pueden ser en forma de bolas o hamburguesas, hechas al horno o cocidos en caldo.
El Kibbeh más conocido es probablemente el torpedo de bulgur de 7 cm a 15 cm de largo con un relleno de cordero y una picada de especias fritas. British soldiers in the Middle East during the Second World War used to call these kibbeh "Syrian torpedoes".
Los soldados británicos en el Oriente Medio durante la Segunda Guerra Mundial llamaban a estos kibbeh "torpedos de Siria”.
En la cocina levantina hay una gran variedad de platillos hechos con carne de cordero picada y trigo bulgur que se llaman kibbeh.
En la ciudad siria de Alepo (Halab), es muy famoso el Kiev, con zumaque (kәbbe sәmmāʔiyye),con yogur (kәbbe labaniyye), con membrillo (kәbbe safarjaliyye),con salsa de granada o de cerezo.
El Kubbat Halab es una versión iraquí de kibbeh hecho con arroz.
Kubbat Mosul, también iraquí, es plano y redondo como un disco.
El Kubbat Shorba es una versión iraquí de los Kiev asirios asiria hizo, por lo general con la salsa de tomate y especias.
El Kibbeh primas (Kibbe Nayye), es una mezcla de carne y bulgur se sirven crudos, como steak tartare es muy popular en Siria, Líbano, Palestina e Irak.
A menudo es acompañada por el arak y ensaladas variadas.
El Kibbeh a veces se sirve con una salsa de sésamo y de semillas tahina.
Frito, en forma de torpedo kibbe se ha hecho muy populare en la República Dominicana y América del Sur ,donde son conocidos como quipe, fue introducido por inmigrantes libaneses y palestinos.
RECETAS DE KIBBE:
Este kibbe es relleno y se fríe:
KIBBE FRITO:
Ingredientes:
Para el relleno:
½ taza de aceite vegetal
½ taza de piñones o almendras fileteadas
4 cebollas medianas cortadas muy finamente
½ k.de carne picada, de ternera o cordero.
Menta al gusto.
Sal y pimienta.
Para el kibbe:
½ kilo de trigo partido bulgur.
1 cebolla cotada a daditos
½ k.de carne picada, de ternera o cordero.
½ cucharada de la preparación llamada siete especias
½ cucharada de canela
¼ de litro de aceite vegetal
Preparación:
En una sartén con aceite sofreír los piñones o las almendras a fuego medio 5 minutos, agregar la cebolla y confitar bien. Reservar.
A continuación en una sartén con aceite, ponemos la carne picada, la menta, la sal y la pimienta, mezclamos bien y sofreímos hasta que la carne esté bien dorada.
Lavaremos el trigo en un colador con agua corriente, hasta que este bien limpio, eliminando el exceso de agua.
En una fuente mezclamos el trigo, la preparación que teníamos reservada con la cebolla y los piñones o almendras, la sal, la pimienta, las siete especias y la canela, amasamos muy bien para integrar todos los ingredientes, hacemos torpedos de unos 4 centímetros de diámetro por unos 8 de largo.
Por último se rellenan; introducimos el dedo hasta el centro del torpedo y con movimientos circulares abrimos un hueco, con una cucharilla agregamos el relleno y lo cerramos dándole a la masa la forma ovalada característica de torpedo.
Se fríen en aceite muy caliente hasta que estén bien dorados.
KEBBE RELLENO AL HORNO. Kibbe de carne relleno al horno con hierbas y trigo.
INGREDIENTES
1 kg. de carne de ternera o cordero bien picada.
250 grs. de trigo burgol.
500 cc. de leche.
1 cebolla grande
100 gs. de nueces picadas
20 gs. de Hierba Buena, o Menta.
50 gs. de pimienta de Jamaica molida en mortero.
50 gs. de manteca
Sal y pimienta.
Aceite de oliva cantidad necesaria.
PREPARACIÓN
En un bol dejar remojar el trigo con la leche, por 1 o 2 horas. En una sartén a fuego mediano calentar el aceite. Añadir la cebolla picada y cocinar, hasta que quede tierna y transparente. Añadir 250 grs de carne picada dejar que tome color agregar 100 gs de trigo previamente remojado en leche y las nueces, condimentar con hierba buena parte de la menta fresca picada, y una pizca de la pimienta de Jamaica.
En un bol mezclar el resto del trigo, con la carne picada, condimentando con la pimienta de Jamaica, hierba buena, sal y pimienta.
Enmantecar una placa de horno, poner una parte de carne cruda, una de carne cocida, y por último el resto de la carne cruda, cortar la superficie con cuchillo formando rombos, poner cubos de manteca sobre la superficie y llevar a horno mediano (120° C. A 150° C.).
ALBÓNDIGAS OVALADAS DE CARNE Y TRIGO (KEPPE, KIBBEH, KUBBE).
La idea de estas deliciosas keppe o kibbe, es la de rellenar una mezcla de carne, trigo y especias, con otra de la misma carne con distintos condimentos.
Ingredientes
Para la capa externa:
1/2 kilo de carne de ternera picada
1/2 kilo de carne de cordero o ternera picada
150 gramos de trigo burgol fino
1 cebolla rallada
1 cucharadita de comino
sal y pimienta.
Para el relleno:
1/4 kilo de carne de ternera picada
1/4 kilo de carne de cordero picada
1/2 cebolla rallada
Una cucharada de perejil picado
Especias a según gustos.
50 gramos de piñones ligeramente tostados
50 gramos de pasas.
Sal.
Preparación - Tomar una porción de pasta de la primera mezcla, darle forma ovalada, ahuecarla con el dedo y rellenarla con una porción de la segunda mezcla. Cerrar bien los extremos para que no salga el relleno, regularizar nuevamente la forma oval. Freír en abundante aceite caliente hasta que estén bien dorados. Se pueden pasar por pan rallado, disponerlas en una placa y hornear hasta dorar. Deben resultar en ambos casos bien crocantes.
Por último el que hizo Juan Carlos era un Kibbe, con una base de trigo bulgor, con piñones, pasas, menta y carne de ternera. No lleva relleno, si no que se mezclan todos los ingredientes y se hacen unos torpedos de 8 cms por 4 cms aproximadamente. Por último se fríen en aceite hasta que queden bien dorados.
KIBBE FRITO CON MENTA, PIÑONES Y PASAS
250 g de trigo bulgor fino.
250 g de carne de ternera picada finamente.
½ litro de caldo de verduras.
75 g de piñones.
50 g de pasas.
25 g de menta fresca.
Condimentos a gusto (comino, clavo de olor, pimienta, etc).
Aceite de oliva.
Sal.
Preparación:
En un recipiente hidratamos el bulgor con el caldo de verduras.
Mientras tanto doramos en una sartén los piñones y reservamos.
En la misma sartén rehogamos la carne de ternera, cuando este bien dorada, añadimos el trigo bulgor, los piñones, las pasas, la menta fresca y por último las especias (pimienta, comino, etc.).
Dejamos que todos los ingredientes se integren bien durante cinco minutos.
Sacamos la preparación de la sartén y la ponemos en una bandeja para que se enfríe.
Cuando la masa este bien fría, empezamos ha hacer los torpedos, que vienen a ser como croquetas con puntas.
Cuando los tenemos todos preparados, los freímos en aceite de oliva hasta que estén bien dorados.
Nos los podemos comer calientes o fríos, de las dos formas están buenísimos.
