lunes, 31 de marzo de 2014
domingo, 30 de marzo de 2014
sábado, 29 de marzo de 2014
PATATAS BRAVAS RELLENAS DE ROMESCO Y MAYONESA.
Ingredientes.
2 kg. de
patatas.
Aceite de oliva.
Sal.
Para la
Salsa romesco.
5 tomates
maduros.
2 ñoras.
2 pimientos
choriceros.
50 grs. de
almendras.
Miga de pan.
1 cabeza de
ajos.
Aceite de
oliva.
Vinagre.
Sal.
Para la
mayonesa:
250 cl. aceite
de oliva.
1 huevo.
1 diente de
ajo.
Sal.
Elaboración:
Cortamos las
patatas en cuadrados de 3cms.x3cms. aproximadamente y con un sacabocados le
sacamos una bola por una cara que rellenaremos después con las salsas.
Confitamos
las patatas en aceite de oliva y reservamos. Al momento del pase las acabamos
de freír a fuego más fuerte para que nos queden crujientes.
También
podemos cocer las patatas en el horno con piel y después cortarlas en cuadrados
y a freírlas en aceite bien caliente.
Hacemos la
salsa romesco triturando , el pan tostado, las almendras, la carne de los
choriceros y ñoras, los ajos y tomates escalibados al horno, el aceite de oliva
y el vinagre (5 de aceite, 1 de vinagre) y la sal. Buscamos la textura deseada
con aceite según veamos.
Hacemos la
mayonesa en la minipimer con el aceite, el huevo, el ajo y la sal.
Montamos el plato
acabando de freír las patatas y rellenándolas con las dos salsas.
jueves, 27 de marzo de 2014
ALIMENTARIA 2004. BARCELONA.
ALIMENTARIA ENGEGA LA SEVA EDICIÓ MÉS INTERNACIONAL, INNOVADORA I GASTRONÒMICA
Alimentaria, la fira de la indústria agroalimentària més gran d'Espanya i una de les primeres del món, atraurà compradors dels cinc continents amb l'objectiu que les prop de 3.800 empreses participants multipliquin les seves oportunitats de negoci i exportació. Mostrarà les darreres tendències del sector i reforçarà la connexió entre indústria i gastronomia amb els xefs de l'espai "The Alimentaria Experience" que sumen 50 estrelles Michelin.
Alimentaria 2014, que se celebra del 31 de març al 3 de abril, ocuparà gairebé la totalitat del recinte de Gran Via de Fira de Barcelona. En aquesta edició, el saló s'ha promocionat arreu el món per tal d'identificar i atraure principalment compradors de mercats emergents i de països europeus. En aquest sentit, es preveu una important assistència de visitants internacionals de més de 140 països i que vinguin més de 600 importadors i distribuïdors clau dels mercats llatinoamericà, nord-americà i asiàtic que participaran en més de 8.000 trobades de negoci amb expositors.
Aquesta aposta per la internacionalització està en consonància amb els objectius de la indústria d'alimentació i begudes espanyola que es proposa potenciar les exportacions per passar de 22.600 milions d'euros el 2013 a 46.000 milions d'euros el 2020.
Indústria i gastronomia en 14 salons
El president d'Alimentaria i de Fira de Barcelona, Josep Lluís Bonet, ha reafirmat la voluntat del saló de contribuir a la internacionalització del sector, format en un 96% per pimes: "L'adaptació a la globalització és avui un repte ineludible. Alimentaria és una bona via d'accés a nous mercats i una oportunitat per establir contactes amb agents internacionals", precisa.
Els productes carnis, el vi i l'oli d'oliva lideren les exportacions espanyoles i aquest pes es reflexa en l'oferta de l'esdeveniment. Pel director general d'Alimentaria Exhibitions i del saló, J. Antonio Valls, "la dieta mediterrània, el reconeixement internacional de la nostra cuina i el caràcter innovador de la indústria agroalimentària son bases per exportar més".
L'emblemàtica fira barcelonina s'estructura en 14 salons monogràfics: Intervin (vins i espirituosos), Intercarn (productes carnis i derivats), Olivaria (oli d'oliva i olis vegetals), Interlact, (productes lactis i els seus derivats), Multiproducto (productes alimentaris en general), Mundidulce (dolços, galetes i confiteria), Expobebidas (aigües, begudes refrescants i cerveses), Expoconser (conserves i semiconserves), Interpesca (productes del mar, aqüicultura i piscifactoria), Congelexpo (productes congelats), Alimentació Ecològica, Restaurama (alimentació fora de la llar), Pavelló de les Autonomies, amb les participacions de les diferents comunitats autònomes i diputacions, i el Pavelló internacional, amb empreses i representacions institucionals de 50 països.
Alimentaria ha ampliat la seva oferta amb propostes específiques com la zona Premium, per alta gastronomia i delicatessen; l'espai "sense Gluten i més" amb productes per a celíacs i solucions per a altres intoleràncies; "Cocktail & Spirits" on es promocionaran destil¿lats i es realitzaran demostracions de cocteleria i "Pizza&Pasta Project" dedicat a aquestes especialitats italianes.
Grans experiències gastronòmiques
La gran novetat d'aquesta edició és "The Alimentaria Experience", un gran espai d'activitats, que aplegarà uns 50 xefs amb més de 50 estrelles Michelin. Joan Roca, Juan Mari Arzak, Quique Dacosta, Pedro Subijana, Carme Ruscalleda o Paco Pérez seran alguns dels grans cuiners que protagonitzaran demostracions culinàries en directe i impartiran tallers gastronòmics. Igualment, en aquest entorn se celebrarà la final del Concurs Cuiner de l'Any.
Per altra banda, el certamen inclourà l'espai de tastos de vins "Vinorum" que enguany presentarà els 50 vins més trencadors del moment. A més acollirà la Barra d'Olis d'Oliva Gourmet on es podran tastar més d'un centenar d'olis d'alta gama i l'àrea "Espanya, el país de los 100 formatges", per degustar l'evolució de la formatgeria espanyola en els darrers 20 anys.
Un altre dels espais importants de la fira és "The Alimentaria Hub", on, entre les moltes activitats previstes, destaquen el Congrés Internacional de la Dieta Mediterrània, centrat en la prevenció de malalties cròniques a partir de l'alimentació saludable; Innoval, una exposició amb 300 llançaments innovadors; el Foro Nestlé "Creació de Valor Compartit", que analitzarà el sector alimentari davant els reptes nutricionals del segle XXI; les trobades d'innovació de la Federació d'Indústries d'Alimentació i Begudes (FIAB) al voltant del desenvolupament de productes alimentaris per a persones grans; i la nova iniciativa The Food Factory, que posarà en contacte start-ups amb Business Angels disposats a invertir-hi.
Alimentaria responsable
Els aliments i begudes exposats a Alimentaria no es malbaraten, sinó que, un cop clausurada la fira, es lliuraran a la Fundació Banc dels Aliments. A més, els plats cuinats als bars i restaurants del recinte de Gran Via que no es consumeixin seran distribuïts a menjadors socials a través de l'ONG Nutrició Sense Fronteres.
Alimentaria és un referent firal internacional organitzat per Alimentaria Exhibitions, societat de Fira de Barcelona especialitzada en esdeveniments per a la indústria alimentària. La seva cartera de salons inclou també Bta. -Barcelona Tecnologies de l'Alimentació-, Alimentaria & Horexpo Lisboa, Alimentaria Mèxic, Alimentaria Brasil i Seafood Expo Southern Europe.
Barcelona, 26 de març de 2014
Relació amb els mitjans de comunicació
Natàlia Torrent / Maria Dolors Herranz / Marta Juvell
93 452 11 04 - 93 233 25 41 - 20 89
prensa@alimentaria.com
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domingo, 23 de marzo de 2014
ENSALADA DE CEBOLLA TIERNA , HUEVO DURO Y NATA AGRIA.(chieriemsha)
Ingredientes
para 4 personas:
4 cebollas
tiernas.
4 huevos
duros.
Nata agria.
Sal y
pimienta al gusto.
Aceite de
girasol.
Elaboración:
Picar la
cebolla aprovechando toda la parte tierna verde.
Hervir los
huevos duros, enfriarlos, pelarlos y picarlos junto a la cebolla.
Mezclar con
la nata agria, salpimentar y rociar con un chorrito de aceite de girasol.
Enfriar en
nevara hasta su servicio.
Esta ensalada
es típica de Polonia.
También la podemos
aderezar con mahonesa e incluso yogurt.
viernes, 21 de marzo de 2014
SALSA ROMESCO.
Ingredientes:
100 grs. de
almendras.
100 grs. de
avellanas.
6 tomates
medianos maduros.
1 trozo de
pan torrado.
1 cabeza de
ajos.
4 pimientos
de romesco (o ñoras o choriceros).
2 dientes de
ajo crudos.
100 cl. de
aceite de oliva.
30 cl. de
vinagre.
Sal.
Elaboración.
En el horno
se escaliban los ajos y los tomates. Una vez bien tiernos se pelan los tomates quitándoles
las pepitas y los dientes de ajo.
A
continuación quitar la carne de los pimientos que teníamos en agua caliente hidratándose
durante al menos 1 hora. Reservar el agua.
En una
batidora ponemos los tomates, los dientes de ajo, la pulpa de los
pimientos, las almendras, las avellanas, el pan torrado mojado en el
vinagre, los dientes de ajo crudos, el
aceite y la sal.
Triturar
bien hasta que nos quede una salsa fina.
Por último
rectificar de densidad. Si nos queda muy clara añadir un poco más de pan
rallado y si nos queda un poco espesa añadir un poco de agua reservada de
hidratar los pimientos. Comprobar punto de sal.
jueves, 20 de marzo de 2014
ARBOLES FRUTALES. 20 DE MARZO DE 2014.
Hoy empieza la primavera, pero los arboles frutales ya llevan unos cuantos días despertándose del letargo invernal. Primero nos dan su floración y después su fruto. Yo disfruto mirándolos y la verdad nunca me canso de admirar sus flores.
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| Almendro mollar. |
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| Almendro mollar. |
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| Ciruelo Santa rosa. |
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| Albaricoquero. |
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| Melocotoner maravilla |
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| Nactarino |
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| Nactarino. |
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| Melocotonero |
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| Ciruelo. |
domingo, 16 de marzo de 2014
PLUM CAKE DE LIMÓN.
Ingredientes.
250 grs. de
mantequilla.
300 grs. de azúcar
lustre.
225 grs. de
huevos.
30 grs. de
glucosa.
125 grs. de
leche entera.
500 grs. de
harina floja.
10 grs. de
impulsor.
150 grs. de ralladura
de limón confitada en almíbar TPT.
Elaboración:
Mezclar la
mantequilla en pomada con el azúcar y la glucosa.
A parte,
batir suavemente los huevos con la leche entera y calentar ligeramente.
A
continuación añadir a esta mezcla primera poco a poco sin dejar de batir para
que no se nos corte.
Finalmente
añadir la harina con el impulsor tamizándola y 100 grs. de ralladura de limón confitada.
Batir bien
hasta que se integren en la masa todos los ingredientes.
Verter sobre
moldes de silicona y hornear a unos 180 ºC 20 minutos. Comprobar cocción. Dejar
enfriar y desmoldar.
El acabado
se realiza humedeciendo la parte superior de los plum cakes con el almíbar de la ralladura y decorándolo con
ralladura del mismo. También podemos hacer una glasa real con azúcar glas y claras de huevo.
Glucosa: La
utilizamos por su acción higroscópica,
es decir, es un azúcar que retiene la humedad y conserva los productos en
mejores condiciones por más tiempo.
miércoles, 12 de marzo de 2014
FINANCIEROS CON MERMELADA DE LIMÓN.
Ingredientes.
150 grs. de
harina.
150 grs. de
almendras molidas cruda.
250 grs. de azúcar
glas.
10 claras de
huevo.
200 grs. de
mantequilla pomada.
Mermelada de
limón
Financieros
o financiers son una elaboración clásica de la cocina francesa que incorpora
harina de almendra. Se pueden rellenar de frambuesas o de lo que queramos. Nosotros
al final los pintamos con mermelada suave de limón hecha con un almíbar, ralladura
y el zumo de un limón reduciéndola hasta obtener la densidad adecuada.
Elaboración:
Batir en un
cuenco, el azúcar glas, las almendras y la harina.
A
continuación incorporar con movimientos envolventes las claras semi montadas y
por último la mantequilla pomada.
Podemos
utilizar moldes especiales para financieros o de magdalenas. Los engrasamos con
mantequilla, vertemos hasta la mitad de masa y horneamos a 190 ºC unos 20
minutos hasta que estén dorados por los bordes.
Los sacamos
de los moldes y los pintamos con la mermelada del limón o los espolvoreamos con
azúcar glas.
domingo, 9 de marzo de 2014
GALLETAS DIAMANTE
Ingredientes:
550 grs. de
harina de trigo.
300 grs de
mantequilla pomada.
300 grs. de azúcar
glas.
150 grs de
almendras en polvo.
50 grs. de
almendras picadas.
5 grs. de
sal.
2 huevos
grandes a temperatura ambiente.
Azúcar.
Elaboración:
Pomar la
mantequilla con 150 grs. de azúcar glas, la harina y la sal.
Añadir los
huevos uno a uno. Es importante que estén a temperatura ambiente, para que no se nos corte la mantequilla.
Añadir TPT
de almendras y azúcar glas (tant pour tant) y las almendras picadas.
Acabar de
hacer la masa.
Hacer rulos
de 3 a 5 cms. de diámetro. Rebozar con azúcar y congelar.
Cortar
medallones de 1 cm. de grosor y hornear a 165 ºC durante 8-15 minutos, hasta
que empiecen a dorarse.
Nota:
Podemos hacer versiones que se salgan de la receta original, con un poco de
cacao en la masa, con otros frutos secos
o diferentes harinas, etc.
jueves, 6 de marzo de 2014
CROQUETAS DE BACALAO CON NARANJA Y CURRY.
Ingredientes:
125 grs. de
bacalao desalado.
300 grs. de
harina.
40 grs. de
mantequilla.
40 grs. de
harina.
Ralladura de
naranja.
Sal.
Pimienta.
Curry.
Nuez
moscada.
Rebozado:
Pan ralladlo
Huevo
batido.
Sésamo.
Aceite de
oliva.
Elaboración:
Pochar el
bacalao 4 o 5 minutos a fuego suave para que nos quede bien tierno y no nos coja
color.
Reservar. En
la misma sartén hacer un roux añadiendo la mantequilla y la harina. Dar unas vueltas y añadir la leche
caliente en 2 o 3 golpes. Mover bien y cuando se nos empieza a secar añadir el
bacalao. Mezcla bien.
Añadir sal,
pimienta, nuez moscada, curry y la ralladura de naranja. Mezclar bien y poner
en una gastromorm o bandeja a enfriar en
el congelador.
Bolear. Pasar por huevo batido, pan rallado y
sésamo. Freír en abundante aceite.
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