DÁTILES RELLENOS DE NUECES.

"Con los pies en el agua y la cabeza en el fuego".

Así describe un proverbio árabe las condiciones ideales para cultivar la palmera datilera (Phoenix dactylifera), exactamente las que se han dado en ciertas zonas desde el valle del Indo, en Pakistán, hasta Marruecos, la enorme franja que constituye su hábitat natural, aprovechando las vetas subterráneas de agua. Para la mayor parte de nosotros, los dátiles (del griego daktulos, «dedos») no pasan de ser una fruta ligada a la Navidad o a recetas exóticas. Pero aún quedan pueblos cuya dieta se basa casi exclusivamente en cereales, leche y dátiles, y que llegan a consumir hasta 200 kilos   por persona y año.

Los palmerales, han garantizado la supervivencia de los pobladores del norte de África durante años. Se utilizan todas y cada una de las partes de la palmera. Los palmerales les brindaban sombra y frescor, lumbre, materia prima para muebles, esteras y cestas; material de construcción y por supuesto alimento.

"Sacude hacia ti el tronco de la palmera y caerán dátiles maduros y frescos. Come y bebe, y refresca tus ojos".

Ingredientes:

250 grs de dátiles.

100 grs de nueces peladas.

Si los datiles son muy secos se pueden tener en remojo unas horas para que tengan una textura mas agradable.

Cogemos los dátiles. les quitamos el hueso y los rellenamos con media nuez pelada.

Los servimos en un plato bien dispuestos y acompañamos con leche como es típico en Marruecos.

Son simbolo de amor y amistad.

Durante el sagrado mes de Ramadán, se rompe el ayuno diario después de la puesta del sol, ingiriendo 3 dátiles y bebiendo leche,  a continuación se ora (salat al-Magreb) y al final se toma la primera comida, compuesta de Jarira, Shbaquia y dátiles.

Es impensable la celebración de una boda  marroquí sin el ritual de los dátiles y la leche: el novio, da de comer dátiles y de beber leche a la novia, y ella, a su vez, le da de comer y de beber a él. Aunque la ceremonia religiosa es la única con valor real, los novios de todo Marruecos siguen intercambiando estos alimentos el día de su boda.

Los dátiles ocupan un puesto de lujo en el calendario de las festividades populares marroquíes de origen amazigh/beréber. La fiesta de la recolección es una de las más espectaculares de Marruecos, es un ritual donde se mezclan lo profano y lo religioso.

JARIRA:

Ingredientes: (Para 10 o 12 personas):

800gr. de carne de ternera

1 hueso de ternera

1 manojo de apio (si se encuentra, verde y con hojas, o en su defecto blanco)

2 cebollas grandes

5 o 6 tomates maduros de tamaño mediano

1 manojo de cilantro

1/2 manojo de perejil

1/4 Kg. de garbanzos

1/4 Kg. de lentejas

200 gr. de fideos finos

3 huevos

3 o 4 cucharadas soperas de harina

2 o 3 cucharadas soperas de pimienta negra molida

2 o 3 cucharadas soperas de comino molido

1 cucharada sopera de especias morunas mezcladas

4 L. de agua (aproximadamente)

Azafrán (colorante)

Aceite de oliva virgen y sal

Elaboración:

Poner los garbanzos y las lentejas en remojo el día anterior.

En primer lugar partir la carne en daditos pequeños y reservar.

Después picar finamente las cebollas, el perejil, el cilantro, y reservar.

Seguidamente picar también muy fino el apio, y con las hojas hacer un manojito atándolas con hilo, reservar también.Los tomates pelarlos y picarlos.

Una vez que se ha picado todo, poner en una olla bastante honda un buen chorreón de aceite de oliva, cuando esté caliente echar la carne y marear un poco, después agregar por este orden para ir pochando  las cebollas, el perejil, el cilantro, los tomates y el apio. Cuando el sofrito esté hecho, añadir las especias, el comino y la pimienta, marear una pizca y echar el agua, los garbanzos y el manojito de apio.

Salar, y dar un poco de color con el azafrán.

Cuando los garbanzos estén a media cocción, añadir las lentejas.

Una vez que todo esté tierno, diluir la harina en medio vaso de agua y sin que se hagan grumos, echar en la olla removiendo.

Dejar 5 minutos más, y agregar los fideos, cuando estos estén tiernos, echar los huevos en la olla, sin batir previamente, y remover para que queden hilados, esperar 1 minuto y apartar del fuego.

Se sirve en cuencos especiales para jarira, y se adorna con unas hojitas de cilantro.

BOLITAS DE ALMENDRAS. (GALLETAS MARROQUIS).

Ingredientes:
900 grs. de harina (la que admita la masa).
6 huevos.
1 vaso de margarina o mantequilla pomada. (75grs.)
1 vaso de azúcar. (75grs.)
1 vaso de aceite de girasol o de oliva suave. (75grs.)
200 grs. de almendras crudas picadas.
1 sobre de levadura química.
Canela en polvo.

Preparación:
Cogemos los huevos y separamos las yemas de las claras, reservamos dos claras para pintar las bolitas.
En un bol vamos añadiendo los siguientes ingredientes que iremos amasando. Incorporamos las yemas, la mantequilla en pomada, el aceite, las claras, un poco de canela en polvo y el azúcar que tenemos que diluir totalmente.
A continuación sin dejar de amasar vamos añadiendo la harina y la levadura tamizadas hasta que la masa no admita más. La masa tiene que quedar consistente pero suave a nosotros en este caso nos admitió sobre los 900 grs. de harina.
Dejamos reposar la masa un rato y empezamos a hacer las bolitas que mojamos en las claras y rebozamos con las almendras picadas. Podemos hacerlas más redondas o un poco aplanadas.
Las vamos colocando en una bandeja de horno engrasada.
Precalentamos el horno y horneamos a 160 º C unos 20 minutos hasta que queden bien doradas.

Notas: Esta receta nos la hizo Naouar en el taller de fogons del món dedicado a la cuina marroquí como una especialidad de su país.
Si disponemos de agua de azahar la podemos utilizar y nos dará un toque muy especial.
Todas las proporciones de los ingredientes son los que ella utilizo. Ellas no trabajan con balanzas sino como en toda cocina casera con proporciones y practica.

TALLER DE CUINA MARROQUINA. FOGONS DEL MÓN. ESPLUGUES DE LLOBREGAT. 21-07-2011.

El pasado 21 de julio en Espluges de Llobregat y dentro de los talleres de cocina fogons del món nos reunimos un grupo de apasionados de la cocina con la intención de aprender un poco más.

Estos talleres tienen la particularidad de que son mujeres del propio país y nos muestran un poco su cocina y su cultura.

Yo personalmente y todos los asistentes salimos enriquecidos y entusiasmados esperando el próximo taller.

En esta ocasión estuvo dedicado a la cocina marroquí. Nos hicieron tres platos muy interesantes y buenos.  Briks de pollo, dátiles rellenos de nueces y galletas marroquís.