sábado, 29 de marzo de 2014

PATATAS BRAVAS RELLENAS DE ROMESCO Y MAYONESA.




Ingredientes.
2 kg. de patatas.
Aceite de oliva.
Sal.
Para la Salsa romesco.
5 tomates maduros.
2 ñoras.
2 pimientos choriceros.
50 grs. de almendras.
Miga de pan.
1 cabeza de ajos.
Aceite de oliva.
Vinagre.
Sal.
Para la mayonesa:
250 cl. aceite de oliva.
1 huevo.
1 diente de ajo.
Sal.

Elaboración:
Cortamos las patatas en cuadrados de 3cms.x3cms. aproximadamente y con un sacabocados le sacamos una bola por una cara que rellenaremos después con las salsas.
Confitamos las patatas en aceite de oliva y reservamos. Al momento del pase las acabamos de freír a fuego más fuerte para que nos queden crujientes.
También podemos cocer las patatas en el horno con piel y después cortarlas en cuadrados y a freírlas en aceite bien caliente.
Hacemos la salsa romesco triturando , el pan tostado, las almendras, la carne de los choriceros y ñoras, los ajos y tomates escalibados al horno, el aceite de oliva y el vinagre (5 de aceite, 1 de vinagre) y la sal. Buscamos la textura deseada con aceite según veamos.
Hacemos la mayonesa en la minipimer con el aceite, el huevo, el ajo y la sal.

Montamos el plato acabando de freír las patatas y rellenándolas con las dos salsas.

jueves, 27 de marzo de 2014

ALIMENTARIA 2004. BARCELONA.

Capçalera Alimentaria 2014 (Castellà)


ALIMENTARIA ENGEGA LA SEVA EDICIÓ MÉS INTERNACIONAL, INNOVADORA I GASTRONÒMICA



Alimentaria, la fira de la indústria agroalimentària més gran d'Espanya i una de les primeres del món, atraurà compradors dels cinc continents amb l'objectiu que les prop de 3.800 empreses participants multipliquin les seves oportunitats de negoci i exportació. Mostrarà les darreres tendències del sector i reforçarà la connexió entre indústria i gastronomia amb els xefs de l'espai "The Alimentaria Experience" que sumen 50 estrelles Michelin.

Alimentaria 2014, que se celebra del 31 de març al 3 de abril, ocuparà gairebé la totalitat del recinte de Gran Via de Fira de Barcelona. En aquesta edició, el saló s'ha promocionat arreu el món per tal d'identificar i atraure principalment compradors de mercats emergents i de països europeus. En aquest sentit, es preveu una important assistència de visitants internacionals de més de 140 països i que vinguin més de 600 importadors i distribuïdors clau dels mercats llatinoamericà, nord-americà i asiàtic que participaran en més de 8.000 trobades de negoci amb expositors.

Aquesta aposta per la internacionalització està en consonància amb els objectius de la indústria d'alimentació i begudes espanyola que es proposa potenciar les exportacions per passar de 22.600 milions d'euros el 2013 a 46.000 milions d'euros el 2020.

Indústria i gastronomia en 14 salons
El president d'Alimentaria i de Fira de Barcelona, Josep Lluís Bonet, ha reafirmat la voluntat del saló de contribuir a la internacionalització del sector, format en un 96% per pimes: "L'adaptació a la globalització és avui un repte ineludible. Alimentaria és una bona via d'accés a nous mercats i una oportunitat per establir contactes amb agents internacionals", precisa.

Els productes carnis, el vi i l'oli d'oliva lideren les exportacions espanyoles i aquest pes es reflexa en l'oferta de l'esdeveniment. Pel director general d'Alimentaria Exhibitions i del saló, J. Antonio Valls, "la dieta mediterrània, el reconeixement internacional de la nostra cuina i el caràcter innovador de la indústria agroalimentària son bases per exportar més".

L'emblemàtica fira barcelonina s'estructura en 14 salons monogràfics: Intervin (vins i espirituosos), Intercarn (productes carnis i derivats), Olivaria (oli d'oliva i olis vegetals), Interlact, (productes lactis i els seus derivats), Multiproducto (productes alimentaris en general), Mundidulce (dolços, galetes i confiteria), Expobebidas (aigües, begudes refrescants i cerveses), Expoconser (conserves i semiconserves), Interpesca (productes del mar, aqüicultura i piscifactoria), Congelexpo (productes congelats), Alimentació Ecològica, Restaurama (alimentació fora de la llar), Pavelló de les Autonomies, amb les participacions de les diferents comunitats autònomes i diputacions, i el Pavelló internacional, amb empreses i representacions institucionals de 50 països.

Alimentaria ha ampliat la seva oferta amb propostes específiques com la zona Premium, per alta gastronomia i delicatessen; l'espai "sense Gluten i més" amb productes per a celíacs i solucions per a altres intoleràncies; "Cocktail & Spirits" on es promocionaran destil¿lats i es realitzaran demostracions de cocteleria i "Pizza&Pasta Project" dedicat a aquestes especialitats italianes.

Grans experiències gastronòmiques
La gran novetat d'aquesta edició és "The Alimentaria Experience", un gran espai d'activitats, que aplegarà uns 50 xefs amb més de 50 estrelles Michelin. Joan Roca, Juan Mari Arzak, Quique Dacosta, Pedro Subijana, Carme Ruscalleda o Paco Pérez seran alguns dels grans cuiners que protagonitzaran demostracions culinàries en directe i impartiran tallers gastronòmics. Igualment, en aquest entorn se celebrarà la final del Concurs Cuiner de l'Any.

Per altra banda, el certamen inclourà l'espai de tastos de vins "Vinorum" que enguany presentarà els 50 vins més trencadors del moment. A més acollirà la Barra d'Olis d'Oliva Gourmet on es podran tastar més d'un centenar d'olis d'alta gama i l'àrea "Espanya, el país de los 100 formatges", per degustar l'evolució de la formatgeria espanyola en els darrers 20 anys.

Un altre dels espais importants de la fira és "The Alimentaria Hub", on, entre les moltes activitats previstes, destaquen el Congrés Internacional de la Dieta Mediterrània, centrat en la prevenció de malalties cròniques a partir de l'alimentació saludable; Innoval, una exposició amb 300 llançaments innovadors; el Foro Nestlé "Creació de Valor Compartit", que analitzarà el sector alimentari davant els reptes nutricionals del segle XXI; les trobades d'innovació de la Federació d'Indústries d'Alimentació i Begudes (FIAB) al voltant del desenvolupament de productes alimentaris per a persones grans; i la nova iniciativa The Food Factory, que posarà en contacte start-ups amb Business Angels disposats a invertir-hi.

Alimentaria responsable
Els aliments i begudes exposats a Alimentaria no es malbaraten, sinó que, un cop clausurada la fira, es lliuraran a la Fundació Banc dels Aliments. A més, els plats cuinats als bars i restaurants del recinte de Gran Via que no es consumeixin seran distribuïts a menjadors socials a través de l'ONG Nutrició Sense Fronteres.

Alimentaria és un referent firal internacional organitzat per Alimentaria Exhibitions, societat de Fira de Barcelona especialitzada en esdeveniments per a la indústria alimentària. La seva cartera de salons inclou també Bta. -Barcelona Tecnologies de l'Alimentació-, Alimentaria & Horexpo Lisboa, Alimentaria Mèxic, Alimentaria Brasil i Seafood Expo Southern Europe.

Barcelona, 26 de març de 2014

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Natàlia Torrent / Maria Dolors Herranz / Marta Juvell
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domingo, 23 de marzo de 2014

ENSALADA DE CEBOLLA TIERNA , HUEVO DURO Y NATA AGRIA.(chieriemsha)



Ingredientes para 4 personas:
4 cebollas tiernas.
4 huevos duros.
Nata agria.
Sal y pimienta al gusto.
Aceite de girasol.

Elaboración:
Picar la cebolla aprovechando toda la parte tierna verde.
Hervir los huevos duros, enfriarlos, pelarlos y picarlos junto a la cebolla.
Mezclar con la nata agria, salpimentar y rociar con un chorrito de aceite de girasol.
Enfriar en nevara hasta su servicio.

Esta ensalada es típica de Polonia.
También la podemos aderezar con mahonesa e incluso yogurt.


viernes, 21 de marzo de 2014

SALSA ROMESCO.





Ingredientes:
100 grs. de almendras.
100 grs. de avellanas.
6 tomates medianos  maduros.
1 trozo de pan torrado.
1 cabeza de ajos.
4 pimientos de romesco (o ñoras o choriceros).
2 dientes de ajo crudos.
100 cl. de aceite de oliva.
30 cl. de vinagre.
Sal.

Elaboración.
En el horno se escaliban los ajos y los tomates. Una vez bien tiernos se pelan los tomates quitándoles las pepitas y los dientes de ajo.
A continuación quitar la carne de los pimientos que teníamos en agua caliente hidratándose durante al menos 1 hora. Reservar el agua.
En una batidora ponemos los tomates, los dientes de ajo, la pulpa de los pimientos,  las almendras,  las avellanas, el pan torrado mojado en el vinagre,  los dientes de ajo crudos, el aceite y la sal.
Triturar bien hasta que nos quede una salsa fina.
Por último rectificar de densidad. Si nos queda muy clara añadir un poco más de pan rallado y si nos queda un poco espesa añadir un poco de agua reservada de hidratar los pimientos. Comprobar punto de sal.




jueves, 20 de marzo de 2014

ARBOLES FRUTALES. 20 DE MARZO DE 2014.


Hoy empieza la primavera, pero los arboles frutales ya llevan unos cuantos días despertándose del letargo invernal. Primero nos dan su floración y después su fruto. Yo disfruto mirándolos y la verdad nunca me canso de admirar sus flores.

Almendro mollar.

Almendro mollar.

Ciruelo Santa rosa.

Albaricoquero.

Melocotoner maravilla

Nactarino

Nactarino.

Melocotonero

Ciruelo.

domingo, 16 de marzo de 2014

PLUM CAKE DE LIMÓN.





Ingredientes.
250 grs. de mantequilla.
300 grs. de azúcar lustre.
225 grs. de huevos.
30 grs. de glucosa.
125 grs. de leche entera.
500 grs. de harina floja.
10 grs. de impulsor.
150 grs. de ralladura de limón confitada en almíbar TPT.

Elaboración:
Mezclar la mantequilla en pomada con el azúcar y la glucosa.
A parte, batir suavemente los huevos con la leche entera y calentar ligeramente.
A continuación añadir a esta mezcla primera poco a poco sin dejar de batir para que no se nos corte.
Finalmente añadir la harina con el impulsor tamizándola y 100 grs. de ralladura de limón confitada.
Batir bien hasta que se integren en la masa todos los ingredientes.
Verter sobre moldes de silicona y hornear a unos 180 ºC 20 minutos. Comprobar cocción. Dejar enfriar y desmoldar.
El acabado se realiza  humedeciendo  la  parte superior de los plum cakes  con el almíbar de la ralladura y decorándolo con ralladura del mismo. También podemos hacer una glasa real  con azúcar glas y claras de huevo.

Glucosa: La utilizamos  por su acción higroscópica, es decir, es un azúcar que retiene la humedad y conserva los productos en mejores condiciones por más tiempo.




miércoles, 12 de marzo de 2014

FINANCIEROS CON MERMELADA DE LIMÓN.






Ingredientes.
150 grs. de harina.
150 grs. de almendras molidas cruda.
250 grs. de azúcar glas.
10 claras de huevo.
200 grs. de mantequilla pomada.
Mermelada de limón


Financieros o financiers son una elaboración clásica de la cocina francesa que incorpora harina de almendra. Se pueden rellenar de frambuesas o de lo que queramos. Nosotros al final los pintamos con mermelada suave de limón hecha con un almíbar, ralladura y el zumo de un limón reduciéndola hasta obtener la densidad adecuada.


Elaboración:
Batir en un cuenco, el azúcar glas, las almendras y la harina.
A continuación incorporar con movimientos envolventes las claras semi montadas y por último la mantequilla pomada.
Podemos utilizar moldes especiales para financieros o de magdalenas. Los engrasamos con mantequilla, vertemos hasta la mitad de masa y horneamos a 190 ºC unos 20 minutos hasta que estén dorados por los bordes.
Los sacamos de los moldes y los pintamos con la mermelada del limón o los espolvoreamos con azúcar glas.



domingo, 9 de marzo de 2014

GALLETAS DIAMANTE



Ingredientes:
550 grs. de harina de trigo.
300 grs de mantequilla pomada.
300 grs. de azúcar glas.
150 grs de almendras en polvo.
50 grs. de almendras picadas.
5 grs. de sal.
2 huevos grandes a temperatura ambiente.
Azúcar.


Elaboración:
Pomar la mantequilla con 150 grs. de azúcar glas, la harina y la sal.
Añadir los huevos uno a uno. Es importante que estén a temperatura ambiente,  para que no se nos corte la mantequilla.
Añadir TPT de almendras y azúcar glas (tant pour tant) y las almendras picadas.
Acabar de hacer la masa.
Hacer rulos de 3 a 5 cms. de diámetro. Rebozar con azúcar y congelar.
Cortar medallones de 1 cm. de grosor y hornear a 165 ºC durante 8-15 minutos, hasta que empiecen a dorarse.


Nota: Podemos hacer versiones que se salgan de la receta original, con un poco de cacao en la masa,  con otros frutos secos  o diferentes harinas, etc.


jueves, 6 de marzo de 2014

CROQUETAS DE BACALAO CON NARANJA Y CURRY.



Ingredientes:
125 grs. de bacalao desalado.
300 grs. de harina.
40 grs. de mantequilla.
40 grs. de harina.
Ralladura de naranja.
Sal.
Pimienta.
Curry.
Nuez moscada.
Rebozado:
Pan ralladlo
Huevo batido.
Sésamo.
Aceite de oliva.

Elaboración:
Pochar el bacalao 4 o 5 minutos a fuego suave para que nos quede bien tierno y no nos coja color.
Reservar. En la misma sartén hacer un roux añadiendo la mantequilla y  la harina. Dar unas vueltas y añadir la leche caliente en 2 o 3 golpes. Mover bien y cuando se nos empieza a secar añadir el bacalao. Mezcla bien.
Añadir sal, pimienta, nuez moscada, curry y la ralladura de naranja. Mezclar bien y poner en una gastromorm o bandeja a  enfriar en el congelador.
Bolear. Pasar por huevo batido,  pan rallado y sésamo. Freír en abundante aceite.