ENSALADA DE CEBOLLA TIERNA , HUEVO DURO Y NATA AGRIA.(chieriemsha)

Ingredientes para 4 personas:

4 cebollas tiernas.

4 huevos duros.

Nata agria.

Sal y pimienta al gusto.

Aceite de girasol.

Elaboración:

Picar la cebolla aprovechando toda la parte tierna verde.

Hervir los huevos duros, enfriarlos, pelarlos y picarlos junto a la cebolla.

Mezclar con la nata agria, salpimentar y rociar con un chorrito de aceite de girasol.

Enfriar en nevara hasta su servicio.

Esta ensalada es típica de Polonia.

También la podemos aderezar con mahonesa e incluso yogurt.

SALSA ROMESCO.

Ingredientes:

100 grs. de almendras.

100 grs. de avellanas.

6 tomates medianos  maduros.

1 trozo de pan torrado.

1 cabeza de ajos.

4 pimientos de romesco (o ñoras o choriceros).

2 dientes de ajo crudos.

100 cl. de aceite de oliva.

30 cl. de vinagre.

Sal.

Elaboración.

En el horno se escaliban los ajos y los tomates. Una vez bien tiernos se pelan los tomates quitándoles las pepitas y los dientes de ajo.

A continuación quitar la carne de los pimientos que teníamos en agua caliente hidratándose durante al menos 1 hora. Reservar el agua.

En una batidora ponemos los tomates, los dientes de ajo, la pulpa de los pimientos,  las almendras,  las avellanas, el pan torrado mojado en el vinagre,  los dientes de ajo crudos, el aceite y la sal.

Triturar bien hasta que nos quede una salsa fina.

Por último rectificar de densidad. Si nos queda muy clara añadir un poco más de pan rallado y si nos queda un poco espesa añadir un poco de agua reservada de hidratar los pimientos. Comprobar punto de sal.

ARBOLES FRUTALES. 20 DE MARZO DE 2014.

Hoy empieza la primavera, pero los arboles frutales ya llevan unos cuantos días despertándose del letargo invernal. Primero nos dan su floración y después su fruto. Yo disfruto mirándolos y la verdad nunca me canso de admirar sus flores.

Almendro mollar.

Almendro mollar.

Ciruelo Santa rosa.

Albaricoquero.

Melocotoner maravilla

Nactarino

Nactarino.

Melocotonero

Ciruelo.

PLUM CAKE DE LIMÓN.

Ingredientes.

250 grs. de mantequilla.

300 grs. de azúcar lustre.

225 grs. de huevos.

30 grs. de glucosa.

125 grs. de leche entera.

500 grs. de harina floja.

10 grs. de impulsor.

150 grs. de ralladura de limón confitada en almíbar TPT.

Elaboración:

Mezclar la mantequilla en pomada con el azúcar y la glucosa.

A parte, batir suavemente los huevos con la leche entera y calentar ligeramente.

A continuación añadir a esta mezcla primera poco a poco sin dejar de batir para que no se nos corte.

Finalmente añadir la harina con el impulsor tamizándola y 100 grs. de ralladura de limón confitada.

Batir bien hasta que se integren en la masa todos los ingredientes.

Verter sobre moldes de silicona y hornear a unos 180 ºC 20 minutos. Comprobar cocción. Dejar enfriar y desmoldar.

El acabado se realiza  humedeciendo  la  parte superior de los plum cakes  con el almíbar de la ralladura y decorándolo con ralladura del mismo. También podemos hacer una glasa real  con azúcar glas y claras de huevo.

Glucosa: La utilizamos  por su acción higroscópica, es decir, es un azúcar que retiene la humedad y conserva los productos en mejores condiciones por más tiempo.

FINANCIEROS CON MERMELADA DE LIMÓN.

Ingredientes.

150 grs. de harina.

150 grs. de almendras molidas cruda.

250 grs. de azúcar glas.

10 claras de huevo.

200 grs. de mantequilla pomada.

Mermelada de limón

Financieros o financiers son una elaboración clásica de la cocina francesa que incorpora harina de almendra. Se pueden rellenar de frambuesas o de lo que queramos. Nosotros al final los pintamos con mermelada suave de limón hecha con un almíbar, ralladura y el zumo de un limón reduciéndola hasta obtener la densidad adecuada.

Elaboración:

Batir en un cuenco, el azúcar glas, las almendras y la harina.

A continuación incorporar con movimientos envolventes las claras semi montadas y por último la mantequilla pomada.

Podemos utilizar moldes especiales para financieros o de magdalenas. Los engrasamos con mantequilla, vertemos hasta la mitad de masa y horneamos a 190 ºC unos 20 minutos hasta que estén dorados por los bordes.

Los sacamos de los moldes y los pintamos con la mermelada del limón o los espolvoreamos con azúcar glas.

GALLETAS DIAMANTE

Ingredientes:

550 grs. de harina de trigo.

300 grs de mantequilla pomada.

300 grs. de azúcar glas.

150 grs de almendras en polvo.

50 grs. de almendras picadas.

5 grs. de sal.

2 huevos grandes a temperatura ambiente.

Azúcar.

Elaboración:

Pomar la mantequilla con 150 grs. de azúcar glas, la harina y la sal.

Añadir los huevos uno a uno. Es importante que estén a temperatura ambiente,  para que no se nos corte la mantequilla.

Añadir TPT de almendras y azúcar glas (tant pour tant) y las almendras picadas.

Acabar de hacer la masa.

Hacer rulos de 3 a 5 cms. de diámetro. Rebozar con azúcar y congelar.

Cortar medallones de 1 cm. de grosor y hornear a 165 ºC durante 8-15 minutos, hasta que empiecen a dorarse.

Nota: Podemos hacer versiones que se salgan de la receta original, con un poco de cacao en la masa,  con otros frutos secos  o diferentes harinas, etc.

CROQUETAS DE BACALAO CON NARANJA Y CURRY.

Ingredientes:

125 grs. de bacalao desalado.

300 grs. de harina.

40 grs. de mantequilla.

40 grs. de harina.

Ralladura de naranja.

Sal.

Pimienta.

Curry.

Nuez moscada.

Rebozado:

Pan ralladlo

Huevo batido.

Sésamo.

Aceite de oliva.

Elaboración:

Pochar el bacalao 4 o 5 minutos a fuego suave para que nos quede bien tierno y no nos coja color.

Reservar. En la misma sartén hacer un roux añadiendo la mantequilla y  la harina. Dar unas vueltas y añadir la leche caliente en 2 o 3 golpes. Mover bien y cuando se nos empieza a secar añadir el bacalao. Mezcla bien.

Añadir sal, pimienta, nuez moscada, curry y la ralladura de naranja. Mezclar bien y poner en una gastromorm o bandeja a  enfriar en el congelador.

Bolear. Pasar por huevo batido,  pan rallado y sésamo. Freír en abundante aceite.

KLOPS (TRONCO DE CARNE).

Esta elaboración es típica de los judíos del norte de Europa especialmente de Polonia.

Ingredientes para 6-8 raciones:

800 grs. de carne de ternera picada.

1 y  ½ cebolla rallada fina.

50 grs. de pan rallado.

1 huevo batido.

Perejil o eneldo, finamente picado.

3 huevos duros pelados.

Ajo.

Aceite.

Sal y pimienta.

Elaboración:

En un bol se mezclan, la carne picada, la cebolla picada fina, el pan rallado, el huevo batido, el perejil o el eneldo, el ajo picado, un poco de aceite. Se salpimenta.

Todo el conjunto se amasa con las manos o con robot hasta obtener una masa compacta.

Le damos  forma cilíndrica. Se le hacen tres hendiduras y se insertan los huevos duros enteros. Se tapan con la carne  procurando que queden bien cubiertos.

Se unta con aceite de oliva todo el tronco y se cuece a 190º al horno uso 45 minutos, hasta que la carne este bien hecha y bien dorada.

Es conveniente tapar con papel de aluminio el tronco para que no se nos queme al hornearlo.

Se puede servir frío o caliente cortado en rodajas.

La receta la hicimos en el taller de cuina Viatge culinari de Rússia al Marroc en el Centre Cívic Sant Jordi - Ribera Baixa. El Prat de Llobregat. 21-10-2013

HORT PARC AGRARI BAIX LLOBREGAT. 26 DE FEBRERO 2014

Después del parón del invierno las plantas van despertando y se preparan para la primavera.

163 fira de la candelera 2014. 31 de gener, 1,2 de febrer de 2014 Molins de Rei.

PALMERAS DE FRUTA.

Ingredientes para 4 palmeras:

4 kiwis.

4 Plátanos.

4 mandarinas.

Elaboración:

Pelamos los plátanos y los cortamos en rodajas desechando las puntas. 

Las mandarinas las pelamos y sacamos los gajos. Los kiwis después de pelados los cortamos también en gajos.

Ahora solo nos queda montar el plato. Ponemos los gajos mandarina como si fueran la arena del desierto.  Las rodajas de plátano como si fueran el tronco de la palmera y los gajos de kiwi como las hojas.

Podemos hacer más decoraciones como poner el sol hecho con una rodaja de mandarina con la piel acanalada para parecer los rayos o poner un poco de canela como si fuera arena, etc.