CROQUETAS DE BACALAO CON NARANJA Y CURRY.

Ingredientes:

125 grs. de bacalao desalado.

300 grs. de harina.

40 grs. de mantequilla.

40 grs. de harina.

Ralladura de naranja.

Sal.

Pimienta.

Curry.

Nuez moscada.

Rebozado:

Pan ralladlo

Huevo batido.

Sésamo.

Aceite de oliva.

Elaboración:

Pochar el bacalao 4 o 5 minutos a fuego suave para que nos quede bien tierno y no nos coja color.

Reservar. En la misma sartén hacer un roux añadiendo la mantequilla y  la harina. Dar unas vueltas y añadir la leche caliente en 2 o 3 golpes. Mover bien y cuando se nos empieza a secar añadir el bacalao. Mezcla bien.

Añadir sal, pimienta, nuez moscada, curry y la ralladura de naranja. Mezclar bien y poner en una gastromorm o bandeja a  enfriar en el congelador.

Bolear. Pasar por huevo batido,  pan rallado y sésamo. Freír en abundante aceite.

KLOPS (TRONCO DE CARNE).

Esta elaboración es típica de los judíos del norte de Europa especialmente de Polonia.

Ingredientes para 6-8 raciones:

800 grs. de carne de ternera picada.

1 y  ½ cebolla rallada fina.

50 grs. de pan rallado.

1 huevo batido.

Perejil o eneldo, finamente picado.

3 huevos duros pelados.

Ajo.

Aceite.

Sal y pimienta.

Elaboración:

En un bol se mezclan, la carne picada, la cebolla picada fina, el pan rallado, el huevo batido, el perejil o el eneldo, el ajo picado, un poco de aceite. Se salpimenta.

Todo el conjunto se amasa con las manos o con robot hasta obtener una masa compacta.

Le damos  forma cilíndrica. Se le hacen tres hendiduras y se insertan los huevos duros enteros. Se tapan con la carne  procurando que queden bien cubiertos.

Se unta con aceite de oliva todo el tronco y se cuece a 190º al horno uso 45 minutos, hasta que la carne este bien hecha y bien dorada.

Es conveniente tapar con papel de aluminio el tronco para que no se nos queme al hornearlo.

Se puede servir frío o caliente cortado en rodajas.

La receta la hicimos en el taller de cuina Viatge culinari de Rússia al Marroc en el Centre Cívic Sant Jordi - Ribera Baixa. El Prat de Llobregat. 21-10-2013