jueves, 4 de julio de 2013
domingo, 16 de junio de 2013
MUSLOS DE PATO CONFITADOS.
Ingredientes:
4 muslos de
pato.
Grasa de
pato.
Aceite de
girasol.
Jengibre.
Anís estrellado.
Pimienta
negra en grano.
Polvo 4 especias
(pimienta blanca, nuez moscada, clavo y jengibre).
Sal.
Marcar los
muslos por la piel y sumergir en el aceite y grasa.
Confitar
(65º-85º) 3 o 4 horas.
Los podemos consumir directamente escurriéndolos y gratinándolos 10-15 minutos a 180º para que se doren.
O conservarlos en confit . Para ello lo pasamos
a un recipiente de cristal, metemos los muslos dentro y rellenamos con la grasa de confitarlos.
Podemos hacer el vacio o conservarlos en la
nevera.
jueves, 23 de mayo de 2013
HARCHA.
Son una especialidad del norte de Marruecos
(Tánger y Tetuán).
Se pueden
elaborar en forma de tortitas redondas en una sartén con aceite o mantequilla o
hacerlas en el horno y después partirlas en porciones.
La receta
nos la presentaron en el taller fogons del món en Esplugues de Llobregat donde
mujeres de diferentes países nos ensañan su cocina y su cultura.
Ingredientes:
1 kg de
sémola fina de trigo.
2 huevos.
1 vaso
aceite de oliva (250 cl.)
1 vaso de
azúcar (250 cl.).
1 vaso de
zumo de naranja (250 cl.).
1 sobre de
levadura química.
3
zanahorias.
Agua mineral
o leche.
Elaboración:
En un cuenco
mezclar la sémola fina de trigo, el azúcar, la levadura y la sal. Añadir el
aceite, los dos huevos batidos, el vaso de zumo de naranja, las 3 zanahorias ralladas y poco a poco el
agua o la leche mezclando hasta conseguir una masa bien ligera.
La
extendemos en una fuente de horno y horneamos a 180C 30 minutos.
Una vez
horneada la partimos en porciones y la servimos con mermelada, queso, mantequilla
o jarabe de miel (para hacer el jarabe, calentar a partes iguales
mantequilla y miel hasta que haga burbujas) y un buen té de menta.
miércoles, 1 de mayo de 2013
RODABALLO ASADO CON SU CONSOME Y ALGAS.
Ingredientes
4 pax:
4 supremas de
rodaballo de 200 gr. c/u.
4 zanahorias
1 cebolla
grande.
Algas (espárrago de mar, lechuga de mar,
wakame)
50 gr.
mantequilla clarificada.
Gelatina
vegetal (Goma xantana 5gr. x litro).
Aceite de
oliva.
Sal.
Pimienta de
molinillo.
Perejil
picado.
Para la
vinagreta de regaliz: 150gr. de aceite de oliva + 30gr de vinagre de Módena +
5gr. regaliz en polvo + Perejil picado + Sal.
Salsa
Velouté: ½ litro de consomé, 30 de harina, 30 de mantequilla, sal y pimienta
blanca.
Elaboración:
Filetear el
rodaballo en supremas con la espina, está la sacamos previo marcado en plancha
o sartén.
Confeccionar
un consomé con las espinas dorsales, cabeza del rodaballo, espinas, aletas,
zanahorias y cebolla tostadas en el horno. Cuando estén bien tostadas las
ponemos en una marmita con agua a fuego medio 2 horas. Rectificar de sal y
clarificar.
Limpiar las
algas y rehidratar con agua fría, escurrir y saltear con un poco de mantequilla
clarificada. Reservar.
Salpimentar y acabar de
marcar bien el rodaballo por ambos lados para que quede bien crujiente y 5
minutos en el horno para que se acabe de hacer. Esperar que se atempere y
filetear.
Hacer una
velouté (roux ligado con un caldo) con una
parte del consomé.
Ligar una
parte del consomé con la gelatina vegetal en frio y verter directamente en el
plato o en una bandeja. Esperar que se gelatinice atemperatura
ambiente o nevera.
Servir en
plato hondo con una base de consomé ligado, las algas salteadas y aliñadas con
un poco de vinagreta, el rodaballo bien crujiente y regado con la velouté.
Adornar con un poco de perejil picado.
Nota: La receta la hicimos dentro del Curs Foc. Cuiner.
Gremi D´Hostaleria de Castelldefels i Baix Llobregat.
sábado, 27 de abril de 2013
BioCultura Barcelona 2013. Feria de productos ecológicos y consumo responsable. Palau Sant Jordi. Del 25 al 28 de abril, 2013. 20a edición
BioCultura es la feria más importante de todo el estado
español y una de las más relevantes del sur de Europa y del arco mediterráneo.
Este año, en su edición barcelonesa, espera más de 700 expositores y unos 70.000
visitantes en el Palau Sant Jordi. Serán más de 16.000 referencias de productos
de alimentación ecológica, que forman el mayor sector de la feria. Pero el
sector alimentario no es el único. Le acompañan otros, como son los productos
para la higiene y la cosmética con ingredientes certificados; textil orgánico;
ecomateriales, muebles y decoración para la vivienda; energías renovables;
terapias y medicinas complementarias; ahorro y reciclaje; ecología; medio
ambiente, turismo rural y casas de
reposo; juguetes; artesanías; música; libros y revistas. En BioCultura, el
público encuentra una oferta comercial, cultural y profesional variadísima que
transforma la visita en un acto lúdico, social, imprescindible para ese nuevo
mundo que nos espera a la vuelta de la esquina tras el gran cambio que se está
produciendo en todo el planeta.
PRODUCCIÓN BIOLÓGICA EN ESPAÑA (Datos MAGRAMA: 2010/2011)
Superficie en hectáteras: 1’7 millones
Mercado en millones de euros/año: 905
Gasto per cápita: 19'4 euros/habitante/año
Emplea a: 29.925 trabajadores.
Total de operadores (productores, elaboradores,
comercializadores): 28.000.
Industrias: 3.038.
Tel: + 935 800 818
Fax: + 935 801 120
Email: biocultura@vidasana.org
Email prensa: redaccion@vidasana.org
jueves, 25 de abril de 2013
MEKITSI. (BULGARIA).
El nombre deriva de
la raíz búlgara mek ("suave"), en referencia a la textura del plato.
-itsa en eslavo es sufijo femenino.
Se sirven tradicionalmente con mermelada o queso blanco (sirene
). Son muy típicas para desayunar, y se comen con azúcar, miel o yogur.
Ingredientes:
1 kg. de
harina.
3 huevos.
125 grs. de
yogurt natural.
20 grs. de
sal.
80 cl. de
aceite
40 grs. de azúcar.
15 grs. de
levadura.
1 litro de aceite.
Azúcar lustre.
Elaboración:
En un cuenco
con un poco de agua tibia añadimos la levadura
y la disolvemos. Dejamos reposar durante 5 minutos para que comience la fermentación.
A
continuación añadimos al cuenco los huevos batidos, el yogurt, 80 cl. de aceite, la sal y la harina en
forma de lluvia.
Mezclamos
bien el conjunto hasta obtener una masa suave. Dejamos reposar durante
aproximadamente 1 hora.
Transcurrido
este tiempo estiramos bien la masa y la
cortamos en porciones cuadradas o redondas.
Las freímos
en aceite bien caliente.
Las espolvoreamos con azúcar lustre.
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