Este blog es un espacio abierto a quien quiera participar. Compartir sus recetas, sus historias culinarias. Aquellos sabores de antes y aquellos ingredientes de siempre, los productos del campo cada día más difíciles de encontrar. En fin todo aquello que este relacionado con el mundo de la cocina tradicional, sin olvidarnos de la presente.
jueves, 4 de julio de 2013
domingo, 16 de junio de 2013
MUSLOS DE PATO CONFITADOS.
Ingredientes:
4 muslos de
pato.
Grasa de
pato.
Aceite de
girasol.
Jengibre.
Anís estrellado.
Pimienta
negra en grano.
Polvo 4 especias
(pimienta blanca, nuez moscada, clavo y jengibre).
Sal.
Marcar los
muslos por la piel y sumergir en el aceite y grasa.
Confitar
(65º-85º) 3 o 4 horas.
Los podemos consumir directamente escurriéndolos y gratinándolos 10-15 minutos a 180º para que se doren.
O conservarlos en confit . Para ello lo pasamos
a un recipiente de cristal, metemos los muslos dentro y rellenamos con la grasa de confitarlos.
Podemos hacer el vacio o conservarlos en la
nevera.
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