ESCALIVADA.

La  escalivada es una ensalada compuesta de pimientos, berenjenas, cebollas y otras hortalizas asadas preferentemente al fuego que le aportan el gusto y textura adecuados. A veces se incorporan patatas también escalivadas  y algún pescado como anchoas o bacalao salado desmigado. Todo el conjunto se adereza con aceite de oliva, un pensamiento de vinagre y se perfuma con ajo al gusto.

La escalivada se come como entremés, sola o acompañada de embutidos, anchoas, bacalao etc. Con unas buenas yescas de pan a modo de torradas son un plato completo. También hace la función de acompañante de platos de carne y en algunas zonas de Catalunya incluso se hacen cocas.

Se recomienda comerla a temperatura ambiente sin pasar por la nevera para que conserve todo su aroma y sabor.

Ingredientes para una buena escalivada:

8 pimientos rojos lamuyo (puede haber alguno verde o incluso amarillo que le de vistosidad al plato. Son más buenos de mata baja pues tienen más carne).

8 berenjenas (también aquí podemos jugar con las variedades, aunque las mejores son las morada larga y la listada blanca).

6 cebollas babosas.

6 tomates bien maduros tocados por el sol.

4 dientes de ajo.

Aceite de oliva virgen extra.

Un pensamiento de vinagre.

Sal y pimienta.

Preparación:

Limpiamos bien las hortalizas  y les untamos la piel con  un poco de aceite de oliva. Las cebollas las liamos en papel de plata y las berenjenas las pinchamos para que no peten a las demás no es necesario.

Encendemos un buen fuego y en la parrilla vamos poniendo las hortalizas para que se hagan a la llama. Siempre controlando el punto de cocción de cada hortaliza que será diferente según  la variedad y el tamaña.

En una bandeja  vamos poniendo las hortalizas hachas que tapamos con un trapo  para que después no cuesten tanto pelarlas.

Cuando estén todas hechas y atemperadas empezamos a pelarlas haciéndolas en tiras.

Por último en una fuente las ponemos todas revueltas o por clases. Les añadimos aceite de oliva, los ajos picados, unas gotas de vinagre y para acabar el punto de sal y pimienta que más nos guste.

EL HUERTO EN JUNIO II. HORT PARC AGRARI BAIX LLOBREGAT. 29-06-2011.

El huerto esta en todo su apogeo. Hoy os quiero mostrar un poco como están evolucionando la plantas y como van las cosechas.

Melocotonero

Recogiendo las patatas kennebec

Judías Iluro

Judías enanas Contender.

Pimiento amarillo de Girona.

Pimenteras.

Pimientos Italianos.

Pimientos del Padrón.

PAKORA, (COCINA DEL PUNJAB).

Son una especie de buñuelos de diferentes verduras con una base de harina de garbanzos. Pueden ser totalmente vegetarianas, con patatas, cebollas, tomates, espinacas, coliflores, etc. o con adicción de carnes (pollo, ternera, cordero).

El ingrediente común a todas las pakoras es la harina de garbanzos que hace de aglutinante de los demás ingredientes que la componen y que se fríen en aceite o en  ghee (mantequilla clarificada). Como ingredientes se emplean generalmente vegetales que pueden ser según predominen de  espinacas (palak pakora), queso fresco paneer (paneer pakora), cebollas (pyaz pakora), berenjenas, patatas y espinacas, coliflor, tomates o chilli (al gusto). Se puede acompañar con especias diversas como Garam Masala y cilantro. Las pakoras de cebolla se denominan de forma especial como Bhaji.

Se suele mezclar la harina de garbanzos con: huevo, bicarbonato, agua y un poco de limón. Se forma una masa que se mezcla con las verduras y se hacen montoncitos que se fríen.

Se comen acompañadas de diferentes salsas.

Ingredientes:

400 grs. de harina de garbanzos.

300 grs. de patatas.

300 grs. espinacas.

½ coliflor.

2 cebollas.

2 tomates.

2 pimientos verdes

1 berenjena.

Cilantro fresco.

Semillas de cilantro.

Comino.

Granos de granadas secos (anardana).

1 Guindilla seca.

Sal.

Aigua.

Aceite de girasol.

Salsa de yogur:

2 yogures cremosos.

Menta.

½ Tomate.

Guindila  verde picante.

Cilantro fresco.

Sal.

Limpiamos todas las verduras y en una fuente las vamos incorporando de la siguiente forma: las patatas en bastones, las cebollas en plumas, los pimientos y berenjenas en juliana y los tomates en concasse, las espinacas y las coliflor cortadas muy finas.

A continuación incorporamos las especias, el cilantro fresco  cortado fino y las semillas, el comino,  las anardanas, la guindilla  picada muy fina con las semillas.

Mezclamos bien y incorporamos la harina de garbanzos y un vaso de agua. Rectificamos de sal y mezclamos enérgicamente toda la masa con una lengua o incluso con las manos. Si  nos queda muy espesa añadimos un poco más de agua.  El punto óptimo de la masa es que no quede ni muy clara, ni muy espesa, como la masa de hacer buñuelos.

Ponemos una cazuela a calentar con abundante aceite de girasol. Cuando esté bien caliente vamos haciendo las pakoras de la siguiente forma: con las manos o con una cuchara vamos cogiendo porciones de masa (como si fueran buñuelos) y las freímos hasta que queden bien crujientes.  Las ponemos en una fuente con papel absorbente.

Las servimos calientes para que mantengan la textura crujiente y las acompañamos con una salsa de yogurt que hacemos de la siguiente forma:  cogemos  dos yogures cremosos, un poco de menta,  ½ tomate, una punta de guindilla verde picante, cilantro verde y sal  y lo pasamos por la picadora.

Esta  receta la hicimos en el taller de cocina del Punjab en Esplugues de Llobregat.

EL HUERTO EN JUNIO. HORT PARC AGRARI BAIX LLOBREGAT. 16-06-2011.

Hoy es quiero mostrar un poco como van las plantas del huerto. Estamos en plena temporada y todas necesitan nuestros cuidados.

Durante estos días ha llovido mucho y en la época que estamos ya no es bueno, pues enseguida cogen enfermedades y las plantas adventicias salen con toda su fuerza.

De momento las patateras se han resentido mucho y las red pontiac las he tenido que coger

rápidamente para que no se pudran bajo el suelo.

Ahora cada día que pasa lo notas y disfrutas bajo el sol como te hablan……………………

Manzano golden ( Malus domestica).

Calabacínera (Cucurbita pepo).

               

Tomateras (Lycopersicum esculentum = Solanum lycopersicum)

Albahaca (Ocimum basilicum).

Tomateras

Tomates verdes.

Tomateras en pleno crecimiento.

Tomateras de penjar.

Pimenteras del Padrón (Capsicum annuum ).

Tomateras cherry.

Berenjeneras (Solanum melongena).

Hilera de Berenjenas.

Patatera atacada por el escarabajo de la patata (Leptinotarsa decemlineata) 

Patateras Kennebec (Solanum tuberosum subsp. tuberosum)

Calabazeras (Cucurbita maxima).

Acelgas (Beta vulgaris var. cicla).

Campo de Patateras Kennebec.

Patata kennebec ( Piel blanca amarillenta, carne blanca, ojos superficiales,  tuberculos grandes, semitemprana)

Judías verdes Iluro (Phaseolus vulgaris var. vulgaris).

Pepineras (Cucumis sativus).

Hilera de judías.

Melocotonero (Prunus persica)

Melocotones madurando

Melocotonero. 

SHAMI KABAB. COCINA DEL PUNJAB.

Esta preparación es muy popular en la india y Pakistán. Es como una tortita de carne picada que puede ser de ternera, de cordero o de aves (el cerdo esta vetado en la religión musulmana), con puré de harina de garbanzos, de lentejas e incluso de guisantes, todo aderezado con especias.

El plato se adorna con limón y aros de cebolla cruda o salsa picante hecha con menta o cilantro.

El origen es muy controvertido, según algunos fue introducido por musulmanes emigrantes de Oriente Medio (Siria). Para otros su origina en el famoso pueblo de Sham Churasi en el distrito de Hoshiarpur del Punjab.

1 Pollo deshuesado y picado.

2 huevos.

250 grs. de lentejas Chana Dal (amarillas sin piel).

3 cebollas.

Cilantro fresco.

Cúrcuma.

Garam masala (comino, cardamomos, jengibre, pimienta, canela, clavos, laurel).

5 dientes de ajo.

Chiles picados.

Mantequilla clarificada (ghee).

Agua.

Sal.

Preparación:

1. Hervirnos  la carne de pollo picada en agua y una cucharadita de sal hasta que quede bien tierna.

2. En una cacerola con un poco de agua hervimos las lentejas que tendremos en remojo 3 o 4 horas.

3. En un cuenco ponernos  las cebollas picadas, los ajos picados, el cilantro fresco, la cúrcuma, la garam masala, los chiles picados y la sal. Mezclamos todo bien.

A continuación añadimos los huevos batidos, la carne y las lentejas pasadas por la batidora. Integramos bien todos los ingredientes. Si quedase muy seca la masa añadimos un poco de agua. Rectificamos de sal.

4. Hacemos bolas con la masa que aplanamos con las manos, así hasta que acabemos con toda la preparación.

5. En una sartén untada con ghee vamos friendo las tortitas.

6. Las servimos bien calientes. 

Frías también están muy buenas.

Las podemos acompañar con cebolla cruda en rodajas y limón.

También se pueden servir con salsa picante y para beber té chai (té con especias y leche).

La receta es de Nadia, Wafa y Ranjit que nos la prepararon en el talleres de cuines del món dedicado es esta ocasión a la cuina del Punjah que se vienen haciendo en Esplugues de Llobregat.