Este blog es un espacio abierto a quien quiera participar. Compartir sus recetas, sus historias culinarias. Aquellos sabores de antes y aquellos ingredientes de siempre, los productos del campo cada día más difíciles de encontrar. En fin todo aquello que este relacionado con el mundo de la cocina tradicional, sin olvidarnos de la presente.
miércoles, 23 de septiembre de 2009
CURS DE POSTRES DE CUINA I PREPARACIONS BÀSIQUES DE PASTISSERIA. CENTRE DE ESTUDIS L´ESPLAI. (09/2009)
Aquestes fotos son de la primera setmana de curs i es veu una mica el que hem fet.
martes, 22 de septiembre de 2009
CURS DE POSTRES DE CUINA I PREPARACIONS BÀSIQUES DE PASTISSERIA. CENTRE DE ESTUDIS L´ESPLAI. (09/2009)
• Sessió de presentació i avaluació inicial
• Principals matèries primes utilitzats a la reposteria.
• Farina.
• Sucre.
• Melmelades i confitures.
• Principals grasses utilitzades.
• Masses de llevat.
• Gasificants.
• Cacau.
• Fruits secs.
• Principals espècies i licors.
• Additius.
• La fruita com postra.
• Postres de reposteria.
• Farciments.
• Masses i pastes.
• Pastissos.
• Tècniques bàsiques.
Continguts pràctics del curs:
• Identificar el àrea de pastisseria.
• Recepció de matèries primes.
• Confeccionar postres amb fruites.
• Tipus de cremes i xocolates.
• Col•laborar en la elaboració de masses de llevat i pasta fullada.
• Tècniques senzilles de decoració.
• Confeccionar postres senzills.
Ja estem tots engrescats amb el curs de pastisseria, al començament ha costat una mica, gent nova, unes preparacions una mica mes dificils i un local que te que mijorar per poder treballar en mijors condicions.
Soc conscient que poc a poc els problemes d´infraestructura es resoldran.
Pero mentrestant els coordinadors, tenen que tindra mes ma esquerra amb la gent. Tots tenim problemes.
Es important que L´esplai acometi una serie de accions per mijorar l´area de cuina, si es vol seguir fen aquest cursos ocupacionals, no de aficionats.
Nosaltres marxaren, i jo personament vull que els que vingin despres de mi s´encontrin les coses mijor que jo.
Aquesta critica es totalment constructiva, i estic molt conten amb la gent de l´entitat a tots els nivells, per aixo desde aquestes pagines tots els que fens els cursos de cuina estem a la disposició d´Esplai per ajudar.
lunes, 21 de septiembre de 2009
VIAJE NOSTALGICO POR EL MONTSANT. ARBOLÍ, CORNUDELLA DE MONTSANT, SIURANA Y PRADES.(10/09/2009).
Hoy están en el ojo de mira de todos, por los productos de la tierra que nos ofrecen, vino i aceite, aceite i vino, dos productos básicos de la trilogía mediterránea, vinos del Priorat i aceites de Siurana.
La vida en estas comarcas durante siglos ha sido dura.
Tierras secas, pedregosas, calurosas en verano y frías en invierno, sin un centímetro plano
para poder arrancarle algo a la tierra, tierras de frontera entre cristianos i árabes, tierras de emigración.
Álvaro representa en esencia ese mundo.
Sus abuelos trabajaron estas tierras, llamadas la solana dentro del municipio de Arboli (Baix Camp), tierras asomadas a Siurana, y donde sin una gota de agua tenian que extraer el sustento de toda la familia, sus padres también las trabajaron, el también las trabajo hasta
que cansado de pasar hambre, emigro buscando una vida mejor.
Su familia vivía en Cornudella de Montsant, donde él nació y se crio.
Probablemente sea la última vez que vuelva y vea las tierras que le vierón nacer.
Me enseño la llave de la entrada de la solana y me dijo, te hare una copia, son tuyas
las tierras.
2. Alvaro y detrás su pueblo.
3 Cornudella deMontsant y la mole del macizo del Montsant.
4. Cornudella presume de tener el relog más grande del mundo y no le falta razon. Encima , en lo más alto del Montsant hay una piedra de forma triangular que era utilizado por los lugareños para saber la hora, según como estaba la sombra que hacia el sol sobre ella sabian que hora era aproximadamente.
11. De vuelta por un camino de cabras nos adentramos en las solanas.
12. Aspecto de las solanas,. Ja os podeis imaginar lo que tendria que ser trabajar en estas tierras.
15. La caseta de la solana, en ruinas por el paso de los años.
20. Entrada modernista del Celler Cooperatiu de Cornudella de Montsant.
21. Casa natal de Alvaro. En ella vivio y crecio.
28. Fuente de Prades. Mucha gente conoce esta fuente porque esta en el Pueblo español de Montjuïc, yo la conozco porque un dia al año de sus caños brota vino y cava y ya os podeis imaginar la fiesta que se puede montar.
sábado, 19 de septiembre de 2009
ARRIBA LA TARDO.
Amb les últimes pluges de aquesta setmana, el gripau surt del seu cau,
després de un estiu molt sec.
Juntament amb els raïms, en anuncien un canvi de estació.
El vendimiadors tenen treball, si no la collita es farà malbé.
Jo miro al cel, i vaig preparant el cistell, per omplir-lo de bolets.
Un ragal que ens fan el boscos a condició que els respecten.
jueves, 17 de septiembre de 2009
miércoles, 16 de septiembre de 2009
VIAJE NOSTALGICO POR EL MONTSANT. (10/09/2009)
PADRE JOSÉ, HIJO ALVARO.
Hace muy poco tiempo que conozco a esta persona y ha entrado en mi vida como un padre.
Probablemente cuando uno llega a una edad, necesita un poco el aprecio de los mayores, en mi caso, mi padre murió hace unos cuantos años y si bien la relación que teníamos no era buena,
al final siempre te quedan, como deuda aquellos días que podríamos haber disfrutado juntos.
Alvaro Palleja, que así se llama, es el dueño del huerto que estoy cultivando en Sant Feliu de LLobregat y que sin interés alguno me lo deja, a condición que lo tenga bien arreglado.
En fin hablando el miércoles, que habíamos quedado para hacer un arqueta para poder regar bien, me comenta que ahora es el tiempo de la recogida de las avellanas y que tiene unos campos
cerca de Reus, en fin que se me puso un poco nostálgico y el jueves a las 7 de la mañana estaba yo esperándole para irnos a coger avellanas.
El vídeo intenta recoger esos pequeños momentos que nos ayudan a seguir viviendo.
Espero que os guste y un consejo, no dejéis la oportunidad de disfrutar de ellos.
Joan Josep Toledo Ros.
martes, 15 de septiembre de 2009
CONCURS DE FOTOGRAFIA DE BOLETS. ASSOCIACIÓ AMICS DE LA MICOLOGIA D´ESPLUGUES.
Jo personalment i per temes de horaris no puc fer el curset, però si que no puc deixar de participar en el concurs de fotos una de mis grans aficions.
Presento cinc fotos, quatre que estan mes a baix publicades i una altra que tinc en diapositiva.
La diapositiva es de un bolet una mica rar de nom científic Pleurotus leonidus , es un bolet petit que sur sobre les suredes, en llocs mes ve a prop del mar, en sols silicis, el baret es de un color groc molt bonic de aquí el ve el nom de leonidus, jo aquell dia anava buscant Amanites caesareas un bolet que m´agrada molt.
lunes, 14 de septiembre de 2009
LA VIDA DE UN CORREDOR.
Toda la vida corriendo, por unas cosas o por otras.
A todos los que nos gusta el atletismo de fondo, ponernos unas zapatillas
nos cuesta poco. Salir a la calle, empezar a correr, por la montaña, por la ciudad, a veces sin rumbo fijo, pero siempre con la satisfacción de encontrarnos con nosotros mismos.
Sin duda este video nos refleja un poco.
http://www.youtube.com/watch?v=R4xl1bH85oc