Mercat de Mercats és una iniciativa de l’Institut de Mercats de l’Ajuntament de Barcelona amb la col·laboració de la Generalitat de Catalunya. Un esdeveniment que aplega representants dels mercats municipals de Barcelona, amb la presència de productors agroalimentaris i vitivinícoles del país. La Fira ofereix també activitats gastronòmiques a l'espai 'Aula de Mercat' i el seu accés és gratuït. A més, s'hi pot gaudir d'un tast de tapes eleborades per diversos restauradors de bars i restaurants de mercat, així com d'altres restaurants de Catalunya i es poden degustar vins i caves dels productors participants de les diferents DO del país.
Mercat de Mercats té lloc a l'avinguda de la Catedral els dies 20, 21 i 22 d'octubre.
tapes de mercat
#mercatdemercats
TAPES, PLATETS I RACIONS. LES MATÈRIES PRIMERES DEL MERCAT ALS FOGONS
Fonda España
Coca de pasta de full de sardina a la brasa, albergínia i miso
Tiramisú, crunch, mató i xocolata
Semproniana
Galet farcit de peix en el seu brou
Arròs benere amb sobrassada i formatge de Maó
Bobo Pulpín
Panet de sobrassada de pop i formatge fos
Les braves de Pulpín
Restaurant Nectari
Tàrtar de salmó amb alvocat i vegetals
Assortiment de croquetes mediterrànies al nostre estil
Xerta Restaurant
Arròs de llagostins de Sant Carles de la Ràpita, safrà i bolets
Xai a baixa temperatura amb parmentier de mostassa i mel del Perelló
Ramblero de La Boqueria (mercat de La Boqueria)
Croquetes de ceps i llagosta
Gambes amb allada i rossinyols
Vega Raw Orgànic (mercat de La Boqueria)
Burrito vegà amb guacamole i allioli de pastanaga i poma
Iuca farcida de remenat de verdures amb xampinyons
Bar Encants Barcelona (mercat dels Encants)
Croquetes de carn d'olla
Botifarra amb mongetes i allioli
Caballa Canalla (mercat de la Barceloneta)
Merenga d'ametlles amb crema pastissera i coulis de fruits del bosc
Fals risotto de coliflor amb dues textures i parmesà (plat vegetarià)
Joël's Oyster Bar (mercat de La Boqueria)
Ostra Joël's D'Arcachon
Ostra Joël's en escabetx
Pepa Tomate, cuina de Barcelona
Risotto de pizza Mergherita
Tempura burguer
Spoonik 'cooking experiences'
Cheesecake de guaiaba i almívar de llet
Panucho de cochinita pibil, crema de fèsols, alvocat trufat i ceba nispek
La Fermata pizza al corte
Porció de pizza Margherita
Porció de pizza de ceba caramelitzada amb mozzarela, formatge de cabra i ceba caramelitzada
Cansaladeries La Confiança (mercat de la Mercè)
Taco de botifarra amb fèsols de Santa Pau i Romesco
Broqueta 'ofegada' de pernil de gall d'indi, fruita i cremós de formatge
Salchipapa
Bacallaneria Perelló 1898 (mercat del Ninot)
Fish & Chips de bacallà
Ceviche de bacallà
En aquesta edició es faran servir els 'tokens'. Pots comprar-los a les taquilles o als espais d'Estrella Damm
Artistes de Mercat
#mercatdemercats
EL PRODUCTE DE MERCAT EXPLICAT PER QUI MÉS EN SAP
Voleu saber quins són els secrets dels bolets de temporada i les flors comestibles? O què pots cuinar amb sèsam? I, com és el vermut amb olives del futur? O us encanten els ous i en voleu saber més? Els comerciants dels mercats barcelonins us ho explicaran tot, tot i tot en una xerrada. Al nostre blog us avancem els temes principals de cadascuna de les xerrades. I en aquesta mateixa pàgina, podeu llegir la programació i triar la que més us agradi. Us hi esperem.
_____________________________________________________
_____________________________________________________
divendres, 20 d'octubre
17.00 - 17.30 h
El comerç del bolet
Xavier Petràs - Bolets Petràs- Mercat de La Boqueria
18.30 - 19.00 h
Canvi generacional a la xarcuteria
Xavier Bou - Xarcuteries Bosch - Mercat del Clot
dissabte, 21 d'octubre
13.00 - 13.30 h
Ous de gallines en llibertat
Xavier Frauca -Ous Calaf - Mercat del Ninot
17.00 - 17.30 h
L'abans i l'ara del vermut
Xavier Camps -Olives i conserves Torres- Mercat de Santa Caterina
18.30 - 19.00 h
El sèsam, un producte per descobrir
Olga Carrasco- Soley Roser - Mercat de La Boqueria
diumenge, 22 d'octubre
11.30 - 12.00 h
Aprèn a distingir el pernil: la certificació
Jordi González- Món Ibèric- Mercat de la Mercè
13.00 - 13.30 h
Innovació i professionalitat al mercat
Juam Fernando Miró - La Confiança- Mercat de la Mercè
17.00 - 17.30 h
Embotit sense gluten i sense lactosa
Sílvia Manzano- Xacuteria Sílvia - Mercat de Lesseps
divendres, 20 d’octubre
13.00 - 13.30 h
Del mercat al preciosisme
Abel Sierra- Granja Elena (Barcelona)
13.30 - 14.00 h
Cuina familiar evolutiva
David Garcia - Grupo To+ (El Palà de Torroella, Barcelona)
14.00 - 14.30 h
Plats de tradició històrica
Sergi de Meià i Adelaida Castells (Barcelona)
17.00 - 17.45 h (tast)
Girona Excel·lent, maridatge de mar i muntanya
Pep Nogué, cuiner
18.00 - 18.45 h (tast)
Taller de cocktails by Anna de Codorniu
19.00 - 19.45 h (tast)
260è aniversari Cinzano: història i tast de vermut
Oscar Sadaba, Brand Ambassador Cinzano
20.00 - 20.45 h (tast)
Tast xarel·lo Vermell altrament dit Cartoixà de Marina
Francesc Boronat Fernández, enòleg (Agència Catalana Turisme)
12.00 - 12.45 h (tast)
Cheese & Wine- una experiència de tast amb Formatge de Suïssa
Enric Canut, expert formatger
13.00 - 13.45 h (tast)
260è aniversari Cinzano: història i tast de vermut
Oscar Sadaba, Brand Ambassador Cinzano
14.00 - 14.45 h (tast)
De la terra a la taula
Carlos Cervantes, expert cerveser Estrella Damm
16.00 - 16.30 h
Cuinar dumplings xinesos és fàcil
José María Kao i Melian Kao de KAO DIM SUM (Barcelona9
16.30 - 17.00 h
Slow Food Barcelona presenta: el Mercat de la Terra
Pere Carrió - El Gat Blau (Barcelona)
Pep Bentulà - Director del Mercat de la Terran
(Agència Catalana de Turisme)
17.00 - 17.30 h
Girona Excel·lent, la cuina del territori
Pep Nogué, cuiner
17.00 - 17.30 h
Creativitat i records
Germans Castanyé, La Boscana (Bellvís, Lleida)
18.00 - 18.30 h
Com tractar els grans productes
Joan Massana i Pere Massana
Cal Peret del Masset (Sant Pau d'Ordal, Barcelona)
18.30 - 19.00 h
Posant-li imaginació al mar
Joan Bosch i Arnau Bosh
Can Bosch (Cambrils, Tarragona)
19.00 - 19.30 h
Platets tradicionals amb una volta
Domenico Ungaro - Mediamanga (Barcelona)
19.30 - 20.00 h
Receptes d'avis a pares i a fills...
Quim Marqués - Suquet de l'Almirall (Barcelona)
20.00 - 20.30 h
Showcooking a càrrec de la Diputació de Barcelona
20.30 - 21.00 h
La nostra terra és el mar
Estimar - Familia Gotanegra (Barcelona)
12.00 - 13.00 h
Les aules gastronòmiques dels Mercats de Barcelona
Acció amb bloguers per descobrir les 4 aules de cuina dels mercats de la ciutat
13.00 - 13.30 h
Clàssics de l'Empordà
Eduard gascons i Marc Gascons
Els Tinars (Llagostera, Girona)
13.30 - 14.00 h
Ponència magistral: posant al dia la Cuina Catalana
Ramon Parellada, Marianne Parellada i Ada Parellada
Senyor Parellada i Semproniana (Barcelona)
16.00 - 16.45 h (tast)
Les noves tendències del cafè
Xavi Iglesias, formador Barista Marcilla
17.00 - 17.45 h (tast)
Suriol, vins i caves ecològics i biodinàmics
Ferran Ureta, enòleg
Agència Catalana de Turisme
18.00 - 18.45 h (tast)
Vi de cirera, trencant esquemes
Josep Badell, creador (Diputació de Barcelona)
19.00 - 19.45 h (tast)
Aprèn a fer combinats amb Royal Bliss
Sergi Estévez, brand ambassador Coca-Cola
20.00 - 20.45 h
De la terra a la taula
Carlos Cervantes, expert cerveser Estrella Damm
Parades de Mercat
FRESCOS, SANS I BONS. ALIMENTS EXCEL·LENTS
A LES PARADES DELS MERCATS DE BARCELONA
MERCAT DE LA BOQUERIA
Vidal Pons
Especialitat Sabores Griegos
Mas Gourmets
Olives i conserves El Pinyol
Olives i Conserves Graus
Lugo - Garriga
Catalonian Food
Vega Raw Orgànic
Olives Francesc
Soley Roser
MERCAT DE SANTA CATERINA
Olives i conserves Torres
Pesca Salada Rosa Marina
Cuinats Josep
Fruites selectes Torrent
MERCAT DE LESSEPS
Xarcuteria Toñis
MERCAT DE NINOT
Original's Bakery
Ous de Calaf
MERCAT DE LA CONCEPCIÓ
Fruites Germans Cuevas
MERCAT DE LA MERCÈ
Cansaladeria La Confiança
Món Ibèric
productes de proximitat i qualitat
PRODUCTES AGROALIMENTARIS ARTESANS FETS A CATALUNYA
Embotits Can Gaburra
Mmmm... Postres Masgrau
Espai La Cava
Coques de Perafita
Mel Can Toni
Embotits l'Esquiador
Coop.Sant Isidre de les Borges Blanques
Especialidades Vira
Bellaire-artesans l'Abel
Selfheating S.L/ Reddihot
Formatges Montbru
Pastisseria Rodellas
Gori Embotits de la Vall d'en Bas
Valliser, els fruits de la terra
Montsagre
ESPECIALITATS I PRODUCTES D.O, MANTENINT ALLÒ TÍPIC DE CADA ZONA GEOGRÀFICA
Associació Casa de Cuenca
Associació Casa de los Navarros
Associació Centro Asturiano de Barcelona
Casa de Múrcia de Barcelona
FEGALCAT (Federación de Entidades Culturais Galegas en Catalunya)
PER TASTAR, CONÈIXER I GAUDIR AMB ELS VINS I ELS CAVES DEL PAÍS
Vins i caves escumoso
Vins negres:
DO Terra Alta
DO Empordà
DO Montsant
DO Conca de Barberà
DO Priorat
Vins blancs i rosats:
DO Penedès
DO Costers del Segre
DO Alella
DO Tarragona
DO Catalunya
DO Pla de Bages
Caves i escumosos:
DO Cava
DO Clàssic Penedès
aula de mercat
#mercatdemercats17
ELS CUINERS MÉS CONEGUTS EN VIU I ELS TASTOS GUIATS DE LA MÀ D'ESPECIALISTES
Activitats gratuïtes amb places limitades i subjectes a modificacions
_____________________________________________________
13.00 - 13.30 h
Del mercat al preciosisme
Abel Sierra- Granja Elena (Barcelona)
13.30 - 14.00 h
Cuina familiar evolutiva
David Garcia - Grupo To+ (El Palà de Torroella, Barcelona)
14.00 - 14.30 h
Plats de tradició històrica
Sergi de Meià i Adelaida Castells (Barcelona)
17.00 - 17.45 h (tast)
Girona Excel·lent, maridatge de mar i muntanya
Pep Nogué, cuiner
18.00 - 18.45 h (tast)
Taller de cocktails by Anna de Codorniu
19.00 - 19.45 h (tast)
260è aniversari Cinzano: història i tast de vermut
Oscar Sadaba, Brand Ambassador Cinzano
20.00 - 20.45 h (tast)
Tast xarel·lo Vermell altrament dit Cartoixà de Marina
Francesc Boronat Fernández, enòleg (Agència Catalana Turisme)
12.00 - 12.45 h (tast)
Cheese & Wine- una experiència de tast amb Formatge de Suïssa
Enric Canut, expert formatger
13.00 - 13.45 h (tast)
260è aniversari Cinzano: història i tast de vermut
Oscar Sadaba, Brand Ambassador Cinzano
14.00 - 14.45 h (tast)
De la terra a la taula
Carlos Cervantes, expert cerveser Estrella Damm
16.00 - 16.30 h
Cuinar dumplings xinesos és fàcil
José María Kao i Melian Kao de KAO DIM SUM (Barcelona9
16.30 - 17.00 h
Slow Food Barcelona presenta: el Mercat de la Terra
Pere Carrió - El Gat Blau (Barcelona)
Pep Bentulà - Director del Mercat de la Terran
(Agència Catalana de Turisme)
17.00 - 17.30 h
Girona Excel·lent, la cuina del territori
Pep Nogué, cuiner
17.00 - 17.30 h
Creativitat i records
Germans Castanyé, La Boscana (Bellvís, Lleida)
18.00 - 18.30 h
Com tractar els grans productes
Joan Massana i Pere Massana
Cal Peret del Masset (Sant Pau d'Ordal, Barcelona)
18.30 - 19.00 h
Posant-li imaginació al mar
Joan Bosch i Arnau Bosh
Can Bosch (Cambrils, Tarragona)
19.00 - 19.30 h
Platets tradicionals amb una volta
Domenico Ungaro - Mediamanga (Barcelona)
19.30 - 20.00 h
Receptes d'avis a pares i a fills...
Quim Marqués - Suquet de l'Almirall (Barcelona)
20.00 - 20.30 h
Showcooking a càrrec de la Diputació de Barcelona
20.30 - 21.00 h
La nostra terra és el mar
Estimar - Familia Gotanegra (Barcelona)
i
12.00 - 13.00 h
Les aules gastronòmiques dels Mercats de Barcelona
Acció amb bloguers per descobrir les 4 aules de cuina dels mercats de la ciutat
13.00 - 13.30 h
Clàssics de l'Empordà
Eduard gascons i Marc Gascons
Els Tinars (Llagostera, Girona)
13.30 - 14.00 h
Ponència magistral: posant al dia la Cuina Catalana
Ramon Parellada, Marianne Parellada i Ada Parellada
Senyor Parellada i Semproniana (Barcelona)
16.00 - 16.45 h (tast)
Les noves tendències del cafè
Xavi Iglesias, formador Barista Marcilla
17.00 - 17.45 h (tast)
Suriol, vins i caves ecològics i biodinàmics
Ferran Ureta, enòleg
Agència Catalana de Turisme
18.00 - 18.45 h (tast)
Vi de cirera, trencant esquemes
Josep Badell, creador (Diputació de Barcelona)
19.00 - 19.45 h (tast)
Aprèn a fer combinats amb Royal Bliss
Sergi Estévez, brand ambassador Coca-Cola
20.00 - 20.45 h
De la terra a la taula
Carlos Cervantes, expert cerveser Estrella Damm
