domingo, 28 de octubre de 2018

GREEN CHUTNEY.


La palabra "chutney" se deriva de la palabra hindi चटनी chaṭnī , que significa lamer. En la India, "chutney" se refiere a preparaciones frescas y en escabeche indiscriminadamente. Varias lenguas indias usan la palabra para preparaciones frescas solamente. Una palabra diferente achār ( hindi : अचार ) se aplica a los encurtidos que a menudo contienen aceite y rara vez son dulces.


Esta elaboración va bien como acompañamiento de diferentes platos tandoori y a modo de dip como salsa. También podemos añadirle yogur y una pizca de azúcar como se puede encontrar en los restaurantes, o un poco de coco desecado para un sabor sureño. 


Ingredientes:
1 manojo de cilantro fresco.
3 chiles verdes.
Jengibre (2cms).
1 diente de ajo.
1 cebolla.
Comino en polvo
El zumo de un limón.
Sal.
Agua mineral.
Opcionalmente algún fruto seco molido (pistachos, coco deshidratado, etc.) y unas hojas de menta fresca.

Elaboración:
Mezclar todos los ingredientes en un cuenco y triturar hasta conseguir una pasta homogénea.


sábado, 13 de octubre de 2018

CARROT HALWA (GAJAR KA HALVA).


Este postre se come tradicionalmente durante los festivales de la India, principalmente con motivo del Diwali , Holi , Eid al-Fitr y Raksha Bandhan. 
Este dulce popular del subcontinente indio esta basado una mezcla de zanahorias, leche, azúcar, frutos secos y especias. Se sirve caliente durante el invierno.




Ingredientes:
1 kg de zanahorias.
½ litro de leche entera.
250 grs de azúcar.
2 cucharadas de ghee (mantequilla clarificada).
5 vainas de cardamomos.
Frutos secos a trozos.

Elaboración:
Lavar y rallar las zanahorias.
En una olla a fuego medio con el ghee añadir las zanahorias ralladas y cocer durante unos 2 minutos.
Añadir la leche y cocinar 10 minutos.
Añadir el azúcar y cocinar 10 minutos más.
Transcurrido este tiempo añadir los frutos secos y el cardamomo.
Servimos caliente o frío según nos guste.

domingo, 16 de septiembre de 2018

ARROZ BASMATI INDIO.


El arroz para la cultura india es una de las bases de su alimentación. Considerado sagrado existen infinidad de variedades pero quizá el mas conocido sea el basmati.

Ingredientes:
½ kg de arroz basmati o grano largo.
1 litro de agua (2 veces el arroz).
Sal.
Aceite.

Elaboración:
Lavamos el arroz 2 veces o 3 veces hasta que el agua quede más o menos limpia.
De esta forma los granos nos quedaran más sueltos ya que sueltan una parte del almidón.
Los ponemos en un cuenco en remojo durante 15 minutos y los colamos.
En una olla ponemos el agua a hervir, con una pizca de sal y un chorrito de aceite.
Cuando empiece a hervir incorporamos el arroz colado y a fuego alto dejamos que vuelva a hervir. En este momento bajamos el fuego y tapamos la olla. Dejamos que cueza 15 minutos.
Reposamos 5 minutos. Comprobamos la cocción y ya podemos disfrutar de un arroz muy aromático y digestivo.