Experiencia Verema Barcelona. 27-11-2017. Museu Marítim de Barcelona

La Experiencia Verema Barcelona es un showroom de vinos en el que Verema congrega tanto a bodegas nacionales e internacionales, como a profesionales del vino y la restauración, a la prensa y a los aficionados del mundo del vino con el fin de hacer llegar la experiencia de la cata de vinos a todo aquel que la sabe apreciar y lo desee.

El lunes pasado 27 de noviembre de 2017 se celebró  la 5ª Edición de la Experiencia Verema Barcelona. Un año más, el Museu Marítim de Barcelona fue el encargado de acoger la experiencia donde se reunieron más de 100 bodegas expositoras con sus vinos más representativos. Una cita enológica imprescindible para los amantes del vino y la gastronomía, así como para profesionales del sector (sumilleres, distribuidores e importadores, prensa...etc) y usuarios de Verema.com

Además, también contaron  con catas temáticas  realizadas en el Hotel España ****, una pequeña joya del Modernismo catalán junto a las Ramblas, a unos 10 minutos del Museu Marítim.

La Experiencia Verema Barcelona tuvo un horario ininterrumpido de 12:00 a 21:00 horas en las que pudimos disfrutar de las mejores bodegas del panorama nacional, así como interactuar y catar las novedades que los propios elaboradores nos presentaron.

Listado de expositores de la Experiencia Verema Barcelona 2017

• Abadal / Lafou Celler (D.O. Terra Alta)
• Albet i Noya (D.O. Penedès)
• Antonio Montero (D.O. Ribeiro)
• Argenceres (Argentina)
• Àrid Vins (D.O. Priora, D.O. Penedès, D.O. Empordà)
• Arzuaga (D.O. Ribera del Duero, V.T. Castilla y León)
• Attis Bodegas y Viñedos (D.O. Rías Baixas)
• Bodega 1+1=3 (D.O. Cava y  D.O. Penedès) (Distribuidor Excellent Quality Wines)
• Bodega Tres Pilares (D.O. Rueda)
• Bodega Casas de Moya (D.O. Valencia)
• Bodega Elías Mora (D.O. Toro)
• Bodegas Buezo (D.O. Arlanza)
• Bodegas Inurrieta (D.O. Navarra)
• Bodega Sommos (D.O. Somontano) (Viscelania)
• Bodegas y Viñedos Verum (D.O. La Mancha, V.T. de Castilla)
• Castelo de Medina (D.O. Rueda, V.T. Castilla y León) 
• Casal de Arman (D.O. Ribeiro) (Wines from Galicia)
• Castell del Remei (D.O. Costers del Segre, D.O. Cava)
• Castillo de Perelada (D.O. Empordà, Sin D.O. - Catalunya, D.O. Catalunya, D.O. Cava) 
• Cava Escofet Rosell 1731 (D.O. Penedès) 
• Cava Mestres (D.O. Penedès y D.O. Cava)
• Cava Varias (D.O. Penedès, D.O. Cava) (Viscelania)
• Caves Nadal (D.O. Penedès, D.O. Cava)
• Celler Cara Nord (D.O. Conca de Barberà, D.O. Montsant) (Tomás Cusiné)
• Celler Cervoles (D.O. Costers del Segre) (Tomás Cusiné)
• Celler Mas Doix (D.O.Q. Priorat)
• Celler Melis (D.O. Priorat)
• Celler Tomás Cusiné (D.O. Costers del Segre)
• Champagne J. De Telmont (Champagne AOC)
• Champagne Venoge (Champagne AOC) (Viscelania)
• Clos Figueras (D.O. Priorat) (Asociación Terras de Garnatxa)
• Coca i Fitó (D.O. Empordà, D.O. Terra Alta, D.O. Montsant)
• Contino (D.O. Ca Rioja)  
• Costers del Sió (D.O. Costers del Segre) (Vincelona)
• CRDO Ribeiro (D.O Ribeiro)
• Cruz de Alba (D.O. Ribera del Duero) (Grupo Ramón Bilbao)
• De Alberto (D.O. Rueda, Sin D.O. - Castilla y León)
• Dalcamp Castillo de Monesma (D.O. Somontano)
• CVNE (D.O. Ruda, D.O. Ca Rioja)
• Dehesa de los Canonigos (D.O. Ribera del Duero, Otra - Otro país) 
• Dehesa del carrizal (Sin D.O., V.T. de Castilla, Varias D.O., D.O.P Dehesa del Carrizal)  
• Edetaria (D.O. Terra Alta) (Asociación Terras de Garnatxa)
• El Albar Lurton/Burdigala (D.O. Rueda, D.O Toro)
• Envero Wines (Vinos Importación) (Los 3 Antocianos)
• Familia Luis Cañas (D.O. Ca Rioja)
• Fraga do Corvo (D.O. Monterrei) (Wines from Galicia)
• Fermí Bohigas (D.O. Penedès, D.O. Catalunya, D.O. Cava)
• Felix Callejo (D.O. Ribera del Duero, V.T. Castilla y León)
• Ferré i Catasús (D.O. Penedès, D.O. Terra Alta, Otra - España, D.O. Cava)
• Finca Antigua (D.O. La Mancha) (Familia Martínez Bujanda)
• Finca Montepedroso (D.O. Rueda) (Familia Martínez Bujanda)
• Finca Valpiedra (D.O. Ca Rioja) (Familia Martínez Bujanda)
• Finca Viladellops (D.O. Penedès) 
• Finca Viñoa (Otra - España) (Wines from Galicia)
• Fontana (D.O. La Mancha, Otra - España, Sin D.O., V.T. de Castilla, V.T. Castilla y León, D.O. Uclés) 
• Germans Balart (D.O. Montserrat) (Vincelona)
• Grupo Bodegas Palacio (D.O.Ca. Rioja)
• Grupo La Navarra (D.O.Ca. Rioja, V.T. Castilla y León)
• Intervin
• J. Miquel Jané (D.O. Penedès)
• Javier Sanz Viticultor (D.O. Rueda, Sin D.O. - Castilla y León)
• Jose Pariente (D.O. Rueda) (Vincelona)
• Juve y Camps (D.O. Penedés, D.O. Cava)
• La Loba Wine (D.O Ribera del Duero) (Los 3 Antocianos)
• LAN (D.O. Ca Rioja)
• La General de Vinos (D.O. Calatayud, D.O.Ca Rioja)
• La Sommelier
• La Val (D.O. Rías Baixas) (Distribuidor Excellent Quality Wines)
• La Vinyeta (D.O. Empordà) (Asociación Terras de Garnatxa)
• Lagravera (D.O. Costers del Segre) (Asociación Terras de Garnatxa)
• Liberso (D.O. Rueda)
• Llopart Cava (D.O. Penedès, D.O. Cava)
• Los Antocianos (Varias D.O.) 
• Loxarel (D.O. Penedès, D.O. Cava) 
• Lustau-Grupo Caballero (D.O. Jerez y Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda) 
• Marco Abella (D.O.Q. Priorat)
• Mar de Frades (D.O. Rías Baixas y D.O. Rueda) (Grupo Ramón Bilbao)
• Marqués de Terán (D.O. Ca. Rioja)
• Martín Codax (D.O. Bierzo, D.O. Rías Baixas, D.O.Ca Rioja)
• Mas Blanch i Jové (D.O. Costers del Segre) 
• Mascaró (D.O. Cava) (Los 3 antocianos)
• Montebaco (D.O Ribera del Duero, D.O. Rueda, V.T. Formentera)
• Muga (D.O. Ca Rioja, D.O. Cava)
• Murviedro (D.O. Rueda, D.O. Alicante, D.O. Utiel-Requena, D.O. Valencia, D.O. Cava)
• Ochoa (D.O. Navarra) 
• Pagos de Valcerracín(D.O. Ribera del Duero, D.O. Rueda)
• Palacio de la Vega (D.O. Navarra) (Grupo Ramón Bilbao)
• Patrocinio (D.O. Ca Rioja)
• Pazos Lusco (D.O. Rías Baixas) (Los 3 Antocianos)
• Pazo Casanova (D.O. Ribeiro) (Wines from Galicia)
• Pinord (D.O. Ribera del Duero, D.O. Penedès, D.O.Q. Priorat, D.O. Catalunya, D.O. Cava)
• Projecte Microvins 
• Priorato de Razamonde (D.O. Ribeiro)
• Quinta Couselo (D.O. Rías Baixas) (Wines from Galicia)
• Ramón Bilbao (D.O. Ca Rioja) (Grupo Ramón Bilbao)
• Resalte (D.O. Ribera del Duero)
• Robert J. Mur (D.O. Cava) (Viscelania)
• Sabaté i Coca (Castellroig) (D.O. Penedès, D.O.Cava)
• Santiago Ruiz (D.O. Rías Baixas)
• Sierra Cazorla
• Sierra Norte (D.O. Utiel-Requena) (Distribuidor Excellent Quality Wines)
• Teodoro Recio (D.O. Rueda)
• Terrilogia (D.O. Montserrat) (Vincelona)
• Tomás Postigo (D.O. Ribera del Duero, D.O. Rueda)
• Torre Del Veguer (D.O. Penedès)
• Torres (D.O. Ribera del Duero, D.O. Rueda, D.O. Conca de Barberà, D.O. Costers del Segre, D.O. Penedès, D.O.Q Priorat, D.O. Rías Baixas, D.O. Ca Rioja, D.O. Catalunya)
• Trossos del Priorat (D.O.Q. Priorat)
• Valdelana (D.O. Ca Rioja) (Distribuidor Excellent Quality Wines)
• Valdepuga (D.O. Ribeiro)
• Vallformosa (D.O. Penedès, D.O. Ca Rioja, D.O. Catalunya, D.O. Cava)
• Vila Viniteca
• Vintae (D.O. Calatayud, D.O. Navarra, D.O. Cava, Ribera del Queiles)
• Vinyes Domenech (D.O. Montsant) (Asociación Terras de Garnatxa)
• Viña Bujanda (D.O. Ca Rioja) (Familia Martínez Bujanda)
• Viña Mein (D.O. Rías Baixas, D.O. Ribeiro)
• Viña Real (D.O. Ca Rioja)
• Viñas Leizaola - El Sacramento (D.O. Ca Rioja)
• Wine's Ocean (D.O. Conca de Barberà) (Los 3 Antocianos)

AJO BLANCO CON SANDIA Y SARDINAS.

Ingredientes:

175 grs de almendras crudas.

10 dientes de ajo.

150 grs de pan reposado.

½ vasito de vinagre (100 ml).

¾ de litro de agua natural.

4 sardinas frescas.

¼ de sandía.

Aceite de oliva.

Sal y pimienta.

Elaboración:

Pelar los dientes de ajo y escaldar en agua.

Coger el pan, quitarle toda la corteza y poner al horno precalentado estando pendientes de que se nos dore un poco.

Poner en remojo el pan con el vinagre y un poco de agua mineral.

Poner las almendras en remojo con el agua (4 o 5 partes de agua por una de almendras).

Triturar todo y al final añadir aceite al hilo.

Rectificar de sal y pimienta.

La sandía cortada en rectángulos de 8-10 cms x 4 cms. Rebozar con azúcar y marcar par cada lado.

Filetear las sardinas, sacándoles escrupulosamente todas las espinas, salpimentar  y pasar por la plancha.

Montaje del plato:

Base de ajo blanco, lingote de sandía + filetes de sardinas+ palillo de galletas de aceitunas negras..

Al final poner unos daditos de gelatina de espinacas y un hilo de aceite de oliva.

Gelatina de espinacas:

Ingredientes gelatina de espinacas:

500 grs de puré de espinacas.

3 colas de gelatina.

2 grs de agar-agar.

Elaboración:

Hacer un puré de espinacas. Añadir los 2 grs de agar-agar en frio al puré. Calentar y deshacer las hojas de gelatina hidratadas.

Disponer en una bandeja y enfriar. Cortar en dados.

Galletas de aceitunas negras:

30 grs de puré de aceitunas negras.

45 grs de mantequilla en pomada.

40 grs de harina de maíz.

Sal

Elaboración:

Mezclar la mantequilla, el puré de aceitunas negras y seguidamente añadir la harina de maíz tamizada con un poco de sal. Dejar reposar en frio con film para que no cree costra.

Hacer galletitas o palitos y sobre un papel sulfurizado. Hornear 8 minutos a 180 C hasta que estén bien doradas.

GARGOUILLOU DE VERDURAS.

Es una obra maestra que resume toda la filosofía de la cocina de Michel Bras: sencillez, sabor y armonía. Convierte un plato simple de verduras en una experiencia de texturas, sabores y perfumes.
El plato consiste en vegetales, hierbas aromáticas y flores, unos 30 o 40 productos autóctonos que dependen de la estación, recogidos apenas unas horas antes, blanqueados en su punto justo y ligeramente salteadas. Primero cuece por separado cada verdura, las saltea con una loncha de grasa de jamón, y lo acompaña con hierbas y flores de Laguiole.

Ingredientes:
Calabacín.
Zanahoria.
Tomate.
Puerro.
Patata.
Champiñones.
Espinaca fresca.
Lechuga lollo rosso.
Lechuga hoja de roble.
Escarola.
Cebolleta o cebolla dulce.
Aceitunas
Coliflor.
Guisantes,
Nabo blanco.
Remolacha.
Avellanas enteras.
Ajos.
Vinagreta clásica: aceite, vinagre y mostaza a 3:1.
Aceite de oliva.

Elaboración:
Laminamos el calabacín de 1 a 1,5 mm.
La zanahoria cuadrarla y sacar virutas con pelador.
Escaldar el tomate, pelar, sacar pétalos y confitar en aceite con ajos 15 minutos.
Lechugas, escarola y espinacas en crudo.
El puerro en Biaus (oblicuo) unos 2 cms y escaldado a la inglesa.
La coliflor y los guisantes escaldados.
Los champiñones laminados en crudo.
Tornear las patatas y confitar en aceite.
Del nabo y de la remolacha con el sacabolas sacar bolitas y escaldar.
A continuación todas las verduras que habíamos escaldado las salteamos en una paella con una loncha de jamón serrano y un poco de grasa del mismo.
Por ultimo emplatamos todos los ingredientes de forma artística. Añadimos la vinagreta y salpimentamos al gusto.

CREMA DE QUESO CON AJADA TOMATES CHERRY Y GELATINA DE ESPINACAS.

Ingredientes para la crema de queso:

250 grs de nata.

100 grs de leche.

275 grs de queso.

Sal.

Pimienta.

Ingredientes para la ajada de cherrys:

Tomates cherry.

Ajos laminados.

Tomillo fresco.

Aceite.

Ingredientes gelatina de espinacas:

500 grs de puré de espinacas.

3 colas de gelatina.

2 grs de agar-agar.

Elaboración de la crema de queso:

Reducir la leche y la nata.

Añadir el queso y salpimentar al gusto.

Elaboración de la ajada de tomates cherry:

En una bandeja de horno disponer los tomates partidos por la mitad.

Espolvorear con los ajos laminados y el tomillo.

Regar con aceite y hornear a 80 ºC  una hora. Regar con su jugo durante el horneado.

Elaboración de la gelatina de espinacas:

Hacer un puré de espinacas. Añadir los 2 grs de agar-agar en frio al puré. Calentar y deshacer las hojas de gelatina hidratadas.

Disponer en una bandeja y enfriar. Cortar en dados.

Montaje:

En un plato hondo disponer la crema de queso caliente y decorar con tomates cherry y dados de gelatina de espinacas.