Ingredientes:
175 grs de
almendras crudas.
10 dientes
de ajo.
150 grs de
pan reposado.
½ vasito de
vinagre (100 ml).
¾ de litro
de agua natural.
4 sardinas
frescas.
¼ de sandía.
Aceite de
oliva.
Sal y
pimienta.
Elaboración:
Pelar los
dientes de ajo y escaldar en agua.
Coger el
pan, quitarle toda la corteza y poner al horno precalentado estando pendientes
de que se nos dore un poco.
Poner en
remojo el pan con el vinagre y un poco de agua mineral.
Poner las
almendras en remojo con el agua (4 o 5 partes de agua por una de almendras).
Triturar
todo y al final añadir aceite al hilo.
Rectificar
de sal y pimienta.
La sandía
cortada en rectángulos de 8-10 cms x 4 cms. Rebozar con azúcar y marcar par
cada lado.
Filetear las
sardinas, sacándoles escrupulosamente todas las espinas, salpimentar y pasar por la plancha.
Montaje del
plato:
Base de ajo
blanco, lingote de sandía + filetes de sardinas+ palillo de galletas de
aceitunas negras..
Al final
poner unos daditos de gelatina de espinacas y un hilo de aceite de oliva.
Gelatina de
espinacas:
Ingredientes
gelatina de espinacas:
500 grs de
puré de espinacas.
3 colas de
gelatina.
2 grs de
agar-agar.
Elaboración:
Hacer un
puré de espinacas. Añadir los 2 grs de agar-agar en frio al puré. Calentar y
deshacer las hojas de gelatina hidratadas.
Disponer en
una bandeja y enfriar. Cortar en dados.
Galletas de
aceitunas negras:
30 grs de
puré de aceitunas negras.
45 grs de
mantequilla en pomada.
40 grs de
harina de maíz.
Sal
Elaboración:
Mezclar la mantequilla,
el puré de aceitunas negras y seguidamente añadir la harina de maíz tamizada
con un poco de sal. Dejar reposar en frio con film para que no cree costra.
Hacer galletitas
o palitos y sobre un papel sulfurizado. Hornear 8 minutos a 180 C hasta que estén
bien doradas.
