martes, 3 de octubre de 2017

BOLITAS DE RISSOTTO PANKO CON SEPIAS CRUJIENTES.



Ingredientes:
1 Sepia.
1 cebolla.
50 grs de mantequilla.
1 vasito de vino blanco.
Jengibre fresco.
Curry verde y amarillo.
50 grs de queso rallado.
200 grs de arroz.
Harina de trigo.
2 huevos.
Panko.
Aceite de girasol.
Elaboración:
Cortar la cebolla en pluma finamente. Pochar en mantequilla y vino blanco. Reducir.
Cortar la sepia en daditos pequeños y saltear en una sartén a parte.
Añadir a la sepia la cebolla, el curry verde y amarillo y el  jengibre fresco. Remover.
Reducir. Cuando este casi reducido añadir queso rallado.
Cocer el arroz, tiene que quedar bien hecho. Añadir a la preparación con la sepia.
Poner en una bandeja y congelar. Cuando este casi congelado. Hacer bolitas y congelar.
Por ultimo sacar del congelador las bolitas y rebozarlas en abundante aceite. Pasándolas por harina, huevo, panko y segundo rebozado por huevo y panko.





El panko (パン粉?) es una especie pan rallado japonés..
El panko no está elaborado con pan. Se forma a partir de harina de trigo y mediante un proceso de extrusión y cribado. Una vez tratado el producto se seca en turbinas de aire caliente. La carne, pescado y muchos productos se pueden "empanar o rebozar" con panko. Tras la fritura, el panko da al rebozado un efecto crujiente y un tanto aireado.
wikipedia

domingo, 17 de septiembre de 2017

BOMBONES DE POLENTA.



Ingredientes:
200 cl de leche.
50 grs de polenta exprés.
Polenta par rebozar.
1 huevo.
Especies a gusto.
Aceite de girasol.

Elaboración:
Calentar la leche e incorporar la polenta en forma de lluvia sin dejar de remover.
Dar un toque de especias (cardamomo anís, etc.).
Hacer bolitas, rebozar con polenta, pasar por huevo y otra vez por polenta.

Freír en abundante aceite.

lunes, 11 de septiembre de 2017

BLINIS.


 Son unas tortitas finas de origen principalmente eslavo a base de harina, huevos, leche y levadura que puede comerse cocidas en horno o fritas, con o sin relleno alguno.




Ingredientes:
25 grs de levadura prensada.
25 grs de sémola de maíz.
½ de harina floja.
½ litro de leche.
75 grs de aceite.
6 yemas.
6 claras montadas.
2 huevos.
1 cucharadita de sal.
1 cucharadita de azúcar.
Elaboración:
Mezclar la sémola, la levadura, la harina, la leche, los huevos y las yemas una a una.
Incorporar a continuación el aceite, la sal y el azúcar.
Una vez todo bien mezclado añadir las clara montadas hasta que se incorporen bien.
Dejar reposar en nevera ½ hora.
Hacer en sartén como si fueran creps hasta que cojan un bonito color dorado.




lunes, 5 de junio de 2017

TOSTADAS DE PAN DE ESPECIAS.


Ingredientes:
75 grs de huevos.
125 grs de azúcar moreno.
100 grs de mantequilla.
300 de miel.
275 ml de leche templada.
350 g de harina fuerza.
25 grs de harina floja.
Especias: Cúrcuma, curry, anís estrellado, pimienta.
Sal.

Mezclar las harinas, las especias y la sal. 
A continuación añadir la leche templada.
Mezclar e incorporar el azúcar, la miel y la mantequilla.
Batir bien con las varillas.
Rellenar un molde rectangular hasta 2/3 de su capacidad y hornear a 180C aproximadamente 30 minutos. Comprobamos la cocción y retiramos del horno.
Dejamos enfriar. Desmoldamos, cortamos en rebanadas finas el pan.
Lo podemos tostar en una tostadora u hornear a 50 C durante 24 horas para que nos quede totalmente seco y crujiente.
Servir con quesos o mermeladas.
También nos puede servir como base de múltiples recetas




miércoles, 26 de abril de 2017

QUICHE LORRAINE CON CEBOLLAS Y CHAMPIÑONES.


La Quiche Lorraine es un tipo de tarta salada que proviene de la cultura gastronómica francesa. La receta de la Quiche Lorraine tiene su origen en la zona francesa de Lorena a principios del siglo XVII, en el país francés.



Ingredientes:
Para la masa quebrada:
300 gr de harina floja.
150 gr de mantequilla en pomada.
2 o 3 huevos.
1 pizca de sal.

Para el relleno:
75 gr de mantequilla.
200 gr bacón.
200 gr cebolla.
200 gr queso gruyere rallado.
200 gr de champiñones.
250 gr nata.
100 leche.
4 huevos.
Sal y pimienta.

Elaboración:
Trabajar la mantequilla+harina+sal+huevos uno a uno.
Hacer masa y enfriar.
Estirar con el rodillo sobre papel sulfurizado para que nos quede fina. Cubrir un molde de unos 18 cms o una sartén y cocer la masa en blanco (pinchar la masa, poner papel sulfurizado y legumbres para que no suba. Hornear 15 min- 180º) reposar 30 minutos antes de utilizar.
Hacer el relleno:
Pochar en mantequilla la cebolla cortada en brunoise, saltear los champiñones y beicon.
Mezclar la leche, la nata, los huevos batidos, la cebolla, los champiñones, el beicon, el queso.
Salpimentar. Rellenar la tarta y hornear 35 minutos a 180º.





martes, 18 de abril de 2017

S.O.S Alimentos. Karra al rescate.

El actor Karra Elejalde se convierte en un agente secreto que recorre el país dispuesto a superar una dura misión: el rescate de alimentos que no deben desaparecer. Karra comienza este viaje gastronómico en Vitoria, donde buscará la primera gallina vasca, la llodiana o rubia alavesa, una especie de ave autóctona que hace décadas se encuentra desaparecida. Senén González Gonzalez (propietario y chef del restaurante Sagartoki) y Felipa Cordero (madre de Senén y cocinera tradicional), serán los contactos de esta prueba. Madre e hijo llevarán a Karra a la Casa Rural La Amona. Federico Guinea, amante de las aves y de los animales y criador, les mostrará a la gran protagonista, la gallina llodiana, entre otras variedades de aves exóticas y poco vistas en España. Al final del día, Feli Cordero preparará una tradicional tortilla de patatas con huevos de gallina llodiana, un manjar que muy pocos han degustado. ¿Qué plato pasará a formar parte de la carta del restaurante Sagartoki de Vitoria? Senén y Karra se pondrán el delantal para mostrar dos platos con este producto como protagonista: un huevo frito de rubia llodiana y un estupendo asado y guisado.

domingo, 16 de abril de 2017

Showroom DO Terra Alta a Barcelona. 10 de abril de 2017.


La DO Terra Alta vuelve a Barcelona a presentar delante de profesionales del sector del vino, de la restauración y de la prensa especializada  sus excelentes vinos y su emblemática Garnacha. La cita fue un gran éxito con la asistencia de mas de 500 personas. La convocatoria tuvo lugar el pasado lunes 10 de abril en la Sala de Exposiciones del Campus Ciutadella de la Universitat Pompeu Fabra donde se pudieron degustar mas de 150 referencias de las 28 bodegas adscritas a dicha denominación de origen.
El acto fue organizado por PCatS Comunicació www.pcats-comunicacio.com



















Listado de bodegas asistentes:
7 magnífics, Agrícola Corbera d’Ebre, Altavins, Bodegues Pinord, Caterra, Celler Bàrbara Forés, Celler Batea, Celler Bernaví, Celler Coma d’en Bonet, Celler Cooperatiu de Gandesa, Celler Frisach Vins Ecològics, Celler Germans Balart, Celler Jordi Miró, Celler Josep Vicens, Celler Piñol, Celler Sant Josep Vins, Celler Serra de Cavalls, Celler Xavier Clua, Cellers Tarroné, Cellers Unió, Ecovitres, Edetària, Estones Vins, Herència Altés, Lafou Celler, Vins del Tros, Vins La Botera, Vins Vall de Vinyes.

domingo, 2 de abril de 2017

PATO A LA NARANJA (EVOLUCIÓN).

1 muslo de pato.
¼ de litro de naranja.
100 gr de azúcar.
Vinagre.
Caldo de pato o pollo.

Elaboración:
Limpiamos las patas de pato y las colocamos al horno a 180 C sin aceite, a media cocción las retiramos. Mezclamos el azúcar con el jugo de cocción y desglasamos con el zumo de naranja. Lo dejamos reducir hasta la mitad.
Seguidamente añadimos el caldo, el vinagre y una perlita de mantequilla si la salsa no es demasiado brillante y lo dejamos de nuevo que reduzca hasta la mitad.
Para finalizar ponemos el pato en la salamandra y vamos napando con la salsa hasta que esta forme una capa brillante y caramelizada.

Se sirve con una piel de naranja encima cortada en juliana y caramelizada con azúcar y un polvo de canela o curry al lado del pato.



PLATILLO D´ÀNEC AMB PERES. (RECEPTA TRADICIONAL CATALANA)


8 talls d´anec,2 grans d´all, 1 ceba, 1 pastanaga, mig l de brou o aigua, oli d´oliva, 1 got de vi negre, sal i pebre.                      
Per la picada; 2 Culleres de vinagre, 3 grans d´all, 30 g de atmelles, 1 carquinyoli, julivert. 
Per la guarnició: 4 peres, la pell de mitja llimona i mig canó de canyella.

Salpebre l´anec, enfarineu-lo i daureu-lo en una cassola amb oli d´oliva roent.
Quan estigui ben ros, afegiu-hi la pastanaga, els alls i la ceba. Deixeu-ho coure uns 25 minuts a foc lent. Passat aquest temps, aboqueu-hi un bon raig de vi negre, i 5 minuts després, el brou d´au. Saleu-ho i coeu-ho 20 minuts més, també a foc lent. Mentrestant bulliu les peres amb la pell de mitja llimona i mig canó de canyella i reseveu-les.
Trèieu l´anec de la cassola i passeu la salsa pel colador xinès. Torneu-hi a posar l´anec i incorporeu-hi les peres. Prepareu una picada d´all, ametlles torrades, julivert i carquinyolis.
Quan tingueu la picada a punt, deixateu-la amb 2 cullerades de vinagre i aboqueu-la a la cassola. Remeneu-ho i coeu-ho 10 minuts més, amb la cassola tapada i a foc lent.

La cuina de les comarques catalanes. Miguel Sen i Joan Vinyoli. Ed.Empuries  2001.