BarcelonaTrepateja_ Presentació del distintiu TRE PAT i tast de trepats

El dia 11 de abril se hizo la presentación en sociedad del distintivo TREPAT en el Palau Robert de Barcelona, en un acto donde todas bodegas elaboradores de trepat que llevan el distintivo nos dieron a probar sus vinos. Este acto organizado por la DO Conca de Barberà  ha sido un éxito de asistencia,  donde profesionales, sommelieres, restauradores y gente relacionada con el mundo del vino hemos podido adentrarnos en esta variedad de la zona. Creemos que actualmente la variedad trepat tiene mucho recorrido y en este sentido la D.O. intenta impulsarla.

EL TREPAT. La varietat autòctona de la Conca de Barberà

El trepat és la varietat autòctoctona de la Conca de Barberà i dóna vins, lleugers i afruitsats, de bona acidesa i graduació alcohòlica mitjana molt característics. Amb el trepat s'obtenen uns vins rosats i uns vins base per a caves molt personals, però també es troben cada cop més vins negres i algun blanc, que estan obtenint un gran reconeixement.

» El Trepat, la varietat autòctona de la Conca de Barberà

Zona de cultiu: És una varietat de raïm negre autòctona de la Conca de Barberà. També es pot trobar a la zona del Riu Corb - Baixa Segarra i a la Conca de Tremp també hi trobem una petita proporció. Aquesta varietat no té sinonímies esteses 

Producció: Rendiments mig-alts, de 8.000 a 12.000 kg/ha. El seu destí majoritari és l’elaboració de vins i caves rosats degut al seu poc color i moderada graduació alcohòlica

Característiques vegetatives: Varietat vigorosa. Raïms grans i compactes. Les baies són grans i arrodonides, amb una pell de grossor mitjana. És de brotada primerenca i maduració tardana (finals de setembre principis d’octubre)

Altres Característiques: És sensible a les gelades de primavera. També presenta sensibilitat a l’excoriosi (fong que pot causar danys a les fulles, els sarments i les baies). Força resistent a Botrytis. (podrit gris). Tem la sequera i els sòls una mica frescos resulten ser el més adequats. S’adapta bé a la majoria de portaempelts utilitzats. Funciona bé amb poda curta. Emet molts rebrots de fusta vella, fet que obliga a practicar la poda en verd.

El vi: Quan el trepat s'elabora com a rosat s'obté un vi destacable, lleuger, fresc i afruitat, de color rosa gerd, net i lluminós. En l'elaboració en negres s'obté un vi fresc i lleuger amb un color entre cirera i rubí i ribet violaci. En boca sobresurten notes de fruites vermelles i regalèssia fusionades per un toc especiat de pebre i fulla de llorer. El color, l'aroma i el paladar els fan únics. 

Des de la Denominació d'Origen Conca de Barberà no es vol deixar perdre aquesta varietat. Per aquest motiu se la potencia i al poble de Barberà de la Conca s'ha gestat la Festa del Trepat per promocionar el seu consum i destacar la seva importància per la comarca. Una varietat que li dóna un caràcter únic a aquest terriori. 

FONT: www.doconcadebarbera.com

PASTELA DE POLLO.

La pastela, pastilla o bastilla (en árabe, bastil·la بسطيلة) es una clase de hojaldre hecho con masa filo rellena a base de cebolla, carne de paloma o de pollo (también las hay de pescado y de cordero), perejil y almendras. Es un curioso plato que mezcla lo dulce y lo salado con el perfume de la canela. Un plato de fiesta que se sirve al principio de la comida.

Ingredientes:

1 pollo grande.

1 kg de cebolla cortada en juliana.

1 manojo de perejil y cilantro fresco.

1 vaso de aceite de oliva.

4 huevos.

250 grs. de almendras peladas fritas y trituradas.

100 grs. de azúcar glass.

Sal, pimienta negra, jengibre, cúrcuma, azafrán y canela.

1 paquete de hojas de masa filo o brick

1 vaso de mantequilla fundida.

Elaboración:

Para el relleno:

Trocear el pollo sin pieles, salpimentar, añadir a una cazuela con el aceite y la cebolla cortada en juliana. Rehogar todo el conjunto un poco e incorporar, el perejil, el cilantro y las especias (jengibre, cúrcuma y azafrán). Se sofríe todo bien, removiendo de vez en cuando a fuego lento con la cazuela tapada para que se concentren los sabores y el pollo nos quede bien blando. Rectificar de sal.

Una vez cocido el pollo escurrir bien y desmenuzar dejándole solamente la carne.

El caldo de cocer el pollo colado se vuelve a poner al fuego y  se cuajan los huevos bien batidos. A continuación incorporar el pollo desmenuzado y la cebolla resultante de colar el caldo. Dejar unos cinco minutos al fuego para que se nos integren los sabores y senos espese el conjunto un poco. Colar y reservar.

En un recipiente mezclar las almendras fritas y trituradas, con canela en polvo y la mitad de azúcar glass. Reservar.

Elaboración de la pastela:

En una fuente de horno redonda de 30 cms. de diámetro pintada en su interior con mantequilla fundida disponer una capa de hojas de pasta filo en forma de roseta con las puntas hacia fuera. Untar con mantequilla y rellenar con la farsa formando una primera capa. Poner 2 hojas más de pasta filo sin sobresalir del molde, pintarlas con mantequilla y añadir una capa del preparado de las almendras.

Cerrar la pastela doblando los bordes hacia dentro, pintar con mantequilla. Acabar con 3 hojas de pasta filo haciendo una capa, pintar otra vez con mantequilla fundida y hornear a 15 minutos temperatura media hasta que se nos dore un poco.

Decorar con azúcar glas y canela.

Acompañar con ensaladas variadas marroquís, de zanahorias cocidas, de judías tiernas, de remolacha, de arroz………..

Servir caliente.  

La receta nos la hizo  zohra en el taller cuina marroquina en el Centre Civic S. Jordi- Ribera Baixa del Prat de Llobregat.

PESTIÑOS.

El pestiño es un dulce navideño o de Semana Santa, típico de Andalucía y otras zonas de España, elaborado con masa de harina, frito en aceite de oliva y pasado por miel.

INGREDIENTES:

1 kg harina de fuerza.

250 grs de almendras molidas.

1 vaso de agua.

1 vaso de aceite de oliva.

1 vaso de vino dulce o blanco.

1vaso de zumo de naranja.

1 copita de anís.

Raspadura de un limón y una naranja.(zeste).

1 cucharada de canela.

4 o 5 clavos de olor.

Canela en rama.

Matalahúva.(Pimpinella anisum)

500gr aceite de oliva.

Levadura química.

Sal.

100 gr.azúcar.

Para terminar:

1 vaso de agua.

1 cucharada sésamo tostado.

250 gr de miel.

Azúcar.

ELABORACIÓN:

Infusionar/aromatizar en un cuenco con aceite de oliva a baja temperatura (unos 60º) durante 10 minutos, la canela en rama, los clavos de olor y las ralladuras de limón y naranja. Pasado este tiempo colar el aceite y  añadirle la matalahúva. Reservar.

Para la masa colocar la harina en un recipiente y mezclar los ingredientes secos (harina, almendra molida, azúcar, sal, canela molida y levadura), dar forma de volcán y agregar los líquidos (zumo de naranja, copita de anís, vino blanco y agua) más unos 200gr del aceite infusionado, amasar y formar una masa blanda que se nos despegue de las manos, reposar una hora  tapada con un paño.

Proceder a dar la forma a los pestiños, tomar porciones de masa dándoles forma de tortitas, curvarlas y unir las puntas opuestas dándoles forma rectangular.

Freír en abundante aceite a fuego moderado.

Diluir miel y el agua para una vez fritos pintarlos, espolvorear con sésamos, escurrir y  servir. También los podemos espolvorear con azúcar y canela.

MARIO SANDOVAL CREA LA TAPA ALIMENTARIA 2016 PARA DEGUSTAR EL 40 ANIVERSARIO DEL EVENTO

La Alimentaria más gastronómica y experiencial se ha presentado hoy en el Mercat de Santa Caterina de Barcelona en un acto en el que el reconocido chef, Mario Sandoval (dos estrellas Michelin), ha dedicado una tapa en exclusiva al emblemático evento barcelonés que en esta edición –que se celebrará del 25 al 28 de abril en Fira de Barcelona– cumple 40 años. A sugerencia del ex sumiller de El Bulli, Ferran Centelles, esta original creación culinaria puede armonizarse con un espumoso, para conseguir una combinación refrescante, o con un vino más arriesgado con el que obtener un mayor dulzor y amargor, como es el caso de un vermut.

"Arenque en conserva con encurtidos". Así, se llama la tapa Alimentaria que propone Sandoval desde su Restaurante Coque de Madrid con la que ha querido expresar la conjunción de sabores, ingredientes de calidad y culturas gastronómicas que se produce en el evento, reivindicando al mismo tiempo el origen de la cocina con los fermentados, salazones y escabeches.

Precisamente, Sandoval será uno de los protagonistas del espacio gastronómico por excelencia del encuentro, The Alimentaria Experience, donde se sucederán talleres magistrales y showcookings. Participarán cerca de 40 prestigiosos chefs que marcan el momentum gastronómico y también jóvenes talentos de la mejor cocina entre los que cada vez hay más mujeres. En el programa destacan también figuras como Joan Roca, Ángel León, Ricard Camarena, Rubén Trincado, Eduard Xatruch, Oriol Castro o Diego Guerrero, además de nombres femeninos como Ana Merino, Beatriz Sotelo, Celia Jiménez o Yolanda León.

Para el vino, la gastronomía es uno de sus principales canales de expresión y promoción, por lo que Alimentaria presentará un nuevo VINORUM Think para repensar el potencial del vino español con una agenda que incluye una decena de catas magistrales, mesas redondas y conferencia, y showcookings con maridaje incluido. Entre los casi 40 expertos presentes en este espacio destacan el crítico de espumosos más importante del mundo, Tom Stevenson o la master of wine estadounidense y creadora del concurso de vinos referente en Asia, Debra Meiburg.

Otras actividades que servirán para visualizar y promocionar, a través de la gastronomía, la calidad, diversidad y riqueza de otros alimentos serán la Barra de Aceites de Oliva Gourmet, que reunirá y permitirá saborear la elite de los vírgenes extra, y la muestra España, el país de los 100 quesos, dedicada este año a las microqueserías para poder degustar parte de la amplísima biodiversidad de los quesos tradicionales y artesanos del país. Asimismo, Alimentaria dedicará especial atención al turismo enogastronómico, a los cócteles y destilados y al fenómeno de los food trucks.

Además de Sandoval y de Centelles, en el acto de presentación de las actividades gastronómicas han intervenido el presidente de Alimentaria y de Fira de Barcelona, Josep Lluís Bonet; el director general de Alimentaria Exhibitions, J. Antonio Valls; el presidente del salón Restaurama de Alimentaria, Antoni Llorens; los consultores gastronómicos, Marta Angulo y Enric Canut, y la consellera d'Agricultura, Ramaderia, Pesca, Alimentació de la Generalitat de Catalunya, Meritxell Serret.

ARENQUE EN CONSERVA CON ENCURTIDOS:

Ingredientes:

Ingrediente principal

Sardinilla (3 ud/persona)

Para el kimchi de achicoria

Achicoria, 1 litro de agua, chile dulce, salsa Jang, ajo negro, estragón, salvia, baya de goji, mugi miso, ciruelas fermentadas (umeboshi), semillas de chía, pimentón dulce, pimentón picante, harina de arroz, pasta de soja,jengibre, azúcar blanquilla, salsa de ostras, salsa de soja, pasta de judías.

Para los encurtidos

500 gramos de pepino, 750 gramos de vinagre de vino blanco, 1'5 litros de agua, 20 gramos de sal, 2 dientes de ajo, 1 manojo de hierbabuena.


Elaboración:
Para el kimchi de achicoria

Cortar la achicoria en dados, meterla en el agua con sal durante 12 horas. Pasado este tiempo, escurrir, lavar y aderezar
con los demás ingredientes. Dejar en cámara durante 1 semana. Colar y centrifugar.
Para los encurtidos

Escaldar el pepino y envasar con los demás ingredientes durante 10 días.
Acabado y presentación

Servir una base de kimchi de achicoria con el pepino encurtido y las sardinas en conserva separadas en lomos.

El universo dulce, eje temático del Fòrum Gastronòmic Barcelona 2016

El Fòrum Gastronòmic volverá a la ciudad del 23 al 26 de octubre 
 
El universo dulce, en todo su amplio abanico de opciones, será el gran protagonista del Fòrum Gastronòmic Barcelona 2016 que se celebrará del 23 al 26 de octubre en el recinto Gran Vía de Fira de Barcelona.

Pasteleros, cocineros de postres, chocolateros, heladeros y todo oficio o producto relacionado con el mundo dulce serán los grandes protagonistas. Los mejores cocineros, pasteleros y especialistas mostrarán sus propuestas dulces en las actividades del Fòurm que, como siempre, contará con exclusivas sesiones de cocina en directo.

Las creaciones más innovadoras, las últimas tendencias del mundo del chocolate, los helados más sorprendentes y los mejores postres de restaurante, entre otros, estarán en el Fòrum Gastronòmic.

La feria también incluirá un espacio propio dedicado al dulce con una amplia presencia de empresas del sector.

Una vez más la Barcelona Hosting Week sumará los esfuerzos de Hostelco y Fòrum Gastronòmic convirtiéndose en un escaparate completo y transversal de la industria culinaria y del foodservice internacional.

MIGAS DE HARINA.

Ingredientes:

3 vasos de harina de trigo.

3 vasos de agua.

1 cabeza de ajos.

Aceite de oliva.

Sal.

Panceta.

Chorizos.

Elaboración:

En una sartén con un poco de aceite de oliva sofreír los ajos, la panceta y los chorizos. Reservar.

En una sartén hacemos un roux, añadiendo generosamente aceite y mezclándolo a golpes con la harina. Rectificar de sal.

Cuando empiece a tomar color el roux, añadir el agua templada y remover bien hasta que nos quede bien despegada la masa. En este punto añadir los ajos, la panceta y los chorizos e integrarlos bien en las migas. También podemos integrar solamente los ajos y servir a parte los chorizos y la panceta. 

Alimentaria abre puentes hacia nuevos mercados, proyectando innovación, negocio y gastronomía.

Del 25 al 28 de abril, Alimentaria celebrará en el recinto Gran Via de Fira de Barcelona su 40 aniversario, apostando por consolidar su posición como plataforma de internacionalización de las empresas participantes. Para ello, el salón aumentará el número de compradores internacionales invitados que participarán en encuentros de negocios y otros espacios generadores de oportunidades exportadoras. Además, este año Alimentaria presenta nuevos sectores en base a tendencias de consumo de alimentos y bebidas, reuniendo la última innovación de la industria. También la gastronomía será protagonista con la presencia de las nuevas promesas de la alta cocina española. Como afirma el presidente de Alimentaria y de Fira de Barcelona, Josep Lluís Bonet: "Queremos ser la vía de acceso más directa, rápida y efectiva a mercados que supongan una oportunidad para la empresa alimentaria y, sobre todo, ser apoyo para las pymes".  Ésa es la misión de Alimentaria, que pondrá todo su empeño en facilitar el contacto entre compradores internacionales y las 4.000 empresas participantes, de 70 países. Se espera que más de 140.000 visitantes, el 35% de fuera de España, acudan a la feria para encontrar oportunidades de negocio y conocer la última innovación del sector de la alimentación y la gastronomía.  Alimentaria 2016 ha potenciado su programa de compradores internacionales, identificando e invitando directamente a más de 800 importadores y operadores clave de la distribución, el retail y el canal Horeca, procedentes de América Latina, Asia, Estados Unidos, Canadá, Europa y Oriente Medio. Para esta acción, la organización ha incrementado un 35% su inversión con el fin de aumentar el número de hosted buyers de 2014.  Sin embargo, la representación internacional en la feria no acabará con estos más de 800 compradores invitados. Alimentaria sigue con su programa de promoción para detectar nichos estratégicos en mercados exteriores, atraer a profesionales de todo el mundo y superar los 42.000 visitantes internacionales totales que se registraron en la pasada edición.  El director general de Alimentaria Exhibitions y del salón J. Antonio Valls, destaca: "En esta edición la internacionalización, la innovación pero también el negocio van a ser los protagonistas. Estamos trabajando para que la feria resulte una gran red de contactos y un motor de oportunidades para que las empresas y visitantes aprovechen al máximo su participación en Alimentaria 2016". Entre estos programas de encuentros de negocios, la novedad será el Intervin Business Meetings. Por primera vez, el sector vitivinícola tendrá su propio programa con 180 compradores invitados internacionales de esta industria. Igualmente, tendrá lugar el Food&Drink Business Meetings, donde se llevarán a cabo entrevistas entre expositores y compradores extra europeos. Por su parte, el Brokerage Event será el lugar para concretar acuerdos comerciales y de cooperación tecnológica entre empresas y centros europeos de I+D+i.  Para impulsar esta internacionalización, la feria vuelve a ir de la mano de entidades como la Federación Española de Industrias de la Alimentación y Bebidas (FIAB), la Asociación de Empresas Industriales Internacionalizadas (AMEC), ICEX España Exportación e Inversiones, el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente (MAGRAMA) y la Agència per a la Competitivitat de l'Empresa (ACCIÓ).  Nuevos sectores  En 2016, Alimentaria reformula su estructura y añade nuevas áreas expositivas. La feria mantiene sus clásicos salones locomotora Intervin, Intercarn, Interlact y Restaurama, y presenta Multiple Foods, que surge como el nuevo salón de las tendencias alimentarias y los productos especiales y funcionales aglutinando Expoconser, los International Pavilions, Lands of Spain, Snacks, Biscuits & Confectionary, Mediterranean Foods, Healthy Foods y Fine Foods, además de la zona Premium y la Barra de los Aceites de Oliva.  Con la creación de este nuevo salón multisectorial, que concentrará prácticamente la mitad de los expositores de Alimentaria, se incrementan las posibilidades de participación de marcas en base a nuevos ejes y tendencias de consumo, y se propician sinergias entre las firmas y los sectores productivos representados. Otra novedad destacada es la incorporación en Restaurama del salón Expobebidas y de las empresas de Congelexpo. Toda la innovación y las futuras estrellas de la alta cocina Entre las actividades de la feria destaca el espacio gastronómico The Alimentaria Experience que este año volverá a contar con chefs consagrados como Joan Roca o Ángel León, pero que podrá el acento en el relevo en la alta cocina que protagonizarán los jóvenes y las mujeres con nombres como Ana Merino, Beatriz Sotelo, Eduard Xatruch, Oriol Castro o Virgilio Martínez. En total cerca de 40 cocineros participarán en los talleres y showcookings programados para experimentar en primera línea las nuevas tendencias de una gastronomía que proyecta internacionalmente los alimentos y bebidas españoles.  Alimentaria incluirá el espacio Vinorum Think donde se desvelarán las últimas novedades del sector, los vinos españoles que están marcando tendencia y los secretos para entrar en mercados clave como el asiático de la mano de prestigiosos expertos, críticos de vino, enólogos, masters of wine, sumilleres y chefs que realizarán charlas, catas y demostraciones culinarias. Los espacios de degustación de la Barra de aceites de oliva gourmet y la muestra "España, el país de los 100 quesos" completarán toda una experiencia gastronómica.  Por otro lado, The Alimentaria Hub, será el área imprescindible para conocer las últimas tendencias, innovación y negocio del sector. Se realizaran más de 200 actividades, se exhibirán 300 productos novedosos, y se realizaran unas 10.000 reuniones empresariales con compradores internacionales. Este centro de conocimiento acogerá, entre otros, el 3er Foro Nestlé de "Creación de Valor Compartido" y el XI Congreso Internacional de Dieta Mediterránea. Asimismo, habrá conferencias, seminarios, exposiciones, áreas de networking y de asesoramiento para exportar y una zona para que profesionales e inversores descubran startups tecnológicas con proyectos para el sector de la alimentación y la gastronomía.  Asimismo, en el marco de Alimentaria tendrá lugar el congreso internacional The Food Revolution Forum, organizado por Reimagine Food que reunirá cerca de 100 ponentes de todo el mundo que analizarán, desde diferentes ángulos, el futuro de la alimentación. Participarán expertos en tecnología y el sector alimentario, emprendedores de éxito, expertos en robótica, inversores, visionarios y chefs.  Barcelona, 28 de enero de 2016 Imágenes de la presentación en La Pedrera aquí Imágenes del salón disponibles aquí

Año Internacional de las Legumbres 2016. Datos sorprendentes sobre las legumbres que quizás desconocías.

En su 68º período de sesiones, la Asamblea General de las Naciones Unidas proclamó el año 2016 Año Internacional de las Legumbres (A/RES/68/231)

Se ha designado a la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) para que facilite la celebración del Año en colaboración con los gobiernos, las organizaciones pertinentes, las organizaciones no gubernamentales y las demás instancias pertinentes.

El Año Internacional de las Legumbres 2016 se propone sensibilizar a la opinión pública sobre las ventajas nutricionales de las legumbres como parte de una producción de alimentos sostenible encaminada a lograr la seguridad alimentaria y la nutrición. El Año brindará una oportunidad única de fomentar conexiones a lo largo de toda la cadena alimentaria para aprovechar mejor las proteínas derivadas de las legumbres, incrementar la producción mundial de legumbres, utilizar de manera más apropiada la rotación de cultivos y hacer frente a los retos que existen en el comercio de legumbres.

Las legumbres son buenas para ti, beneficiosas para los medios de subsistencia de los agricultores y repercuten positivamente en el medio ambiente. Aunque los frijoles, las lentejas y los guisantes secos existen desde hace siglos, está claro que van a jugar un papel fundamental en nuestro futuro sostenible.

Enlaces relacionados: http://www.fao.org/pulses-2016/es/;

Fecha: 03/02/2016

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6 increíbles trucos de cocina

6 Amazing Cooking Tricks

Posted by 1in.am Ժամանց on Jueves, 21 de enero de 2016

LANGOSTINOS EN KATAIFI.

Ingredientes

Langostinos

Katahifi

Mantequilla

Aceite

Sal pimienta

Aceite de girasol

Brochetas

Elaboración

Pelar y limpiar las colas de los langostinos. Insertar en las brochetas.

Abrir los hilos de kataifi mojándolos en mantequilla clarificada.

Ir enroscando el kataifi en el langostino hasta envolverlo completamente.

Freír en abundante aceite de girasol. Escurrir adecuadamente y salpimentar.

 La pasta kataifi, también llamada kadaif, kanafeh o kadayif, es una pasta elaborada del mismo modo que la pasta philo, pero presentada en forma de finos fideos. Su origen está en Grecia, empleando la pasta kataifi principalmente en la elaboración de dulces y postres.

AMERICAN CHEESCAKE UNILEVER. UNILEVER FOOD SOLUTIONS SHOWCOOKING: Carte d'Or. Imaginación y creatividad en los postres. Fòrum Gastronòmic de Girona.

Ingredientes 10 pax:

541 g. de Cheesecake Carte d´Or.

750 ml. de Krona Pastelera.

150 ml. Sirope de Frutas del bosque Carte d´Or.

250 ml. Krona Spray (nata).

Salsa de vainilla.

250 ml. Leche.

50 g. Frutas del bosque.

50 g. Margarina.

25 ml. Agua.

Elaboración:

Añadir al deshidratado de cheesecake, 750 ml de Krona Pastelera y 250 ml de leche, hornear en molde de tarta de 26 cm a 135º durante 90 minutos sin tapar. Decorar con sirope de frutas del bosque Carte d´Or, frutas del bosque y una roseta de Krona Spray o un fondo de salsa de Vainilla.