Barcelona Degusta reunirá a 10 estrellas Michelin en más de 90 actividades y talleres.

El festival gastronómico popular que se celebrará en Fira de Barcelona-recinto Montjuic del 24 al 27 de septiembre ultima ya los detalles de un programa de actividades pensado para todos los que disfrutan de la gastronomía y sus mejores ingredientes. Clases magistrales, talleres, degustaciones, catas, cuenta cuentos, cine, conciertos al aire libre y otros muchos atractivos aderezarán un salón en el que probar, degustar y comprar la mejor producción alimentaria. Su coincidencia con La Mercè, la Fiesta Mayor de Barcelona, contribuirá a potenciar la ciudad como capital gastronómica de alcance internacional.

Para quien quiera sacar más partido a su recetario particular o experimentar nuevas creaciones, desfilarán por Barcelona Degusta cocineros de primer nivel como Joan Roca (Celler de Can Roca), Carme Ruscalleda (Sant Pau), Fermí Puig, Nandu Jubany (Can Jubany), Carles Gaig (Restaurante Gaig), Carles Abellán (Bravo) y Ada Parellada (Semproniana); maestros pasteleros como Christian Escribà (Pastelería Escribà) y David Pallàs; y expertos como David Escofet (Tastavins) y Daniel Jordà (Panes Creativos).
Carme Ruscalleda hablará sobre “cómo maridar quesos con platos dulces y salados”, Nandu Jubany mostrará el más completo universo de “arroces del interior”, Sergio y Javier Torres (Dos Cielos) protagonizarán un showcooking sobre la “cocina con legumbres”, Joan Roca traerá a colación “los aperitivos y snacks más cosmopolitas”, Carles Abellán presentará los “guisados de Barcelona” y Carles Gaig desvelará “cómo preparar canelones y macarrones de fiesta”.
Son sólo algunos de los principales contenidos de las más de 90 actividades que tendrán como protagonistas un auténtico plantel de lujo, los nombres más reputados e internacionales de la gastronomía catalana. Aunque Barcelona Degusta también dará cabida a otras culturas culinarias con demostraciones de cocina tradicional cantonesa de Hong Kong; un taller de Okonomiyaki, la variedad de tortilla japonesa más conocida; y tacos tradicionales mexicanos.
Actividades en familia
Por su parte, los niños serán protagonistas del Degusta Kids, una zona concebida especialmente para ellos con la finalidad de que empiecen a conocer, disfrutar y experimentar con la comida, dando rienda suelta a su imaginación. Cuenta cuentos, películas relacionadas con la alimentación y la gastronomía, talleres de frutas y de elaboración de galletas, payasos y magos poblarán este espacio de creatividad y vitalidad desbordantes.

CEPS CON PATATAS Y HUEVOS ESTRELLADOS.

Comer unos ceps con patatas y huevos fritos es un verdadero placer.

Ingredientes 4 pax:

400 grs. de ceps (Boletus edulis).

4 huevos.

500 grs de patatas Kennebec.

Sal.

Pimienta de molinillo.

Aceite de oliva.

Elaboración.

Limpiamos y cortamos en trozos regulares los ceps , los salpimentamos y los salteamos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Reservamos.

Pelamos y cortamos las patatas en  dados, y las freímos en abundante aceite de oliva. Las salpimentamos fuera del fuego  Reservamos.

En una sartén con aceite de oliva hacemos los huevos fritos. Salpimentamos y reservamos.

Por último, en una sartén salteamos un momento los boletus,  las patatas y los huevos, removiendo continuamente para que todo el conjunto se armonice y los huevos nos queden estrellados.

Servir bien caliente.

Pica d´Estats

Àreu

ENSALADA DE TOMATES SANT VICENÇ DE CASTELLET.

 En Sant Vicenç de Castellet plantan una variedad de tomates  de color rosado, llenos y de tamaño muy grande.  Nosotros gracias a un familiar hemos podido trasladar la variedad a El Baix Llobregat donde la plantamos y poco a poco se van divulgando entre vecinos. Tenemos que remarcar que son los mejores tomates que hemos probado, tienen un equilibrio de dulzor acidez estupenda, una maduración progresiva que los hace aptos para cualquier tipo de preparación.
Por último quisiera remarcar a qué precio seriamos capaces de pagar por un producto así. Es una reflexión ante la globalización de los productos.

 Ingredientes:

2 tomates variedad Sant Vicenç recién cogidos del huerto.

Aceite de oliva Arbequina.

1 guindilla de Girona en vinagre.

Sal.

Elaboración:

Limpiar bien los tomates, quitarles la parte del pedúnculo y pelarlos.

Cortarlos en trozos regulares en forma de gajos.

Ponerlos en una bandeja y salarlos.

Quitar a una guindilla las pepitas y el rabito, cortarla en tiras y  añadirla a la bandeja.

Regar todo el conjunto con un buen chorro de aceite, darles unas vueltas y a disfrutar.

Podemos incorporar un poco de ajo picadito y un toque de pimienta.

A mí personalmente me gusta incluso cuando me he comido todo el tomate mojar pan en el caldito que sueltan.

Tomates Sant Vicenç.

Tomates Sant Vicenç y Cor de Bou.

El corredor. (Canyamars).

TAGINE DE TERNERA Y CIRUELAS CAREMELIZADAS.

La cocina marroquí es sorprendente. Uno de los platos típicos más sabrosos es el Tajine, que hace referencia a la olla de cerámica de tapa cónica donde se elabora.

Ingredientes 6 pax:

1 kg. ternera  halal de la parte más tierna.

1 cebolla grande.

1 diente de ajo.

1 tomate madurado grande.

Un poco de perejil y cilantro fresco.

Sal.

125 cl de aceite de oliva virgen.

Especies: pimienta negra, jengibre, cúrcuma, azafrán,  nuez moscada, canela en rama.

½ kg. de ciruelas secas.

50 grs. de azúcar.

6 huevos duros.

Semillas de sésamo tostado.

Elaboración:

Cortar la carne en trozos medianos.

 En una cazuela a ser posible de barro añadir la cebolla, el ajo, el perejil, el cilantro, todo cortado muy fino, la carne, el aceite de oliva, la sal y las especies, dejar macerar durante unas horas en la nevera.

Poner la misma cazuela al fuego lento, añadiendo el tomate rallado. Rehogar todo el conjunto hasta que la cebolla este bien dorada y todo el líquido de constitución se haya evaporado. Aproximadamente unos 40 minutos.

En este momento añadir agua caliente hasta cubrir la carne. Tapar y dejar cocer como si fuera un rustido hasta que la carne este bien tierna. Aproximadamente 30 minutos.

A parte en otra cazuela poner a cocer las ciruelas (que tendremos macerando en agua con azúcar durante unas horas) con un poco del agua de cubrirlas, el azúcar y la canela en rama, hasta que comiencen a caramelizarse.

Hacer 6 huevos duros partiendo de agua fría durante 8 minutos desde el momento en que empiecen a hervir, refrescarlos en agua fría, pelarlos y  partirlos por la mitad.

En un plato grande, poner la carne con su salsa. Por encima, vamos decorando con las ciruelas pasas,

 sésamo tostado y  huevos duros.

 La receta la hicimos en el taller de cocina marroquí en el Centre Cívic Sant Jordi - Ribera Baixa. el Prat de Llobregat. 20-02-2014

PAPAS ALIÑÁS.

Las papas aliñás son una receta andaluza consumida generalmente como entrante o tapa, muy típicas sobre todo en los bares y restaurantes de la provincia de Cádiz.

Es un plato a base de patata, aceite de oliva, vinagre de jerez, perejil y cebolleta. A veces se acompañan con un poco de atún y otras especias.

Ingredientes 4 pax:

1 kg. de Patatas.

1 Cebolleta.

1 Pimiento verde.

1/2 pimiento rojo.

1 tomate de ensalada.

Atún en aceite de oliva.

4 huevos duros.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Vinagre de Jerez.

 Perejil.

Sal.

Elaboración:

Poner las patatas sin pelar a cocer en agua salada hasta que estén bien cocidas.

Colarlas y dejarlas atemperar, pelarlas acto seguido. Cortarlas en dados regulares y disponerlas en una fuente.

Cortar en cuadraditos los pimientos, el tomate y la cebolleta. Añadir a la fuente  de las patatas.

Deshacer el atún y añadir a la fuente.

Aliñar las papas con el vinagre, el aceite de oliva, el perejil y la sal mezclar bien todos los ingredientes.

Decorar con los huevos cocidos por la mitad.

Dejar que se impregnen las patatas de todos los sabores a temperatura ambiente o con un leve golpe de nevera sin abusar.

Servir fresquitas.

SABAYÓN DE ESPÁRRAGOS VERDES.

El Sabayón, también conocido como Zabaglione o Zabaione, es una crema de tradición italiana de larga historia.

En este caso hacemos uno salado en flaneras. Su sabor nos ha encantado.

Ingredientes:

3 yemas de huevo.

Unas gotas de zumo de limón.

1 manojo de espárragos.

1 punta de maicena.

Sal y pimienta.

Elaboración:

Hacer un sabayón. Colocar las yemas de huevo en un recipiente al baño maría (50-60ºC como máximo para que las yemas no se vuelvan granulosas), comenzar a batir hasta que las yemas espesen muy bien y blanqueen doblando volumen. Una vez obtenido dicho punto retirar del calor y salpimentar. Reservar.

Escaldar las partes tiernas de los espárragos. Retirar del fuego y sumergir en agua fría. 

Reservar algunas puntas de espárragos y triturar bien hasta conseguir un puré semilíquido añadiendo un poco de agua de cocción más una punta de maicena. Salpimentar.

Mezclar con las yemas.

Enmoldar en flaneras, poner un par de puntas de espárragos encima a modo de decoración y cocer al baño maría en agua caliente en  horno a 180C, 10-15 minutos. Comprobar cocción.

Desmoldar y servir.

BERLINESAS. (BOMBAS).

Ingredientes:

350 grs. de leche.

350 grs. de harina floja.

10 grs. de levadura de panadero.

75 grs. de azúcar.

1 huevo.

1 yema.

Aceite para freír.

Ingredientes para la glasa muerta:

Agua muy caliente.

Azúcar glas.

Elaboración:

Diluir la harina, el azúcar y la levadura en la leche (templada al fuego) poco a poco. Añadir los huevos batidos y la mantequilla en pomada.

Varillar hasta obtener una masa esponjosa. Reposar 30 minutos.

Poner la masa en manga pastelera. Freír en abundante aceite a 150C a 160C dando forma redonda. Una vez templadas rociar con glasa muerta.

Elaboración glasa muerta:

Se hace a ojo. En un bol poner todo el azúcar y echar un poquito de agua. Batir muy bien con varillas hasta que quede una masa blanca espesa. El punto exacto se sabe cuando mojas el dedo y se ve a través de la glasa. SI queda tan densa que no se percibe el dedo, habrá que echar más agua y seguir batiendo.

PAN DE ESPECIES.

Este pan es ideal para acompañar multitud de platos. Su sabor dulce junto con las especias nos sorprenderá.

Ingredientes:

A)

1huevo.

5 yemas.

80 grs. de azúcar.

B)

170 grs. de harina.

135grs. azúcar lustre.

C)

5 claras a punto de nieve.

Curry, especias.

Elaboración:

En un cuenco mezclar y dar aire A+B, añadir C con movimiento envolvente para no perder esponjosidad.

Enmoldar y hornear 40´a 150C. Comprobar cocción.

ENVUELTOS DE PAN DE MOLDE EN SALSA VERDE.

Ingredientes:

1 litro de salsa verde.

12 rebanadas de pan de molde cortado a 2 cms.

1 paquete pasta filo.

Mantequilla.

1 yema de huevo.

Para la salsa verde:

Una  cebolla.

Un diente de ajo.

Una pizca de sal.

Aceite de oliva.

Dos cucharadas de harina.

Pimienta molida.

Una hoja de laurel.

1 l. de caldo de pescado.

Perejil.

Elaboración:

Primero hacemos una salsa verde.  Cortamos la cebolla en brunoise y picamos el ajo. Ponemos una sartén con aceite de oliva y sofreímos la cebolla y el ajo.

Una vez bien dorados, echamos la harina removemos y acto seguido incorporamos el caldo de pescado, rectificamos de sal y pimienta. Vamos removiendo con mucho cuidado durante unos 5 minutos. Por último añadimos la hoja de laurel y el perejil picado fino y dejamos que se integren todos los sabores 5 minutos a fuego bajo. Reservar.

Ponemos la salsa verde en una bandeja y vamos mojando las rebanadas de pan de molde contadas en rectángulos de 8cms.x4cms. aproximadamente. Las envolvemos en pasta filo haciendo paquetitos. Cerramos los dobleces con un poco de agua, las pintamos con mantequilla y clara de  huevo. Horneamos a 180C hasta que adquieran un bonito color dorado.

Nosotros hemos hecho una composición con un envuelto de espárragos, un atadillo de zanahorias cocidas y un fondo de puré de zanahorias al cardamomo.

L’arròs, producte estrella del Fòrum Gastronòmic Girona 2015

El Fòrum se celebrarà al Palau de Congressos i Palau de Fires del 15 al 17 de novembre

Josep, Joan i Jordi Roca, Jordi Cruz, Sergio i Javier Torres, Dani García, Paco Pérez, Ángel León, Ricard Camarena, Fina Puigdevall o Nandu Jubany són alguns dels protagonistes


Després de l’èxit del 2013, Girona es prepara per a una nova edició. Tal i com ja es va anunciar un cop finalitzat Fòrum Gastronòmic 2013, l’esdeveniment enogastronòmic de referència tornarà a la ciutat del 15 al 17 de novembre, i en aquesta ocasió l’arròs serà protagonista de diverses sessions de cuina en directe a més de disposar d’un espai de restauració amb una oferta variada d’arrossos i celebrar un innovador un Concurs d’arròs.

El programa d’activitats comptarà un cop més amb professionals de primer nivell. Destaquen els germans Josep, Joan i Jordi Roca, Jordi Cruz, Sergio i Javier Torres, Dani García, Paco Pérez, Ángel León, Ricard Camarena, Fina Puigdevall, Nandu Jubany, Xavier Pellicer, Mateu Casañas, Eduard Xatruch, Oriol Castro, Kiko Moya i Carles Tejedor. Cal subratllar també la presència dels xefs empordanesos com Javier Cabrera, Albert Sastregener, Marc Gascons i Quim Casellas. Al Fòrum també hi assistiran francesos com Alexandre Mazzia o Christophe Comes i els italians Alessandro Negrini, Carmelo Chiaramonte o Pietro Leemann.

Fòrum Vi organitzarà sessions amb els especialistes Joan Gómez Pallarès, Carlos Orta i Pepe Ferrer. Menció molt especial l’espectacular sessió que Josep Roca celebrarà a la Sala Cambra de l’Auditori de Girona en la que farà una nova interpretació de “6 vins sentits”, que el 2007 tingué un èxit sense precedents. D’altra banda, tindrà lloc un cop més el Fòrum Dolç amb tallers a càrrec de Raul Bernal, Fernando Sáez, Alejandra Hurtado, Rafa Delgado, Sergi Vela i l’italià Corrado Assenza.Cal destacar la sessió que Jordi Roca oferirà a l'Auditori.

Les inscripcions per als tallers i la venda d’entrades es posaran en marxa a finals d’aquest mes de juliol.

El programa d’activitats també inclourà una nova edició del premi Cuiner de l’Any en col·laboració amb La Vanguardia i al qual optaran 5 candidats, una altra dels Premis Mercader, que reconeixen la trajectòria professional de cuiners, enòlegs, responsables de sala, productors i divulgadors de la cultura culinària catalana, i juntament amb el grup Vilar Riba organitzarà una nova edició del Fòrum Empresa.

El Fòrum comptarà, com sempre, amb un gran espai firal on hi seran representades les millors empreses del sector.

Compta amb el suport de l’Ajuntament de Girona, la Diputació de Girona, l’Agència Catalana de Turisme i grans empreses com Estrella Damm, Unilever i Complet Hotel, entre d’altres.

MORRO DE BACALAO EN TUMBET.

Ingredientes 4 personas:

4 porciones de morro de bacalao.

2 berenjenas.

2 pimientos rojos.

1 cebolla.

½ de tomates.

2 dientes de ajo.

1 cucharadita de azúcar.

1 hoja de laurel.

1 ramita de perejil.

Aceite de oliva.

Pimienta.

Sal.

Elaboración:

En una sartén con aceite de oliva freír los morros de bacalao enharinados y reservar.

Calentar 3 cucharadas de aceite en una sartén y sofreír los ajos picados durante 1 minuto. Agregar los tomates pelados y picados, una cucharadita de azúcar, el laurel y cocer a fuego lento durante 25 minutos. Salpimentar y reservar.

En otra sartén con abundante aceite, freír por tandas las berenjenas,  los pimientos y la cebolla.

Salpimentar todas las verduras y disponerlas por capas en una cazuela de barro. Cubrirlas con la mitad de la salsa de tomate caliente, espolvorear con perejil.

Montamos el plato con una capa de tumbet, el morro de bacalao y por encima un poco de salsa de tomate que teníamos reservada.