miércoles, 10 de junio de 2015

MERCADO DE RIALTO. ERBARIA. VENECIA. MAYO-2015.


 Desde hace varios siglos, al alba, llegan importantes cargas de fruta y verdura de las cercanas islas hasta el Mercado de Rialto, uno de los más importantes de Venecia. El mismo abre a las 8:30 de la mañana y son, cada día más, los curiosos que se acercan a comprar productos frescos y ver la actividad del mismo. Algunos de los mismos son, por ejemplo, la achicoria roja de treviso, los espárragos de Giare, la miel de barena, el vino de Lison Pramaggiore, las fresas o los quesos locales.

El mercado de Rialto, en la parte más antigua de la ciudad de los canales y de casi mil años, es sinónimo de tradición, arte, cultura, refinamiento y calidad de vida. Ubicado en el sestiere o barrio de San Polo, merece la pena visitarlo no solo para hacer alguna compra sino para dar el gusto a nuestro paladar y probar auténticos manjares. Mil años de intercambios comerciales quedan reflejados hoy día en cada una de sus callejuelas y puestos ambulantes.



















· Mercado de las frutas y hortalizas de Rialto
Dónde (Dirección): San Polo,
Casaria - Campo de la Pescheria
Cuándo: todos los días de 7.00
a 20.00
Productos: Frutas y verduras.

lunes, 8 de junio de 2015

“Tast a La Rambla – 2ª Setmana de Gastronomia de Barcelona”. 11 al 14 de juny 2015. La Rambla de Barcelona.



“Tast a La Rambla – 2ª Setmana de Gastronomia de Barcelona”, un gran festival culinari que, organitzat per Amics de La Rambla i el grup gsr, presenta una cinquantena dels millors restaurants, bars i pastisseries de la ciutat que s'instal·laran fins el dia 14 de juny a La Rambla Santa Mònica.

Després de l'èxit de la primera edició, amb 500.000 visites, aquest any hem introduït noves propostes per tal de millorar l'experiència dels ciutadans que visitin Tast a La Rambla. S'amplia la zona de pastisseria i begudes i s'introdueixen les cuines del món i actuacions de música en directe. També s'agilitzarà la compra de tiquets amb 3 espais de taquilles repartits al llarg del passeig.

Així, de l’11 al 14 de juny La Rambla es convertirà en un autèntic passeig gastronòmic, vestit de diferents temàtiques culinàries. Els 50 establiments participants es repartiran entre 5 zones amb propostes que defineixen la gastronomia barcelonina: Cuines d’Autor, Cuines Tradicionals, Tapes i Platillos, Dolç “on the go” i Cuines del Món. Tast a la Rambla ofereix una ocasió única per degustar plats d’alta cuina –molts d’ells procedents d’establiments amb estrella Michelin- a un preu de 4,5 euros cada tapa. Paral·lelament a la degustació, Tast a la Rambla proposa un programa d’activitats i tallers a l’Arts Santa Mònica (La Rambla, 7).

Tast a La Rambla va néixer amb la voluntat de convertir-se, cada principi d’estiu, en la gran fita gastronòmica de la ciutat de Barcelona alhora que es reivindica La Rambla com a gran eix lúdic barceloní per a tots els públics. Una proposta d’activitats gastronòmiques que pretén apropar l’alta cuina a ciutadans i visitants de Barcelona.

Tast a La Rambla no seria possible sense la participació i el recolzament dels patrocinadors que estaran presents amb els seus productes: Estrella Damm, Hard Rock Café, Coca-Cola, Cinzano, Juvé i Camps, Codorniu, Raimat, La Rustichella, DelaCrem, Cafés Batalla, Mas Gourmet, Triticum, Freixenet, Banc Sabadell. Amics de La Rambla vol agrair a tots ells la seva participació.

HORARIS

-Dijous 11 de juny: de 12,00 hores a 22,00 hores.
-Divendres 12 i dissabte 13 de juny: de 12,00 hores a 00,00 hores.
-Diumenge 14 de juny: de 12,00 hores a 22,00 hores.

RESTAURANTS PARTICIPANTS

1. Cuines d’Autor

Grup format per cuiners barcelonins reconeguts per elaborar una cuina inspirada en la combinació d’ingredients i l’ús de tècniques culinàries contemporànies.
-BistrEau / Croqueta de tinta.
-Disfrutar / Gelatina de bolets amb el rovell d’ou cruixent.
-Espai Kru / Shima Ají amb Aguachile i mole d’alvocat.
-Restaurant Sergi de Meià / Entrepà de pollastre de pagès a la catalana.
-Hisop / Llet a la brasa amb albercocs i fusta de pomer.
-Manairó / Sardina fumada amb trinxat de bledes i pell de porc.
-Nectari / Clotxa de galta amb el seu suc.
-Via Veneto / “Taco” de melós de vedella de Girona amb mini amanida de temporada.
-Paco Pérez by Arturo Sánchez / Arròs de pernil ibèric Arturo Sánchez.
-Restaurant El Informal / Coca de tàrtar de vedella amb tòfona d'estiu i parmesà.
-Restaurant Loidi / Ravioli cremós de ceps amb salsa de foie i encenalls de pernil ibèric.
-PORK, boig per tu! / Entremollet Pork Cal Rovira al forn de llenya amb la nostra salsa barbacoa.
-Poncelet Cheese bar / Tomàquets en almívar oriental, formatge serrat, pa de coca i romesco.
-Nectari / Clotxa de galta amb el seu suc.
-Via Veneto / “Taco” de melós de vedella de Girona amb mini amanida de temporada.
-Paco Pérez by Arturo Sánchez / Arròs de pernil ibèric Arturo Sánchez.
-Restaurant El Informal / Coca de tàrtar de vedella amb tòfona d'estiu i parmesà.
-Restaurant Loidi / Ravioli cremós de ceps amb salsa de foie i encenalls de pernil ibèric.
-PORK, boig per tu! / Entremollet Pork Cal Rovira al forn de llenya amb la nostra salsa barbacoa.
-Poncelet Cheese bar / Tomàquets en almívar oriental, formatge serrat, pa de coca i romesco.

2. Cuines Tradicionals

Establiments barcelonins que es caracteritzen per elaborar plats inspirats en el receptari tradicional de Catalunya i d’Espanya que posaran en evidència la gran tradició i saber culinari de tot el país.
-Amaya / Mongetes de Tolosa estofades a un cruixent de xoriço i cansalada.
-Basílico Gastrobar / Makdunguilla 100% de vedella, salsa de fricandó amb moixernons en pa negre i ceba crispy.
-Bodega Sepúlveda / Coca d'algues i tonyina picant.
-Restaurant Gaig / Calamarsons de xarxa amb ceba i cigrons.
-Paella bar Boqueria / Mollete de calamars.
-Fonda España / Caneló de pollastre de pagès amb crema d’ou de reig.
-Casa Guinart / Biquini trufat.
-Petit Comitè / Arròs negre de calamars amb all i oli.
-Cent Onze / Mini hamburguesa de sípia i vedella, melmelada de ceba, formatge manxec i pa de llavors.
-La Cuina del DO / Arròs melós de sípia, salsitxes i espinacs.

3. Tapes i “platillos”

Tapes “signature” de tall tradicional i contemporani d’establiments de Barcelona especialitzats en la cuina en miniatura.
-La Plassohla / Entrepà de xai a la brasa i tzatziki.
-Ca la Nuri / Arròs amb secret ibèric i llagostí.
-Xarcuteria Casa Pepe / Ou de calaf, favetes de La Catedral i pernil.
-El Filete Ruso / Hamburguesa de vedella eco, carbonara d’ibèric i tòfona, formatge i germinats.
-Mont Bar / Croqueta de pernil de gla.
-Tapas 24 / Patates braves de Barcelona.
-Butikfarra / Botifarra Duroc amb cansalada, bolets i ceba cruixent.
-Bar Bas / "Hot dog" català.
-Bar del Pla / Garrí en "taco".
-Mano Rota / Papada de porc amb orellanes, miso i mostassa.

4. Pastisseries - Dolç “on the go”

La zona gastronòmica dedicada a la pastisseria es transforma aquest 2015 adoptant un model més lúdic i dinàmic. S’incorporen carrets amb rodes que oferiran “on the go” les diferents especialitats dels mestres del dolç.
-Escribà / L'illa & Green Day.
-Oriol Balaguer / Obsession.
-Bubó / Pinyacolada!
-Pastisseria Canal / Lemon Pie.
-Pastisseria Ochiai / Mochiai.
-Baixas / Summer Time.

5. Cuines del Món

Un espai destinat a restaurants representatius de Barcelona que han aconseguit l’èxit mostrant la gastronomia d’altres cultures.
-Café Emma / Tàrtar de bou al ganivet, mostassa d'herbes amb patates fregides.
-Ceviche 103 / Duet de tiraditos.
-Dos Palillos / Bun de porc ibèric a la cantonesa.
-Pizzeria Fabian / Pizza de primavera.
-Kao Dimsum / Jiao Zi.
-Indochine / Llagostins macerats amb llimona i acaba amb llima.
-Tanta / Ceviche mixt.
-Oaxaca Cuina Mexicana / Taco de Cochinita Pibil.

Totes aquestes tapes es podran adquirir a un preu de 4,5 euros per cada tapa, o bé amb una fórmula de 4 tapes a 16 euros

TALLERS I ACTIVITATS A L'AULA-TAST

Paral·lelament al Tast hi ha un programa d’activitats anomenat “Aula Tast” on els protagonistes són els restaurants i les pastisseries que participen en aquest esdeveniment gastronòmic. Els tallers tindran lloc a L’Arts Santa Mònica (La Rambla, 7), i oferiran ponències en viu i tallers especialitzats en una aula amb cuina, audiovisuals i platea. Oberts al públic, l’entrada serà gratuïta (aforament limitat per a 156 persones).

Enguany hi intervindran cuiners com Carles Gaig, Ly Leap (Indochine), Jordi Esteve (Nectari), Jordi Herrera (Manairó), Oriol Castro, Eduard Xatruch i Mateu Casañas (Disfrutar), Òscar Manresa (Casa Guinart), Joan Begur (Oaxaca), Xavier Franco (Saüc) o Jordi Conesa (Hard Rock Café), entre d’altres; empresaris com Francesco Giardina (Cinzano), Jordi Mas (Mas Gourmets), Marc Romera (Olis La Boella); professionals com Xevi Ramon i Marc Martí (Triticum) o Nobuyuki Tajiri (Balfegó), Carlos Cervantes (Damm), Massimo Pignata (mestre gelater DelaCrem), a més d’experts com Mar Mendoza (sumiller de Tànnic by Freixenet), Xavi Nolla (enòleg de Raimat i Codorniu). – Veure annex amb programa complet.

EL II CONCURS DE TAPES “TAST A LA RAMBLA”

A banda dels stands i de les activitats públiques i gratuïtes de l’”Aula Tast”, la 2ª Setmana de Gastronomia de Barcelona planteja un any més la possibilitat de què els bars, restaurants i pastisseries ubicats a La Rambla participin amb una incitativa destacada: el II Concurs de Tapes de Tast a La Rambla. El certamen consisteix en oferir una tapa creada per a l’ocasió, que tothom podrà gaudir en aquests establiments al preu especial de 3,50€, i que serà valorada per un jurat format per diferents professionals. El diumenge dia 14 s’anunciarà el guanyador del concurs.

Veniu a La Rambla a gaudir de la millor gastronomia!!!

TAST A LA RAMBLA

De l'11 al 14 de juny de 2015

Rambla Santa Mònica

Més informació a la web del Tast a La Rambla
· Lloc: Rambla Santa Mònica
· Web: http://www.tastalarambla.cat/

· Horaris: Dijous 11 de juny: de 12,00 hores a 22,00 hores. -Divendres 12 i dissabte 13 de juny: de : de 12,00 hores a 00,00 hores. -Diumenge 14 de juny: de 12,00 hores a 22,00 hores.
Publica: Amics de La Rambla

miércoles, 3 de junio de 2015

GARLANDA. COCA DE PASCUA.


La garlanda és una coca típica de Vilafranca del Penedès que antigament s’utilitzava de mona de Pasqua. Crec que les receptes tradicionals hem de conservar-les i reivindicar-les com a part de la nostra cultura i de la nostra identitat, al cap i a la fi, som el que mengem, no?

Aquesta recepta l’he trobat en “el llibre de les Catànies i les coques de Vilafranca, postres i llepolies del Penedès”. Un llibre en el qual hi ha receptes dolces i salades de la zona on visc i que segur anireu veient per aquí.




Ingredients:
2 ous
3 cullerades soperes de sucre.
500 gr farina.
125 ml oli d’oliva arbequina.
125 ml anís dolç.
1 culleradeta de canyella.
1 culleradeta de sal.
1 culleradeta rasa de comí, matafaluga o anís verd.
1 cullerada de llavors de coriandre.
6 avellanes torrades.
6 ametlles torrades.
30 gr llevat fresc.

Elaboració:
1. Piquem al morter el comí, el coriandre, les avellanes i les ametlles.
2. En un bol, batem els ous amb el sucre.
3. Incorporem l’oli, el licor d’anís, la canyella i la sal.
4. Desfem el llevat en una mica d’aigua i l’afegim a la barreja anterior.
5. Afegim també la picada del morter i barregem.
6. Incorporem la farina i anem amassant.
7. Passem la massa al marbre i seguim amassant fins obtenir una massa elàstica i que no se’ns enganxi (uns 15 minuts).
8. Deixem reposar la massa 10 minuts tapada amb film transparent.
9. Donem forma de tortell i disposem la garlanda en una safata de forn, folrada amb paper d’enfornar, i posem al forn apagat durant 1 hora i mitja, aproximadament.
10. Traiem la garlanda del forn, i l’encenem perquè s’escalfi a 180 º C (calor amunt i avall i si teniu, poseu la opció ventilador).
11. Posem al forn uns 25 minuts, fins que estigui dauradeta.
12. Traiem la garlanda del forn i, quan estigui encara calenta, la pintem amb una barreja d’anís amb un raig d’oli i empolvorem sucre per sobre.

Espero que us agradi aquest dolç tan típic de la meva terra.
Miquel Àngel Roque.

viernes, 29 de mayo de 2015

FLORES DE CALABACÍN REBOZADAS.



10 flores de calabacín.
100 gramos de harina  de trigo.
1 huevo.
Agua.
Sal
Aceite para freír.

Elaboración
Lavamos bien las flores.
Hacemos una pasta para el rebozado con la harina, el huevo, agua fría y un poco de sal, la mezcla debe quedar un poco líquida y así el resultado queda más crujiente.
Pasamos las flores por la masa para rebozar y las introducimos en la sartén con abundante aceite caliente. Les damos dos vueltas para que queden doraditas por todos los lados, y las vamos poniendo sobre papel absorbente para que escurra el exceso de aceite.
Tan simple y tan exquisito, las flores de calabacín rebozadas están listas para servir.






miércoles, 27 de mayo de 2015

Mercado del pescado de Rialto. Mercato del pesce al minuto. Venecia- 05-2015


Para mi visitar una ciudad y no conocer sus mercados se me hace difícil. Siempre busco la oportunidad de sumergirme en su bullicio y conocer de primera como viven y se alimentan sus gentes.
La Pescaria, es el mercado del pescado que desde hace más de mil años, se celebra bajo los pórticos de una construcción neogótica que va paralela al Gran Canal y junto con el Erbaria (el mercado de frutas y hortalizas) forman el mercado de Rialto. 
A los pies de dicho puente por la mañana temprano las barcas de los pescadores descargan lenguados, calamares, rayas, sardinas, cangrejos y todo tipo de pescados, que se ponen a la venta a las 8:30. Es importante ir temprano a esta parte del mercado ya que cierra a las 12 del mediodía.
En las plazas de los alrededores hay bares especializados en “cicchetti” (que son unas tapas de pescado típicas de Venecia). Lo más común, especialmente los fines de semana, es comprar en uno de estos bares un buen vino y una tapa de pescado y comerlo en medio una plaza al sol.














· Mercado de pescado de Rialto
Dónde (Dirección): San Polo, Campo de le Becarie - Loggia Grande
y Loggia Piccola
Productos: Pescado y mariscos

domingo, 24 de mayo de 2015

MAKI SUSHI



INGREDIENTES:
175gr de arroz (kone: arroz japonés de grano redondo).
Vinagre de arroz.
Alga nori.
Sal y azúcar.
Jengibre en conserva (Gari o Shoga).
Pescado fresco (Atún, Salmón, Sardina, rollitos de cangrejo).
3 huevos (para tortilla francesa).
Verduras (zanahoria, pepino, aguacate).
1 mango.
1 rizoma de jengibre fresco.
Salsa de soja.
wasabi (crema de rábano picante japonés).
Aceite de girasol.

ELABORACIÓN
Elaboración del arroz: Lavamos el arroz en agua fría hasta que el agua salga completamente clara.
Ponemos a hervir el arroz con 250 gr. de agua, dejamos cocer 20 minutos a fuego lento. Apagamos el fuego y lo dejamos reposar 10 min. con el recipiente tapado. Una vez ha pasado el tiempo destapamos. Por último lo escampamos en una bandeja y lo peinamos para que se enfrié. Dejamos reposar 10 min más y reservamos tapado con film.
Mientras tanto hacemos un almíbar con el vinagre de arroz y agua a partes iguales, una cucharada de sal y dos cucharadas de azúcar.
Colocamos el arroz en un cuenco, rociamos con la preparación anterior y mezclamos bien con cuidado.
A continuación hacemos el aceite de Jengibre: nos sirve tanto para aliñar los sushi junto con la salsa de soja como para marinar el pescado para su posterior incorporación dentro los sushis.
Confitamos en un cazo con aceite de girasol el jengibre fresco pelado laminado bien fino y dejamos 2min. hervir a fuego suave, retiramos  y dejamos enfriar.
Fileteamos el pescado, quitamos piel y espinas. En un bol lo marinamos con la salsa de soja y el aceite de jengibre una hora.
Hacemos una tortilla francesa tipo crep con los huevos con gotas de salsa de soja sin batir demasiado los huevos.
Preparación de los rollos de sushi: Extendemos la esterilla (makisu) y la cubrimos con film de plástico, sobre el que depositaremos una lámina de alga nori, por cualquier cara de la misma, en la parte central de la esterilla, sin que el nori ocupe toda la superficie, dejando unos 3 dedos de margen entre el nori y el borde de la esterilla.
Esparciremos el arroz de manera uniforme, una capa de un centímetro de espesor aproximadamente, sobre el nori, usando las manos. Depositaremos el relleno de nuestro sushi, cortado en finas tiras (verduras y pescados), centrado en la parte inferior del nori.
Si queremos que nuestro sushi tenga la parte del arroz afuera (para poder rebozarlo con semillas de sésamo, por ejemplo) sólo tendremos que variar la forma en que colocamos el relleno. Una vez que el arroz esté sobre el nori, le damos a este la vuelta y depositamos el relleno sobre la parte limpia de alga nori, centrado en la parte inferior igual que antes.
Enrollado del sushi: Tomamos la parte inferior de la esterilla y envolvemos los ingredientes y el arroz con ella. A medida que vamos enrollando la mezcla vamos prensando suavemente para que el preparado sea más compacto. Puede que durante el proceso el relleno tienda a salir por los extremos de la esterilla, por tanto es conveniente usar las manos como topes. Una vez hecho esto, el rollo de sushi está listo y sólo falta el corte, para lo que deberemos utilizar un cuchillo bien afilado, y hacer cortes firmes con una sola pasada de la hoja para evitar deshacer el rollo.
Servir en un plato grande, acompañado de un cuenco con soja y otro para el wasabi y el gari

lunes, 18 de mayo de 2015

HUMMUS (PATÉ DE GARBANZOS).




Ingredientes:
2 tazas de garbanzos cocidos o un frasco de 400 gr. ya cocidos.
2/3 de taza de pasta tahine.
¾ de taza de jugo de limón.
¼ de taza de agua.
2 dientes de ajo machacados.
1 cucharadita de sal.
½ cucharadita de comino en polvo.
Perejil picado para decorar.
Pimentón dulce y /o picante al gusto.

Elaboración.
Enjaguar los garbanzos del frasco o del líquido de cocción.
Si son frescos, dejarlos 12 horas en remojo y cocinarlos una hora en la olla a presión aproximadamente.
Colocar todos los ingredientes en un cuenco y pasarlos por la túrmix o el pasapurés.
Servir frio o a temperatura ambiente.
Para adornar, antes de servir, espolvorear con perejil picado.
Se pueden reservar unos cuantos garbanzos enteros, se calientan con un poco de agua y aceite y se colocan encima de la salsa antes de servirla y de esparcir el perejil.
También se puede decorar con piñones tostados, almendras, avellanas, etc. y agregar un poco de pimentón dulce o picante al gusto, un poco de comino y espolvorear con perejil
Servir con pan de pita horneado con especies: pintar con aceite de oliva, espolvorear con zahatar (mezcla de varias especies (tomillo , orégano , mejorana…) y hornear hasta que nos quede dorado.





La receta la hicimos en el taller de cuina Viatge culinari de Rússia al Marroc en el Centre Cívic Sant Jordi - Ribera Baixa. El Prat de Llobregat

sábado, 16 de mayo de 2015

MERCATO DI VIA FAPANNI. VIA FAPANNI - MESTRE. VENECIA. ITALIA. 05-2015.




VISITAR UNA CIUDAD Y VER SU MERCADO SIEMPRE NOS DICE MUCHO DE SUS GENTES....


Mercado de Via Fapanni
Dónde (Dirección): Via Fapanni
- Mestre
Cuándo: de lunes a sábado
Productos: Frutas y verduras,
pescado y mariscos.