domingo, 16 de junio de 2013

MUSLOS DE PATO CONFITADOS.



Ingredientes:
4 muslos de pato.
Grasa de pato.
Aceite de girasol.
Jengibre.
Anís estrellado.
Pimienta negra en grano.
Polvo 4 especias (pimienta blanca, nuez moscada, clavo y jengibre).
Sal.

Marcar los muslos por la piel y sumergir en el aceite y grasa.
Confitar (65º-85º) 3 o 4 horas.
Los podemos consumir directamente escurriéndolos y gratinándolos 10-15 minutos a 180º para que se doren.
O conservarlos en confit . Para ello lo pasamos a un recipiente de cristal, metemos los muslos dentro y rellenamos con la grasa de confitarlos.

Podemos hacer el vacio o conservarlos en la nevera.


jueves, 23 de mayo de 2013

HARCHA.


Son  una especialidad del norte de Marruecos (Tánger y Tetuán).
Se pueden elaborar en forma de tortitas redondas en una sartén con aceite o mantequilla o hacerlas en el horno y después partirlas en porciones.
La receta nos la presentaron en el taller fogons del món en Esplugues de Llobregat donde mujeres de diferentes países nos ensañan su cocina y su cultura.








Ingredientes:
1 kg de sémola fina de trigo.
2 huevos.
1 vaso aceite de oliva (250 cl.)
1 vaso de azúcar (250 cl.).
1 vaso de zumo de naranja (250 cl.).
1 sobre de levadura química.
3 zanahorias.
Agua mineral o leche.

Elaboración:


En un cuenco mezclar la sémola fina de trigo, el azúcar, la levadura y la sal. Añadir el aceite, los dos huevos batidos, el vaso de zumo de naranja,  las 3 zanahorias ralladas y poco a poco el agua o la leche mezclando hasta conseguir una masa bien ligera.
La extendemos en una fuente de horno y horneamos a 180C 30 minutos.
Una vez horneada la partimos en porciones y la servimos con mermelada, queso,  mantequilla  o jarabe de miel (para hacer el jarabe, calentar a partes iguales mantequilla y miel hasta que haga burbujas) y un buen té de menta.

miércoles, 1 de mayo de 2013

RODABALLO ASADO CON SU CONSOME Y ALGAS.






Ingredientes 4 pax:
4 supremas de rodaballo de 200 gr. c/u.
4 zanahorias
1 cebolla grande.
 Algas (espárrago de mar, lechuga de mar, wakame)
50 gr. mantequilla clarificada.
Gelatina vegetal (Goma xantana 5gr. x litro).
Aceite de oliva.
Sal.
Pimienta de molinillo.
Perejil picado.

Para la vinagreta de regaliz: 150gr. de aceite de oliva + 30gr de vinagre de Módena + 5gr. regaliz en polvo + Perejil picado + Sal.

Salsa Velouté: ½ litro de consomé, 30 de harina, 30 de mantequilla, sal y pimienta blanca.

Elaboración:
Filetear el rodaballo en supremas con la espina, está la sacamos previo marcado en plancha o sartén.
Confeccionar un consomé con las espinas dorsales, cabeza del rodaballo, espinas, aletas, zanahorias y cebolla tostadas en el horno. Cuando estén bien tostadas las ponemos en una marmita con agua a fuego medio 2 horas. Rectificar de sal y clarificar.
Limpiar las algas y rehidratar con agua fría, escurrir y saltear con un poco de mantequilla clarificada.  Reservar.
Salpimentar y acabar de marcar bien el rodaballo por ambos lados para que quede bien crujiente y 5 minutos en el horno para que se acabe de hacer. Esperar que se atempere y filetear.
Hacer una velouté (roux ligado con un caldo)  con una parte del consomé.
Ligar una parte del consomé con la gelatina vegetal en frio y verter directamente en el plato o en una bandeja. Esperar que se gelatinice atemperatura ambiente o nevera.
Servir en plato hondo con una base de consomé ligado, las algas salteadas y aliñadas con un poco de vinagreta, el rodaballo bien crujiente y regado con la velouté. Adornar con un poco de perejil picado.



Nota: La receta la hicimos dentro del Curs Foc. Cuiner. Gremi D´Hostaleria de Castelldefels i Baix Llobregat.


sábado, 27 de abril de 2013

BioCultura Barcelona 2013. Feria de productos ecológicos y consumo responsable. Palau Sant Jordi. Del 25 al 28 de abril, 2013. 20a edición


BioCultura es la feria más importante de todo el estado español y una de las más relevantes del sur de Europa y del arco mediterráneo. Este año, en su edición barcelonesa, espera más de 700 expositores y unos 70.000 visitantes en el Palau Sant Jordi. Serán más de 16.000 referencias de productos de alimentación ecológica, que forman el mayor sector de la feria. Pero el sector alimentario no es el único. Le acompañan otros, como son los productos para la higiene y la cosmética con ingredientes certificados; textil orgánico; ecomateriales, muebles y decoración para la vivienda; energías renovables; terapias y medicinas complementarias; ahorro y reciclaje; ecología; medio ambiente,  turismo rural y casas de reposo; juguetes; artesanías; música; libros y revistas. En BioCultura, el público encuentra una oferta comercial, cultural y profesional variadísima que transforma la visita en un acto lúdico, social, imprescindible para ese nuevo mundo que nos espera a la vuelta de la esquina tras el gran cambio que se está produciendo en todo el planeta.

PRODUCCIÓN BIOLÓGICA EN ESPAÑA (Datos MAGRAMA: 2010/2011)
Superficie en hectáteras: 1’7 millones   
Mercado en millones de euros/año: 905
Gasto per cápita: 19'4 euros/habitante/año
Emplea a: 29.925 trabajadores.
Total de operadores (productores, elaboradores, comercializadores): 28.000.
Industrias: 3.038.


Tel:  + 935 800 818
Fax: + 935 801 120
Email: biocultura@vidasana.org
Email prensa: redaccion@vidasana.org




























jueves, 25 de abril de 2013

MEKITSI. (BULGARIA).


El nombre  deriva de la raíz búlgara mek ("suave"), en referencia a la textura del plato. -itsa en  eslavo es  sufijo femenino.
Se sirven tradicionalmente con mermelada o queso blanco (sirene ).  Son muy típicas para  desayunar,  y se comen con azúcar, miel o yogur.








Ingredientes:
1 kg. de harina.
3 huevos.
125 grs. de yogurt natural.
20 grs. de sal.
80 cl. de aceite
40 grs. de azúcar.
15 grs. de levadura.
1 litro de aceite.
Azúcar lustre.


Elaboración:
En un cuenco con  un poco de agua tibia añadimos la levadura y la disolvemos. Dejamos reposar durante 5 minutos  para que comience la fermentación.
A continuación añadimos al cuenco los huevos batidos, el  yogurt, 80 cl. de aceite, la sal y la harina en forma de lluvia.
Mezclamos bien el conjunto hasta obtener una masa suave. Dejamos reposar durante aproximadamente 1 hora.
Transcurrido  este tiempo estiramos bien la masa y la cortamos en porciones cuadradas o redondas.
Las freímos en aceite bien caliente.
Las espolvoreamos con azúcar lustre.



domingo, 14 de abril de 2013

ESTOFADO DE HABAS FRESCAS CON CALÇOTS.




Ingredientes 4 pax:
600 grs. de habas frescas.
4 calçots.
2 ramitas de menta.
1 litro de caldo vegetal.
Aceite de oliva.
Pimienta negra.
Sal.

Elaboración:
Hervir las habas durante 30 minutos en 1 litro de caldo vegetal.
Picar los calçots y sofreír en aceite de oliva.
Añadir las habas y rehogar durante unos minutos más.
Salpimentar.  Añadir las ramitas de menta, cubrir con caldo vegetal  que teniamos reservado después de hervir las habas y reducir durante aproximadamente unos 10 minutos.
Servir bien caliente.


jueves, 11 de abril de 2013

Alícia't: Festa de la cuina fàcil, sana i divertida. 27 i 28 d'abril a Món Sant Benet. Barcelona.

Amb motiu del 5è aniversari de la Fundació Alícia a Món Sant Benet i el 10è aniversari de la seva fundació s'han organitzat activitats durant tot el cap de setmana del 27 i 28 d'abril a Món Sant Benet, de manera que esdevingui un cap de setmana festiu obert a tothom
. No t'ho perdis! +Info i reserva de tallers a:http://www.alicia.cat/festaalicia

sábado, 6 de abril de 2013

MELOUI


Son unos panes típicos de marruecos que se comen solos o acompañados con miel, mantequilla, mermelada, etc. 
Se parecen mucho al  Msemmem  y al Arghayaf Atatawnyne de Tetuán pero difiere  por su elaboración, pues estos se doblan en múltiples capas como un pañuelo y se amasan sobre una superficie aceitada, eso hace que las diferentes capas no se mezclen creando un pan de estructura similar al hojaldre pero con forma o aspecto de crepe o filloa gallega. El meloui se elabora de forma similar pero dándole forma de caracol.














Ingredientes:
1 kg de harina de trigo.
600 grs. de sémola fina.
Aceite de girasol o oliva.
Mantequilla
una punta de levadura.
Agua mineral.
Una cucharada de agua de azahar.
Sal.



Elaboración:
En un bol ponemos 500 gr. de sémola, la harina, el agua de azahar, la punta de levadura y la sal.
Vertemos el agua caliente y comenzamos a amasar enérgicamente con las manos y puños hasta obtener una masa muy suave.
Dividimos la masa en pequeñas bolas y las impregnamos con mantequilla y aceite que tendremos mezclado en un cuenco.
Dejamos reposar unos minutos.
Trabajamos las bolas de masa sobre una superficie aceitada con las manos engrasadas. Estiramos la masa, esta tiene que quedar bien fina. Pintamos la masa con un poco de mezcla de mantequilla y aceite y espolvoreamos con un poco de sémola fina.
Doblamos la masa por la mitad y así tres o cuatro veces. Cada vez que la doblemos la untamos con la mezcla de mantequilla y aceite y la espolvoreamos con sémola. Finalmente la rodamos sobre sí misma haciendo un rulo y la enrollamos para hacer un caracol.
Repetimos con las otras bolas.
Dejamos reposar unos minutos.
Con la palma de la mano aplanamos el caracol para obtener una plancha fina de forma redonda.
Calentamos una sartén y con un poco de aceite la freímos por ambos lados.
Servimos inmediatamente con mantequilla, miel y un buen té.

Nota: La receta la hicimos en el taller de fogons del món el día 15-03-2013 en Esplugues de Llobregat.


lunes, 1 de abril de 2013

SALMÓN CON COSTRA DE ESPECIES Y ENSALADA DE YOGUR DE PEPINOS Y TOMATES.





Ingredientes para 4 pax:
Para el salmón:
600 grs. de supremas de salmón.
C/s. de comino en polvo, pimentón dulce, pimienta negra, cilantro seco, tomillo, orégano y semillas de sésamo.
Sal.
Aceite de oliva.

Para la ensalada:
125 gr. de yogur Griego.
300 gr. de pepinos.
300 gr. de tomate de ensalada.
El zumo de 1/2  limón.
Lechuga opcional.
Pimienta negra de molinillo.
Sal gorda.
Cebollino picado.

Elaboración:
Mezclar todas las especies, hierbas y sal.
Cubrir con la mezcla los filetes de salmón cortados en cuatro supremas sin piel  y dejar reposar en una bandeja 30 minutos a temperatura ambiente.
Penemos a calentar una sartén con un poco de aceite y freímos los filetes de salmón 2 minutos por cada lado sin retirar la marinada de especias. Reservar.
A continuación hacemos la ensalada mezclando el yogurt Griego, el zumo de limón, el pepino en  Brunoise o paisana, el tomate cassé o paisana, opcionalmente un poco de lechuga, sal y pimienta negra recién molida.
Presentamos el plato con las supremas de salmón y un bouquet de ensalada adornada con cebollino picado.