jueves, 28 de marzo de 2013

TALLER DE CUINA. FOGONS DEL MÓN. RECEPTES DE MARROC, BULGÀRIA I L´ÍNDIA. 15/03/2013.


El pasado 15 de marzo tuvimos la oportunidad de asistir a un nuevo taller intercultural realizado por fongons del món de la mano de Montse Ferràs en Esplugues de Llobregat.
En esta ocasión nos prepararon unas recetas típicas de sus respectivos países:  Gogle (India), Mekitsi (Bulgaria), Arghayaf (Marruecos), Harcha (Marruecos), Bolitas dulces (Marruecos).
Para acabar como siempre un poco de interacción entre todos donde aprendemos un poco de estas mujeres.























domingo, 24 de febrero de 2013

ARROZ CON SEPIA.




Ingredientes para 4 pax:
1 Sepia fresca a daditos.
400 grs. de arroz.
1 litro de fumet.
1 pimiento rojo.
1 pimiento verde.
2 cebollas.
2 tomates rallados.
2 dientes de ajo.
Aceite de oliva.
1 vasito de vino blanco.
Sal.
Perejil.
Para la picada:
2 dientes de ajo.
25 grs. de almendras tostadas.
25 grs. de avellanas tostadas.
1 rodaja de pan frito en aceite.
Perejil picado.
Fumet.


Elaboración:
Limpiamos y cortamos la sepia en daditos. La salteamos a fuego fuerte para que suelte el agua. Incorporamos a continuación un vasito de vino blanco, reducimos. La regamos con un poco de aceite, un ajo y perejil.  Acabamos de saltearla hasta que esté bien blanda.
Reservamos.
En una paella hacemos un sofrito con la cebolla bien caramelizada, el pimiento verde y rojo cortado en brunoise y el tomate rallado.
Una vez bien hecho el sofrito  en la misma paella añadimos el arroz y lo dejamos que se impregne del sabor moviéndolo durante un par de minutos.
A continuación añadimos la sepia salteada y regamos con el fumet. Rectificamos de sal.
Cuando empiece a hervir bajamos el fuego y sin mover el arroz dejamos que se cueza durante unos 20 minutos. Si necesitara un poco más de fumet lo añadimos bien caliente para que no pare el hervor.
 Cuando lleve 15 minutos de cocción añadimos una picada hecha con un diente de ajo, almendras tostadas, avellanas tostadas, pan frito y perejil  todo bien majado y desleído en un poco de fumet.  Rectificamos de sal y dejamos que acabe la cocción comprobando que no se nos pase el arroz.
Servimos bien caliente adornado con perejil.
Nota: Es importante utilizar una sepia de playa bien fresca, un arroz de calidad y caramelizar lo máximo posible la cebolla. Sin estas tres premisas no conseguiremos un plato de campeonato.

sábado, 2 de febrero de 2013

162a FIRA DE LA CANDELERA . MOLINS DE REI. BARCELONA. 1, 2, 3, DE FEBRER DE 2013.

La Fira de la Candelera és l’exponent d’un bon nombre de sectors que abracen aspectes ben diversos de l’economia. Així, amb els tradicionals planters, trobem una esplèndida mostra de jardineria i maquinària agrícola i de jardineria; al costat d’un ampli espai destinat a l’automoció, comerç, indústria, brocanters i col·leccionisme, productes artesanals…, sense deixar de banda les parades generals que s’escampen pels carrers centrals de la vila i contribueixen a donar un to més popular a la celebració. Són molt importants també la fira de vins i caves, la fira d’alimentació, la fira ecològica, la fira de les arts i la mostra de bestiar.


Si la Candelera plora,
el fred és fora.
Si la Candelera riu,
el fred és viu.


 

sábado, 19 de enero de 2013

MIL HOJAS DE MERO.




Ingredientes para 4 pax:
800 g. de mero.
4 tomates maduros.
4 puerros.
Aceite de oliva.
Sal.
Pimienta molida.
Orégano.
Para la salsa vinagreta:
25 g. de piñones tostados.
Sal.
Pimienta molida.
200 ml. de aceite de oliva.
Vinagre agridulce.

Elaboración:
Limpiamos el pescado separándolo en dos lomos. Lo pasamos por agua fría y  secamos con papel absorbente. Sacamos con un cuchillo muy afilado 12 filetes lo más finos posibles dejándolos libres de espinas que nos puedan ir saliendo.
En una sartén con un poco de aceite de oliva salteamos los filetes salpimentados. Reservarmos.
Escaldamos los tomates en agua hirviendo, los enfriamos y los cortamos en cuartos. En una bandeja de horno los disponemos condimentados con sal, pimienta, orégano y aceite de oliva. Horneamos  en horno precalentado a 180 C durante 10 minutos.
También asamos los puerros en el horno durante 20 minutos.
Cuando los puerros estén asados los cortamos en rodajas y los condimentamos con sal, pimienta y aceite de oliva.
En una bandeja, colocamos sucesivamente 4 láminas de mero, los puerros, 4 láminas de mero, el tomate y el mero restante. Horneamos durante 10 minutos a 180 C. Reservar en horno.
En un bol, ponemos los piñones previamente tostados y machados, la sal, la pimienta, dos cucharadas soperas de vinagre agridulce y 200 ml. de aceite de oliva. Añadiendo todos los ingredientes sin dejar de batir para conseguir una salsa bien trabada y homogénea.
Sacamos la fuente del horno y ponemos las milhojas de mero en 4 platos. Rociamos con la vinagreta y adornarmos con los piñones enteros. Servimos rapidamente para que no se nos enfríe el plato.

Nota: receta de Ca L´Isibre de Barcelona.

domingo, 6 de enero de 2013

NIDOS DE VERDURA SALTEADOS CON BAICON.




Ingredientes para 4 nidos:
1 lamina de hojaldre.
3 patatas.
3 zanahorias.
100 grs. de guisantes.
100 grs. de habitas sin piel.
1 manojo de espárragos verdes.
100 grs. de beicon.
Aceite de oliva.
Sal y pimienta.
Lechugas variadas de la huerta (escarola, lollo rosso, maravilla, cogollo de Tudela).

Elaboración:
Estiramos la masa de hojaldre, la pinchamos. Hacemos 4 círculos iguales y los recortamos.
Los ponemos en flaneras de papel de aluminio y encima moldes de magdalenas para que no nos suba la masa y nos quéde la forma de nido.


Los horneamos unos 10 minutos a 180C. Los desmoldamos y  reservamos.
Cortamos las patatas y zanahorias en daditos, las cocemos, enfriamos y reservamos.
Cocemos las habitas sin piel y los guisantes, enfriamos y reservamos.
Quitamos las partes duras de los espárragos, los cortamos a trocitos, los cocemos. enfriamos  y reservamos.
Cortamos el beicon a daditos y en una sartén con un poco de aceite lo salteamos con todas las verduras que teníamos reservadas. Rectificamos de sal y pimienta.
Preparamos un mezclum de lechugas variadas buscando las partes centrales más tiernas.
reservamos.
Por último preparamos el plato. Cogemos los nidos, los llenamos con las verduras y el beicon salteados (podemos volver a hornear el nido ya montado 5 minutos más o servir tibio según nuestras preferencias) y lo servimos en un plato sobre un fondo de mezclum de lechugas.

Podemos hacer una versión de verduras verdes con habitas, espárragos, guisantes y beicon.


viernes, 21 de diciembre de 2012

BACALAO CON SAMFAINA.








Ingredientes para 4 personas:
4 morros de bacalao desalados al punto.
Harina.
Aceite de oliva.

 Para la sanfaina:
1 pimento rojo.
1 berenjena.
1 calabacín.
2 cebollas.
Aceite de oliva.
1 vasito de vino rancio.
Sal y pimienta.

Elaboración:
Secamos con un paño el bacalao, lo enharinamos y lo freímos en abundante aceite. Reservamos.
Cortamos a dados todas las hortalizas.
En una  cazuela con un poco de aceite de oliva rehogamos la cebolla. Cuando esta empiece a tomar color vamos añadiendo el pimiento, el calabacín y la berenjena. A media cocción regamos con el vino rancio y salpimentamos. Dejamos que se hagan bien todas hortalizas y reservamos.
En una gastronorm o en una fuente disponemos los trozos de bacalao y los napamos con la sanfaina.
Horneamos  a 180C durante unos diez minutos.
Servimos bien caliente.

Notas: La sanfaina normalmente se hace con tomates maduros en este caso la hemos hecho sin ellos.
La receta la hicimos en la residencia Can Bosch de Badalona para los residentes.

miércoles, 19 de diciembre de 2012

L´HORT EN DESEMBRE. HORT PARC AGRARI BAIX LLOBREGAT.


CALENDARI DE TREBALLS AGRÍCOLES  PER A L´ANY 1936.
CULTIUS D´HORTA.
DESEMBRE.

SEMBRES
 a) A ple aire.
1. – Llavors:
Bledes, Borratxes.
Ceba blanca tardana, Ceba vermella de cabeçar.
Cerfull.
Col de pascua, paperina , genovesa, de cabdell de soldat.
Enciam escaroler, romà negre o gabaig, romà llarg blanc.
Escarola de cabell d´àngel (per collir tendra).
Espinacs.
Faves de Sevilla, de Mahó.
Julivert.
Naps rodons blancs o plans.
Pèsols nanos comuns, d´Austràlia.
Pèsols caputxins o tirabecs (de sopa).
Porros.
Raves llargs.
Ravanes rodons, mitjans.

2- Tubèrculs, arrels i grills.
Alls.
Ascalunyes.
Espàrgols.
Patates.

b) Dins d´hivernacle o sota tendes.
Per transplantar a l´aire lliure passats els freds:
Alberginies.
Pebrots.
Tomàtecs primerens.

Extret del Calendari del Pagès publicat per l´Institut agrícola català de Sant Isidre per l´any 1936.


Spinacia oleracea (espinaques gegant d´hivern).

Spinacia oleracea (espinaques gegant d´hivern).

Brassica  oleracea (col).  

Lactuca sativa var. longuifolia  (cogollo de tudela).

Lactuca sativa var. longuifolia  (cogollo de tudela).

Calçots.

Lactuca sativa, var. capitata
(enciam trocadero).

                                     Calçots.

Beta  vulgaris  var. cicla (Bledes).
.

         Raphanus sativus (rave llarg de Mallorca).
Allium porrum (porros).

Brassica oleracea var. sabauda (col de Milan). 

Vicia faba (faves).

Cynara cardunculus var. scolymus (carxofera).

Allium sativum (alls).

Allium porrum (porros).

Apium graveolens var. dulce (api).

    Lactuca sativa, variedad intybácea (lollo rosso).   

Cichorium endivia (escarola).

Brassica  oleracea  var. botrytis (coliflor).