EL HUERTO EN JUNIO II. HORT PARC AGRARI BAIX LLOBREGAT. 29-06-2011.

El huerto esta en todo su apogeo. Hoy os quiero mostrar un poco como están evolucionando la plantas y como van las cosechas.

Melocotonero

Recogiendo las patatas kennebec

Judías Iluro

Judías enanas Contender.

Pimiento amarillo de Girona.

Pimenteras.

Pimientos Italianos.

Pimientos del Padrón.

PAKORA, (COCINA DEL PUNJAB).

Son una especie de buñuelos de diferentes verduras con una base de harina de garbanzos. Pueden ser totalmente vegetarianas, con patatas, cebollas, tomates, espinacas, coliflores, etc. o con adicción de carnes (pollo, ternera, cordero).

El ingrediente común a todas las pakoras es la harina de garbanzos que hace de aglutinante de los demás ingredientes que la componen y que se fríen en aceite o en  ghee (mantequilla clarificada). Como ingredientes se emplean generalmente vegetales que pueden ser según predominen de  espinacas (palak pakora), queso fresco paneer (paneer pakora), cebollas (pyaz pakora), berenjenas, patatas y espinacas, coliflor, tomates o chilli (al gusto). Se puede acompañar con especias diversas como Garam Masala y cilantro. Las pakoras de cebolla se denominan de forma especial como Bhaji.

Se suele mezclar la harina de garbanzos con: huevo, bicarbonato, agua y un poco de limón. Se forma una masa que se mezcla con las verduras y se hacen montoncitos que se fríen.

Se comen acompañadas de diferentes salsas.

Ingredientes:

400 grs. de harina de garbanzos.

300 grs. de patatas.

300 grs. espinacas.

½ coliflor.

2 cebollas.

2 tomates.

2 pimientos verdes

1 berenjena.

Cilantro fresco.

Semillas de cilantro.

Comino.

Granos de granadas secos (anardana).

1 Guindilla seca.

Sal.

Aigua.

Aceite de girasol.

Salsa de yogur:

2 yogures cremosos.

Menta.

½ Tomate.

Guindila  verde picante.

Cilantro fresco.

Sal.

Limpiamos todas las verduras y en una fuente las vamos incorporando de la siguiente forma: las patatas en bastones, las cebollas en plumas, los pimientos y berenjenas en juliana y los tomates en concasse, las espinacas y las coliflor cortadas muy finas.

A continuación incorporamos las especias, el cilantro fresco  cortado fino y las semillas, el comino,  las anardanas, la guindilla  picada muy fina con las semillas.

Mezclamos bien y incorporamos la harina de garbanzos y un vaso de agua. Rectificamos de sal y mezclamos enérgicamente toda la masa con una lengua o incluso con las manos. Si  nos queda muy espesa añadimos un poco más de agua.  El punto óptimo de la masa es que no quede ni muy clara, ni muy espesa, como la masa de hacer buñuelos.

Ponemos una cazuela a calentar con abundante aceite de girasol. Cuando esté bien caliente vamos haciendo las pakoras de la siguiente forma: con las manos o con una cuchara vamos cogiendo porciones de masa (como si fueran buñuelos) y las freímos hasta que queden bien crujientes.  Las ponemos en una fuente con papel absorbente.

Las servimos calientes para que mantengan la textura crujiente y las acompañamos con una salsa de yogurt que hacemos de la siguiente forma:  cogemos  dos yogures cremosos, un poco de menta,  ½ tomate, una punta de guindilla verde picante, cilantro verde y sal  y lo pasamos por la picadora.

Esta  receta la hicimos en el taller de cocina del Punjab en Esplugues de Llobregat.

EL HUERTO EN JUNIO. HORT PARC AGRARI BAIX LLOBREGAT. 16-06-2011.

Hoy es quiero mostrar un poco como van las plantas del huerto. Estamos en plena temporada y todas necesitan nuestros cuidados.

Durante estos días ha llovido mucho y en la época que estamos ya no es bueno, pues enseguida cogen enfermedades y las plantas adventicias salen con toda su fuerza.

De momento las patateras se han resentido mucho y las red pontiac las he tenido que coger

rápidamente para que no se pudran bajo el suelo.

Ahora cada día que pasa lo notas y disfrutas bajo el sol como te hablan……………………

Manzano golden ( Malus domestica).

Calabacínera (Cucurbita pepo).

               

Tomateras (Lycopersicum esculentum = Solanum lycopersicum)

Albahaca (Ocimum basilicum).

Tomateras

Tomates verdes.

Tomateras en pleno crecimiento.

Tomateras de penjar.

Pimenteras del Padrón (Capsicum annuum ).

Tomateras cherry.

Berenjeneras (Solanum melongena).

Hilera de Berenjenas.

Patatera atacada por el escarabajo de la patata (Leptinotarsa decemlineata) 

Patateras Kennebec (Solanum tuberosum subsp. tuberosum)

Calabazeras (Cucurbita maxima).

Acelgas (Beta vulgaris var. cicla).

Campo de Patateras Kennebec.

Patata kennebec ( Piel blanca amarillenta, carne blanca, ojos superficiales,  tuberculos grandes, semitemprana)

Judías verdes Iluro (Phaseolus vulgaris var. vulgaris).

Pepineras (Cucumis sativus).

Hilera de judías.

Melocotonero (Prunus persica)

Melocotones madurando

Melocotonero. 

SHAMI KABAB. COCINA DEL PUNJAB.

Esta preparación es muy popular en la india y Pakistán. Es como una tortita de carne picada que puede ser de ternera, de cordero o de aves (el cerdo esta vetado en la religión musulmana), con puré de harina de garbanzos, de lentejas e incluso de guisantes, todo aderezado con especias.

El plato se adorna con limón y aros de cebolla cruda o salsa picante hecha con menta o cilantro.

El origen es muy controvertido, según algunos fue introducido por musulmanes emigrantes de Oriente Medio (Siria). Para otros su origina en el famoso pueblo de Sham Churasi en el distrito de Hoshiarpur del Punjab.

1 Pollo deshuesado y picado.

2 huevos.

250 grs. de lentejas Chana Dal (amarillas sin piel).

3 cebollas.

Cilantro fresco.

Cúrcuma.

Garam masala (comino, cardamomos, jengibre, pimienta, canela, clavos, laurel).

5 dientes de ajo.

Chiles picados.

Mantequilla clarificada (ghee).

Agua.

Sal.

Preparación:

1. Hervirnos  la carne de pollo picada en agua y una cucharadita de sal hasta que quede bien tierna.

2. En una cacerola con un poco de agua hervimos las lentejas que tendremos en remojo 3 o 4 horas.

3. En un cuenco ponernos  las cebollas picadas, los ajos picados, el cilantro fresco, la cúrcuma, la garam masala, los chiles picados y la sal. Mezclamos todo bien.

A continuación añadimos los huevos batidos, la carne y las lentejas pasadas por la batidora. Integramos bien todos los ingredientes. Si quedase muy seca la masa añadimos un poco de agua. Rectificamos de sal.

4. Hacemos bolas con la masa que aplanamos con las manos, así hasta que acabemos con toda la preparación.

5. En una sartén untada con ghee vamos friendo las tortitas.

6. Las servimos bien calientes. 

Frías también están muy buenas.

Las podemos acompañar con cebolla cruda en rodajas y limón.

También se pueden servir con salsa picante y para beber té chai (té con especias y leche).

La receta es de Nadia, Wafa y Ranjit que nos la prepararon en el talleres de cuines del món dedicado es esta ocasión a la cuina del Punjah que se vienen haciendo en Esplugues de Llobregat.

HALEEM (“jalim")

El heelen es un plato muy popular entre la comunidad musulmana de la India, Pakistán y Persia. Es especialmente preparado en los países musulmanes durante los meses del Ramadán y Muharram. Es una comida completa, llena de proteínas, carbohidratos y otros nutrientes esenciales. Los ingredientes principales son una mezcla de granos y carne en proporción adecuada, aderezadas con especias. 

Ingredientes:

2 pollos halal (sacrificados de acuerdo a los preceptos religiosos del Islam), cortados a trozos, sin piel.

3 clases de lentejas peladas.: channa (amarillas), urid (blancas), massor (naranjas). 150 grs. de cada una.

200 grs. de trigo perlado.

3 cebollas.

1 cabeza de ajos.

3 tomates rojos.

Jengibre fresco.

Pimentón picante.

Cúrcuma.

Comino.

Cilandro fresco.

Mantequilla.

1 Guindilla verde

Aceite de girasol.
1 Limón.

Sal.

Preparación:

1. La víspera ponemos en remojo las lentejas y el trigo. Por la mañana hervimos las lentejas y el trigo en dos ollas separadas hasta que estén bien tiernos. En la batidora los trituramos con un poco de agua de la cocción para que no nos queden tan espesos. Reservamos.

2. En una olla con aceite de girasol y mantequilla freímos las cebollas cortadas, los tomates en rodajas sin piel  y los ajos pelados. A media cocción añadimos un poco de agua para que no se nos pegue y a continuación vamos añadiendo las especias (pimentón picante, cúrcuma. comino) y el jengibre picado.

3. Añadimos el pollo cortado en trozos y  ½ vaso de agua. Dejamos que se vaya haciendo. A partir de los diez minutos vamos removiendo la preparación continuamente con el fin que la carne se vaya separando del hueso. Tenemos que deshacer toda la carne y no dejar ningún hueso en la olla, si fuera necesario lo haremos sacando los trozos y quitándolos manualmente.

4. Una vez que tenemos el pollo deshuesado y la preparación este bien hecha, añadimos  las lentejas y el trigo que teníamos reservado, incorporamos cilandro picado, rectificamos de sal y dejamos que cueza todo junto unos 15 minutos, si quedara muy espeso podemos añadir un poco de agua de cocción de las lentejas.

5. Para decorar el plato freímos una cebolla cortada finamente dejándola bien dorada, unas hojas de cilandro y por ultimo unas rodajas de guindilla verde. También podemos acompañar con rodajas de limón.

El plato tiene que quedar espeso y el pollo bien deshecho.

El punto de picante va al gusto.

Se come con cuchara o con pan a modo de cuchara

Este plato nos lo hicieron la Nadia, la Wafa i la Ranjit en los talleres de cuines del món dedicado en esta ocasión a la cocina del Punjab que se hacen en Esplugues de Llobregat.

SEMILLAS BATLLE. PIONERIOS DE LA JARDINERIA Y HORTICULTURA EN ESPAÑA.

Hace unos días tuve la suerte de encontrar en los encants vells de Barcelona un librito de Jardinería que me ha fascinado. Buscando un poco sobre quien lo había escrito me llevo al final a la historia de una empresa que todos los que nos gusta la jardinería y la horticultura conocemos.

Historia:

CRONOLOGÍA

1802
Joan Nonell i Vinyes, al que llamaron "Bonminyó", comienza a comercializar semillas y plantas: Nace Semillas Nonell.

1808
Estalla la Guerra de la Independencia. Jaume Nonell vive su infancia como telón de fondo.

1823-1884
Gregor Mendel introduce a la agricultura en la ciencia genética, experimentando con el guisante, con sus estudios con la transmisión de los caracteres hederitarios.

1848
Se inagura el primer carril de tren de España, que cubre el trayecto Barcelona-Mataró.

1857
Jaume Nonell abre la primera tienda de semillas en Barcelona, HIJOS DE NONELL.

1864
Jaume Nonell acometió una impresionante obra de rehabilitación de la masía Cal Bonminyó, edificada en terreno propiedad de Rafel Mas.

1865
Joan Nonell publica el ABECEDARIO DEL JARDINERO. Otras publicaciones vendrán detrás, como la GUÍA DEL JARDINERO y  la GUÍA DEL HORTICULTOR,O  dos manuales concebidos para asesorar al cultivador en la elección del producto más adecuado y a cultivarlo con éxito.

1889
El Ministerio de Fomento adjudica a Semillas Nonell el Premio Extraordinario (diploma y medalla de oro), en reconocimiento a su labor en la producción de semillas y plantas desde el año 1857 y por la contribución al progreso de la horticultura del país.

1912
Miguel Batlle Civit ya exportaba semilla de alfalfa en Europa, a principios del siglo XX.

1947
Los hermanos Batlle llegan a un acuerdo con la familia Nonell para adquirir la empresa comercial de Barcelona.

1970
Se concede el Premio Nobel de la Paz a Norman E. Borlaug, por sus trabajos en genética vegetal, sobre variedades semienanas de trigo, de alto rendimiento.

1975
El Ministerio de Agricultura condecora a Francisco Batlle Vernís con el título de Comendador de la Orden del Mérito Agrícola.

1978
Nace la Constitución. España recupera definitivamente sus libertades con el advenimiento de la soberanía popular.

1980
La década de los 80 constituye un punto de inflexión de Semillas Batlle, que entra en una etapa de expansión que se ha mantenido hasta el día de hoy.

1985
España entra en la Comunidad Europea.

2002
Llega el Euro, unificación monetaria que simboliza el principio del éxito de un debate histórico que aún no ha terminado. 

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La familia Batlle entra en escena.

Primera mitad del siglo XX: nos encontramos en tiempos de grandes fusiones y sonadas absorciones; fabricantes y comerciantes andan angustiados ante una consigna determinista, irrefutable, que dice así: aliarse o morir; no se puede sobrevivir en solitario; ser competitivo significa ser lo suficientemente grande para tener el poder de control del mercado.
Unidos por intereses comunes, se producen pactos poco ortodoxos a los ojos del consumidor de a pie, que observa atónito el apretón de manos de acérrimos competidores. ¡Qué distinto modo de proceder el que se estilaba medio siglo atrás!
la misma trayectoria, una filosofía en armonía, perfiles personales y talantes hechos de la misma madera, con los mismos valores y nobleza de espíritu. Ello asegura que la buena tierra continúe; las personas: ellas son la materia prima, y en ellas, con el trabajo de sus manos, sus mentes y sus corazones, germinarán los frutos que han de ser la ofrenda de una comunidad empresarial a la sociedad. 

Todo hecho tiene un tiempo y un lugar.

En nuestro relato el hecho es un encuentro que marcará el curso de la historia de nuestros entrañables personajes. En Lleida, en la primera mitad del siglo XX, dos familias unidas por un oficio común entran en contacto: los y los Batlle.
Joan Febrés y su hijo Joan Tamburini, en su anhelo de seguir creciendo, comenzaron a extender su producción de semillas a otras áreas, especialmente en la provincia de Lleida, y así fue como iniciaron relaciones profesionales con los hermanos Ramón y Francisco Batlle Vernis, naturales de la leridana localidad de Bell-Lloc de Urgell, con quienes contrataron gran parte de sus producciones.

Los orígenes de la familia Batlle eran eminentemente agrícolas.

Ya Miguel Batlle Civit, padre de Ramón y Francisco, a principios del siglo XX, exportaba semillas de alfalfa a varios países de Europa.

En 1947, los hermanos Batlle llegan a un acuerdo con la familia para adquirir la empresa. A partir de ese momento, todos los campos de mejora y producción, y almacenes centrales se situarán en Lleida, y las oficinas y la tienda, en Barcelona.
Sin salir de su tierra natal, Ramón quedó a cargo del control de la producción y selección de semillas, y Francisco se trasladó a Barcelona dirigiendo el control de ventas y la tienda Hijos de .
Los nuevos tiempos trajeron nuevas ilusiones y todo el personal de Hijos de , incluido el apoderado de la empresa, un personaje digno de mención, Francisco Poch Xena, y la secretaria de atención al cliente, Adela Feliu, verdadero baluarte de su área de trabajo, rebosaba entusiasmo, síntoma inequívoco de la buena sintonía entre los empleados y la recién llegada directiva.
Poco tiempo después de iniciarse el nuevo negocio, se instaló un almacén de expediciones junto a El Borne, Mercado de Frutas de Barcelona, de este modo se mejoró todo el proceso de expediciones a la península.

En 1948 se obtuvo la autorización por parte del Ministerio de Agricultura para la producción de semillas hortícolas y forrajeras, con el título de productor autorizado Nº 2. Durante años, la sigla productora “Nº 2”, aparecía en todos los envases de semillas comercializados por Semillas Batlle.

Desde 1947 hasta 1967, se utilizó el nombre comercial de Semillas , S.A., siendo la empresa productora Semillas Batlle. A partir del año 1968, la empresa quedó como sociedad inoperante pasando la actividad mercantil a Semillas Batlle.
Ramón Batlle, artífice de una etapa alcista para la compañía, falleció en febrero de 1963, y fue en estas fechas cuando Francisco Batlle Vernis, presidente de la sociedad, tomó la decisión de incorporar a la dirección de la empresa, a sus sobrinos Miguel y Juan Batlle Castillo, hijos de su hermano Ramón. Pasados unos años, se incorporó al equipo directivo Agustín Orero Buendía, hombre con una dilatada experiencia profesional, que venía a culminar un proceso de renovación y rejuvenecimiento de un equipo que incrementaría espectacularmente las actividades de la sociedad en temas de gran cultivo.

A partir de los años 70, la empresa comenzó a crecer, con la apertura de nuevas oficinas en Madrid, la construcción de la planta de producción en Talavera La Nueva (Toledo) y el establecimiento de delegaciones en las regiones agrícolas más importantes: Albacete, Cantabria, Córdoba, Extremadura, Lugo, Sevilla, Vizcaya, Valladolid y Zaragoza.

Los 80 fueron años de gran trascendencia en la historia de esta compañía que, con la incorporación a la dirección de la empresa, a principios de década, de Francisco y Ramón Batlle Valldeperes, ésta entra en una imparable dinámica de crecimiento. Desde Bell-Lloc, Francisco se ocupa de todas las cuestiones técnicas, investigación y producción. Desde Barcelona, Ramón lleva la gestión financiera y comercial. Ambos, junto a Agustín Orero (Presidente del Consejo), dirigen y administran el grupo de empresas.

En los últimos diez años se ha construido una nueva planta de selección de semillas en Carmona (Sevilla), con una capacidad para más de 20.000 Tm. de producción; una fábrica deshidratadora de alfalfa y forrajes; y se han incrementado considerablemente las inversiones y actividades en los sectores de horticultura, grandes cultivos, pratenses y artículos de jardinería (céspedes, bulbos, rosales, etc.).

La expansión de la compañía. La empresa se ha extendido a todos los ámbitos; además de en la producción y en la mejora varietal, se ha puesto en marcha una de las instalaciones más modernas de envases de paquetes y cajas al vacío.

Otro de los apartados en los que el Grupo ha realizado una importante inversión ha sido la comunicación y el marketing, llevando a cabo un proceso de modernización y diversificación de los envases de los diversos productos, así como acciones continuadas de apoyo al punto de venta.
Asimismo, se han incrementado considerablemente las exportaciones de semillas a un gran número de países, y se han cerrado varios contratos de transferencia de tecnología con Italia, Grecia y Marruecos. 

Hoy la empresa sigue siendo un puntal en el sector.

GASTRONOMÍA DEL PUNJAB. I

El Punjab (el país de los cinco ríos) es una país pequeño algo más de la mitad de España pero con el doble de población.

La separación en dos estados diferentes el pakistaní y el indio, la diferencia de religiones y las influencias de las diferentes culturas de la zona hacen que su cocina sea muy rica y expresiva.

Dentro de la zona del Punjab hay diferentes preferencias. La población de la zona de Amritsa por ejemplo prefiere las parathas rellenas (pan indio plano de harina de trigo elaborado en una sartén con un poco de ghee (mantequilla clarificada)  al cual se le añade diferentes verduras, patatas o queso) y los productos lácteos. De hecho la zona es bien conocida por la calidad de sus productos lácteos.

Existen algunos platos que son exclusivos en Punjab como “Mah Di Dal”( Maa dal di significa literalmente " la madre dal ". También se le llama 'Maa ki dal "o" Dal Makhani "(lentejas con mantequilla))  y “Saron Da Saag” (con espinacas) o el famoso pollo tandoori que hace referencia al horno en el cual se hace.

 La comida típica está hecha a medida del estilo de vida punjabi, donde la población rural necesita quemar muchas calorías para poder trabajar en los campos.

Las principales especias que se utilizan en los platos del Punjab son la cebolla ,el ajo ,el jengibre y las masalas. La comida elaborada en un tandoori es una especialidad Punjabí, especialmente para los platos no vegetarianos. La mayoría de los elementos de la cocina anglo-india deriva de Punjab, tal y como ocurre con el Tandoor, el Naan (un pan elaborado con harina de trigo sin levadura), las Pakoras (plato que se basa en freír verduras rebozadas con harina de garbanzos) o los platos vegetarianos con paneer (queso fresco).

PLATOS TIPICOS:

Estos platos pueden ser vegetarianos o no.

Platos no vegetarianos:

Pollo: Pollo Tandoori, Pollo con mantequilla, Pollo Tikka, etc

Cordero: Rogan Josh, Bhuna Ghosht, Kadhai Ghost, Raan Gosht, Dal Gosht, Saag Gosht, Nihari Gosht, Rara Gosht, Paye da Shorba, etc.

Vacuno: Nihari Beef, Beef Pasanda, Kadhai Beef, etc (especialmente popular al oeste de Punjab)

Pescado: Con pescados de agua dulce como Amritsari Fish, Tandoori Fish, Fish Tikka, Fish Pakora, etc.

Kebabs.: Variedades de cordero, pollo o ternera.

Biryanis (platos con arroz aromatizado): Pollo Biryani y Cordero Biryani.

Keema Naans.: Pan elaborado con harina de trigo sin levadura y relleno con carne de pollo o cordero picado.

Pickles o adobos: Adobo o encurtido de cordero y el encurtido de vegetales.

Platos Vegetarianos:

Sarson Saag con Makki Roti

Judías y champiñones Sabzi

Makahni Dal (lentejas)

Rajma (judía roja) y arroz

Dal Amritsari (lentejas)

Rongi (judías negras)

Choley (servido con los panes Naan o Kulcha)

Ratani Punj dal (mezcla de 5 tipos de lentejas): Las legumbres se suelen poner a remojo durante toda la noche o durante al menos 8 horas y se hacen a fuego lento sobre las brasas de un tandoor (horno de barro con la forma de una olla). En los ingredientes de esta cocción se suele añadir jengibre, ajo y algunas otras especias (garam masala) entre las que destacan el cardamomo, la canela o la hoja de laurel.

Después se combina todo con una base picante que podría incluir tomate o mango seco (aam choor powder). En la preparación típica de este plato las lentejas o las judías se mantienen intactas en su forma, pero la más leve presión haría de ellas una pasta. Se suele dar un toque final con una cucharada de nata y mantequilla. La guarnición normalmente se hace con hojas de cilantro y algo de jengibre.

 Kadi Pakora y arroz

 Kadhai Paneer (queso fresco)

 Shahi Paneer (queso fresco)

 Phimi

 Malpua

 Sheer Korma (también conocido como Saviyan)

 Pakoras (verduras fritas rebozadas con harina de garbanzos)

 Samosas (especie de empanadilla fritas rellenas de verduras)

Panes:

Los panes del Punjab suelen ser panes planos, de diferentes tipos de harina y pueden elaborarse de diferentes maneras: Cocidos en un tandoor como el Naan, el Roti tandoori, el Kulcha o el Lachha Paratha.  

Secos cocinados en un Tava (especie de plancha) como el Phulka o Chapati, jowar ki roti, baajre ki roti y el famoso Makki ki roti (estos son untados con mantequilla blanca)

Frito como el Paratha, Keema Paratha, Raddish Paratha, Puri o Bhatoora.

Postres:

Barfi: El barfi es un postre típico a menudo con sabor a frutas (como el mango o coco ) o frutos secos (como anacardos y pistachos ) y especias como el cardamomo

Jalebi :(dulce frito).

Ladhu: boles de harina de garbanzos.

Kulfi ; Es un postre muy popular en el Subcontinente Indio basado en un helado elaborado con leche hervida. Puede tener diversos sabores según se haya aromatizado con pistacho, malai, mango, cardamomo(elaichi), manzana, cacahuete y/o azafrán (kesar) en este caso le proporciona un color anaranjado muy atractivo para los indues. El Kulfi difiere de los helados occidentales en que es mucho más dulce en sabor y tiene una textura más cremosa (debido a que no tiene aire en su interior), proporcionándole un aspecto más denso y lechoso.

Panner: queso fresco.

Bebidas:

Te Chai:  El El té chai se origina en la India cuando los ingleses deciden plantar té en el siglo XIX para evitar el monopolio de China. La misma palabra Chai viene del chino Cha que quiere decir Té. En la India la gente empezó a añadir las especias típicas en cada zona por lo que hay muchísimas variedades de Té Chai. Con las especias el Té ganó en aroma y en propiedades medicinales (las de cada especia)

En Occidente se popularizó con el nombre de Té Yogui o Yogui Tea ya que era ofrecido tras las clases de yoga del Yogi Bhajan.

En Occidente la forma más habitual de tomar el Té Chai es utilizar la mezcla de especias pero... sin té.

Ingredientes del té Chai

6 tazas de agua.

2 tazas de leche.

4 cucharaditas de té negro.

4 clavos de olor.

8 vainas o semillas de cardamomo.

1 ramita de canela.

2 cucharaditas de jengibre en polvo o fresco.

1 cucharadita de semillas de anís verde.

Azúcar.

Elaboración del té Chai:

En la elaboración del té Chai la preparación y calidad de las especias es un aspecto básico. Hay que comprar la mejor calidad de especias posible.

Lo ideal es comprar siempre las especias enteras y luego machacarlas o "romperlas" un poco para que liberen todo su aroma sin perderlo demasiado rápido.

Herviremos todas las especias juntas en las seis tazas de agua durante unos 10 minutos, a fuego lento.

En el último momento añadimos la leche, el té negro y el azúcar (a gusto de cada uno)

Dejaremos que repose unos 5 minutos.

Colaremos la mezcla del te Chai y ya lo podemos tomar.

Oficios Perdidos XIII: La Elaboración de la Cerveza

En Verano de 1901, cerveza La Zaragozana inició su andadura en la capital aragonesa. Un siglo después,  una de sus naves se ha convertido en museo de la cerveza donde podemos conocer junto a la visita de la fábrica, el complejo proceso de elaboración de esta bebida. Hoy, la cerveza, aquella bebida con una historia milenaria, sigue siendo un producto natural cuyos componentes aportan al cuerpo humano importantes beneficios saludables si se consume moderadamente.

SAMFAINA EN PAKORA.

Ingredients:

Patates.

Cebes.

Espinaques.

Tomàquets.

Pebrots.

Albergínies.

Cilantre fresc.

Farina de cigrons.

Comí.

Llavors de cilantre.

Mangranes seques.

Guindilles seques picades.

Sal.

Aigua.

Oli de oliva.

Salsa:

2 iogurts.

Menta.

Tomàquet.

Pebrot verd picant.

Julivert.

Sal.

1. Netegem totes les verdures. En una safata les anem incorporant. Les patates pelades i tallades en bastonets, les cebes, els pebrots, els tomàquets i les albergínies també tallades en bastonets, les espinaques tallades molt fines. Desprès incorporem les especies, cilantre fresc i en llavors, el comí, les guindilles picades i les mangranes seques. Afeguin un got de aigua i la farina de cigrons ho amassem amb les mans o amb una llengua. Rectifiquem de sal.

Ens te que quedar una massa tova com per fer bunyols.

2. En una cassola ven plena de oli anem fem els pakora. Quan l'oli estigui ven calent

amb les mans o amb una cullera gran anem fen boletes  i les  posem directament a  l'oli perquè

ens quedin ben cruixents. Els posem en paper absorbent i els servin amb una salsa de iogurt. Que la farem amb 2 iogurts cremosos, una mica de menta, ½ tomàquet, pebrot verd picant, julivert I sal. Tot passat per la picadora.

TALLER DE CUINA DEL PUNJAB. CUINES DEL MÓN. ESPLUGUES DE LLOBREGAT. 29-04-2011.