sábado, 20 de noviembre de 2010

LA DIETA MEDITERRANEA. PATRIMONIO CULTURAL INMATERIAL DE LA HUMANIDAD.


La dieta mediterránea:



Finalmente la UNESCO ha determinado a la Dieta Mediterránea, Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad y todos nos tenemos que sentir orgullosos.
Pero no podemos olvidar que cada vez más todos nosotros nos alejamos de ella.
Quizás por eso la UNESCO nos avisa que si no nos ponemos a trabajar nuestro más preciado tesoro sera una reliquia de pasado.
De todas maneras felicidades a todos.
Os transcribo el protocolo de la UNESCO y el vídeo de la candidatura para que disfrutéis un poco.




DECLARACION DE LA UNESCO:

Inscrito en 2010 sobre la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.

Pais(es): España - Grecia - Italia – Marruecos:

La dieta mediterránea es un conjunto de competencias, conocimientos, prácticas y tradiciones relacionadas con la alimentación humana, que van desde la tierra a la mesa, abarcando los cultivos, las cosechas y la pesca, así como la conservación, transformación y preparación de los alimentos y, en particular, el consumo de éstos. En el modelo nutricional de esta dieta, que ha permanecido constante a través del tiempo y del espacio, los ingredientes principales son el aceite de oliva, los cereales, las frutas y verduras frescas o secas, una proporción moderada de carne, pescado y productos lácteos, y abundantes condimentos y especias, cuyo consumo en la mesa se acompaña de vino o infusiones, respetando siempre las creencias de cada comunidad. La dieta mediterránea –cuyo nombre viene de la palabra griega diaita, que quiere decir modo de vida– no comprende solamente la alimentación, ya que es un elemento cultural que propicia la interacción social, habida cuenta de que las comidas en común son una piedra angular de las costumbres sociales y de la celebración de acontecimientos festivos. La dieta mediterránea ha originado además un conjunto considerable de conocimientos, cantos, refranes, relatos y leyendas. Asimismo, está arraigada en una actitud de respeto hacia la tierra y la biodiversidad y garantiza la conservación y el desarrollo de actividades tradicionales y artesanales vinculadas a la agricultura y la pesca en muchas comunidades de países del Mediterráneo, como Soria en España, Koroni en Grecia, Cilento en Italia y Xauén en Marruecos. Las mujeres desempeñan un papel fundamental tanto en la transmisión de prácticas y conocimientos específicos sobre rituales, gestos y celebraciones tradicionales, como en la salvaguardia de técnicas.
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Decisión 5.COM 6.41
• R1: La dieta mediterránea es un conjunto de prácticas tradicionales, conocimientos y competencias que se han venido transmitiendo de generación en generación y que confieren un sentimiento de pertenencia y continuidad a las comunidades interesadas.
• R2: Su inscripción en la Lista Representativa podrá dar una mayor notoriedad a la diversidad del patrimonio cultural inmaterial y propiciar el diálogo intercultural a nivel regional e internacional.
• R3: En el expediente de candidatura se describen los esfuerzos para salvaguardar este elemento cultural por cada uno de los países interesados, así como un plan para la adopción de medidas transnacionales encaminadas a garantizar su transmisión a las generaciones más jóvenes y a promover la sensibilización del público a la importancia de la dieta mediterránea.
• R4: La presentación de la candidatura ha sido el resultado de una estrecha colaboración entre entidades oficiales de los cuatro Estados interesados y ha contado la participación activa de diferentes comunidades, habiéndose aportado además la prueba de que éstas han otorgado su consentimiento libre, previo y con conocimiento de causa.
• R5: La dieta mediterránea se ha inscrito ya en los inventarios del patrimonio cultural inmaterial de los cuatro Estados interesados y se va a incluir en un inventario transnacional del Mediterráneo que se halla en curso de elaboración.

miércoles, 27 de octubre de 2010

ARROZ A LA CUBANA.

Este es un plato que siempre triunfa y si se hace con ingredientes de primerisima calidad es fantastico.

El arroz a la cubana, contrario a lo que pueda indicar su nombre, no es oriundo de Cuba (donde dicho plato no es conocido), sino de la cocina española. No debe confundirse con el llamado Congris o congrí que es un plato tradicional de Cuba elaborado a base de arroz blanco y frijoles, conocido en México como Moros con Cristianos en referencia a la unión de dos razas. A veces se hace también con huevos revueltos en vez de huevo frito.

El plato está compuesto de arroz cocido servido en un mismo plato con un huevo frito y salsa de tomate , a veces se pone un plátano frito (da contraste de sabores dulce-salado) y/o una salchicha. Es un plato que ha tenido una amplia difusión en las cocinas del mundo hispano, por ejemplo en la cocina española se ha tenido como un plato favorito de los niños.

De Wikipedia, la enciclopedia libre.

Arroz a la cubana

Ingredientes para 4 personas:

200 g de arroz.

4 huevos

1 kg de tomates maduros de la huerta.

1 cebolla.

2 dientes de ajo.

Aceite de oliva.

Sal.

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Elaboración:

Poner a calentar en un cazo el doble de agua que del arroz que se va a usar. Cuando comience a hervir, echar el arroz y cocer hasta que esté tierno y seco.

Por otro lado preparar la salsa de tomate. Lavar los tomates y quitarles la piel. Picarlos bien hasta que queden casi deshechos.

En una sartén o paella, dorar los ajos partidos a la mitad y la cebolla picada en un chorrito de aceite de oliva. Agregar el tomate, un poco de sal. Cocinar hasta que el tomate esté deshecho y hayamos obtenido una salsa cremosa.

En una paella con aceite de oliva, freír los cuatro huevos y colocar uno en cada plato de comensal. Al lado de los huevos hacemos una montañita de arroz con un molde o vaso, y sobre ésta un buen cucharón de salsa de tomate.



jueves, 14 de octubre de 2010

LACTARIUS VINOSUS A LA PLANCHA. (ROVELLONS A LA PLANCHA).

Después de unos días lluviosos y ventosos se levanta la bruma.

En Canyamars aun podemos encontrar bosques

muy bien conservados, tanto de pinos como de encinas y alcornoques.

También encontramos manchas de castaños y robles.

Este año con las lluvias que hemos tenido el bosque esta

espectacular.

Hoy he cogido unos Lactarius sanguifluus var. vinosus que es la variedad

que cogemos en la Cordillera costero catalana del Maresme.

Bajo bosques mixtos de encinas, alcornoques y por supuesto pinus pinea,

pinus pinaster ypinus halepensis. Se diferencia de la especie tipo en que las laminas

son rosado vinosas-lilacinas, tendiendo a verdecer al roce y con el envejecimiento.

Por último este es el verdadero rovelló y no el Lactarius deliciosus que

nosotros llamamos Pinatell.








LACTARIUS VINOSUS A LA PLANCHA. (ROVELLONS A LA PLANCHA).

Ingredientes:

Todos los Lactarius vinosos que cojamos.

Ajos, no muchos para no matar el gusto deliciosos de los rovellons.

Sal.

Aceite de oliva suave, un arbequina nos puede servir.

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Limpiamos escrupulosamente las setas, quitándoles la arenilla y los posibles

intrusos que tengan. Cuando menos agua tengamos que utilizar mejor.

Ponemos al fuego una plancha o parrilla con un poco de aceite de oliva.

Cuando este bien caliente añadimos los rovellons boca arriba y dejamos que se vayan

haciendo. A media cocción añadimos los ajos y damos la vuelta a las setas.

Por último les volvemos a dar la vuelta, les añadimos la sal y dejamos que terminen de hacerse.

Los servimos bien calientes como un aperitivo con pan torrado y un buen porrón de vino.

Os aseguro que disfrutareis de un buen bocado.


martes, 12 de octubre de 2010

FRICANDÓ DE VEDELLA.

Fricandó de vedella.

6 persones
1 hora i 30 minuts

Ingredients:

  • 1 quilo de carn de vedella (tapa plana)
  • 300 g de cebes
  • 2 pastanagues
  • 40 g de camasecs
  • 2 dl. d'oli d'oliva
  • 1 cullerada de farina, més la farina per arrebossar
  • 2 dl. de vi blanc sec
  • sal i pebre
  • 1 manat compost (llorer, farigola, julivert)
  1. Poseu en remull els moixernons en aigua freda, durant 2 hores. Després escorreu-los bé.
  2. En una cassola de terrissa, fregiu els filets de vedella, tallats prims, salpebrats i enfarinats, daureu-los en oli calent i reserveu-los.
  3. En el mateix oli, ofegueu les cebes tallades ben fines, les pastanagues també, deixeu-les sofregir lentament perquè quedin uniformement daurades. Quan la ceba quedi com la melmelada, afegiu-hi una cullerada de farina i deixeu-ho daurar per tal que doni color a la salsa.
  4. Ruixeu amb el vi, deixeu-lo evaporar, torneu a posar la carn a la cassola i afegiu-hi un xic de brou o aigua, poseu-hi el manat compost i coeu-ho lentament, amb la cassola tapada, fins que la carn sigui tendra.
  5. Quan faltin uns quinze minuts per acabar la cocció, afegiu-hi els moixernons remullats i deixeu acabar la cocció. Tot seguit comproveu el punt de sal.
  6. Retireu el manat compost i ja podeu servir.

L

ELS TALLS DE VEDELLA EN CATALÀ I CASTELLÀ.

PER FREGIR I FER A LA PLANXA:

filet (solomillo)

mitjana (lomo)

culata (cadera)

crostó (tapa)

filet de llonzes (aguja)

cap de mort (babilla)

jarret (culata de contra)

culata d'espatlla (espalda)

PER ARREBOSAR:

tall rodó de la cuixa (redondo)

crostó (tapa)

tapa plana (contra)

papada (bajada de pecho)

PER ROSTIR:

tall rodó de la cuixa (redondo)

llata (espalda)

tall rodó de l'espatlla (pez)

peixet (rabillo de cadera)

revés d'espatlla (llana)

conill de la cuixa (morcillo)

garreta-conill de la campana(brazuelo)

papada (bajada de pecho

PER GUISAR:

jarret (culata de contra)

llata (espalda)

revés d'espatlla (llana)

conill de la cuixa (morcillo)

garreta-conill de la campana (brazuelo)

PER A ESTOFATS:

cua (rabo)

coll (pescuezo)

falda (falda y costillas)

conill de la cuixa (morcillo)

conill de l'espatlla (morcillo)

PER A L'ESCUDELLA:

cua (rabo)

pit (pecho)

falda (falda y costillas)

conill de l'espatlla (morcillo)

PER A BROUS:

pit (pecho)

ossos i tendrums (huesos)

miércoles, 29 de septiembre de 2010

TORNEAR CHAMPIÑONES.

Tornear champiñones de una forma sencilla.

También podemos a través de este enlace ver tipos de cortes y técnicas culinarias.
Siempre de forma sencilla.
Espero que os guste.

lunes, 27 de septiembre de 2010

30a MOSTRA DE VINS I CAVES DE CATALUNYA. 23-26 DE SETEMBRE 2010. BARCELONA.

Com cada any coincidint amb les festes de la Mercè i sempre en el joc emblemàtic del Moll de la fusta es celebra la mostra de vins i caves de Catalunya.

Durant aquest 30 anys, la Mostra s’ha convertit en un referent pel sector vitivinícola en la divulgació i promoció dels seus productes a la ciutat de Barcelona i a la seva àrea metropolitana, esdevenint una cita imprescindible de les festes de la Mercè. Així, la Mostra és un aparador excel·lent per a informar els consumidors de tota Catalunya, que assisteixen a les festes de la Mercè, així com als visitants d’altres països, de l’excel·lent qualitat dels nostres vins i caves.

jueves, 23 de septiembre de 2010

ESPORUS. Centre de conservació de la biodiversitat Cultivada.





Avui en dia quan anem al mercat i intentem comprar uns tomàquets com els de abans ens troben amb uns que no tenen gust a res, i no dic ja fora de temporada, sinó en ple estiu.
Entitats com L’associació L’era son necessàries, si volem que poc a poc
es revaloritzen les varietats locals, que es mantenen per el bon afer de pagesos i petits aficionats que any rere any conserven les llavors de tota la vida.
A vegades aquestes varietats son molt locals i inclús algunes solament viuen graciés a que un pagès las cultiva. Així que sense un banc de llavors i una bona recerca es perdrien.
Esporus realitza un treball encomiable.
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Conservar els recursos genètics va molt més enllà que salvar les espècies. L’objectiu consisteix en conservar suficient diversitat dins de cada espècie per assegurar que el seu potencial genètic es mantingui.
Esquinas-Alcázar
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Qui som?
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A Esporus realitzem tasques de revalorització, divulgació i recerca de nous usos de varietats locals.
La nostra vocació és la de vetllar per aquells aspectes relacionats amb la biodiversitat cultivada que a casa nostra actualment estan més mancats, com és la conservació de varietats de conreus herbacis i les tasques de revalorització, divulgació, recerca de nous usos i garantir l’accés a aquest patrimoni, ja que la conservació en els bancs de germoplasma no garanteix l’accessibilitat al Patrimoni genètic agrícola per part dels agricultors.
La producció de llavors es realitza en col·laboració amb l'Escola Agrària de Manresa del Departament d'Agricultura, Ramaderia i Pesca de la Generalitat de Catalunya.
Esporus és un projecte de l'associació L'Era, Espai de Recursos Agroecològics.
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OBJECTIUS
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La recuperació del cultiu i del consum de les varietats locals.
La transferència del coneixement associat a aquestes varietats.
El repartiment del material vegetal per assegurar-ne l’ús.
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QUÈ FEM?
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Prospecció etnobotànica: cerquem i recollim de mans dels pagesos cultius de varietats locals o tradicionals amb la informació que hi va lligada.
Multiplicació de les llavors amb l’objectiu que aquestes varietats es vagin introduint en els nostres horts i plats.
Conservació de totes aquelles varietats cedides pels pagesos, sembrant-les, recollint-les i envasant-les.
Caracterització agronòmica i organolètica per valorar la viabilitat de les varietats locals a nivell comercial i conèixer l’acceptació per part dels consumidors.
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Difusió :
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Jornades de portes obertes (una cada estació de l’any).
Tallers pràctics.
Xerrades amb pagesos savis.
Subministrament de llavor i planter.
Tasts de varietats locals.
Exposició dels resultats de la caracterització.
Campanya col·labora amb la biodiversitat cultivada.
Estem oberts a acollir i donar suport a treballs i estudis relacionats amb la nostra activitat (pràctiques d’empresa, estudiants i altres).
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Com a exemple un recull de tomateres del seu catàleg de varietats:
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catàleg de varietats
El catàleg de varietats és el recull de totes les llavors recuperades per les diferents entitats que formen la Xarxa Catalana.
Resultats de la búsqueda
SOLANÀCIES
Tomàquet




miércoles, 22 de septiembre de 2010

ZANAHORIAS GLASEADAS.

Las zanahorias glaseadas nos pueden servir para multitud de platos y momentos.

Pero siempre son una delicia como pica pica.

Yo personalmente me gustan frias y me las como como si fueran un aperitivo con palillos............






Ingredientes para 4 personas:

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600 gramos de zanahorias
Mantequilla

Azúcar
Perejil
Menta
Sal.

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Preparación:

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Pelamos las zanahorias y las torneamos, también las podemos cortar en rodajas o como mejor nos parezca.

En una cazuela, con agua y sal las cocemos durante unos 7-8 minutos a fuego suave, lo justo para que queden un poco duras. Las colamos y las pasamos por agua fría.

En una sartén fundimos la mantequilla, añadimos las zanahorias y las espolvoreamos con una cucharada de azúcar. Las rehogamos durante unos 5 minutos a fuego lento y para acabar las decoramos con perejil y menta picados.