miércoles, 25 de noviembre de 2009

CALDO GALLEGO CON GRELOS Y ALUBIAS.


Mi compañero de huerto es de la zona de Os Ancares en la provincia de Lugo.

Siempre tiene unas hileras de tiernos grelos.

Me dice: mira, esto si que es bueno, con patatas y chorizo buenísimos, en el cocido ricos.

-“Mira los caracoles, que listos son, como se los comen”-.

En fin que los mima mucho, quizás porque le recuerden, aquellos sabores de la infancia,

de aquellos rudos inviernos al lado de la chimenea.

Comentándoselo a Nuri del curs de cuina, me dijo: o que buenos y le traje unos cuantos.

Al cabo de unos días, no se le ocurre otra cosa que traerme un tupper lleno de cocido gallego y además me escribió la receta, que hacen en su casa.

Y yo que más os puedo decir, que el cocido estaba de muerte y aquí va la receta.





CALDO GALLEGO:

Ingredientes para 4 personas:

200 grs de alubias blancas.

2 patatas grandes.

1 hueso de jamón.

1 hueso de rodilla de ternera.

½ pie de cerdo.

50 grs de unto.

1 chorizo gallego.

1 manojo de grelos.


La víspera se ponen las judías en remojo.

En una olla con agua se ponen los huesos de ternera y cerdo, el ½ pie de cedo, el unto y las alubias,

con sal. Se deja cocer durante una hora y media aproximadamente, siempre vigilando la cocción de las alubias.

Una vez las alubias están en su punto, sin estar deshechas, se retiran los huesos y el unto .

Sin dejar de cocer, añadimos las patatas chascadas y el chorizo a la olla.

El unto lo machacamos y lo volvemos a meter en la olla para que siga

cociendo y de melosidad al cocido.

Cocemos los grelos en una olla aparte, con agua y sal, dándole un ligero hervor.

Por último añadimos los grelos a la olla y cuando las patatas esten en su punto, ya tenemos el cocido.

Dejamos reposar un poco para que se integren bien los ingredientes y se espese un poco más.


Y a disfrutar......



CAP DE SETMANA BOLETAIRE A CANYAMARS. 28-29 DE NOVEMBRE DE 2009.


lunes, 23 de noviembre de 2009

TALLER DE CUINA EQUATORIANA. CASAL DE CULTURA ROBERT BRILLAS. ESPLUGUES DE LLOBREGAT. 23-11-2009.

Este lunes Juan Carlos y yo tuvimos el privilegio de asistir a un taller
de cocina en el Casal de Cultura Robert Brillas de Esplugues de Llobregat.
En este caso el taller estaba basado en la cocina ecuatoriana.
La intención de taller, es muy interesante, pues son mujeres emigrantes
las que nos proponen y cocinan platos de sus respectivos países.
Como he dicho antes en este caso se trataba de cocina ecuatoriana.
Pero han hecho uno de cocina magrebí, otro de cocina catalana y tienen en mente
uno de cocina Pakistaní o Jordana.
El taller tuvo un ritmo trepidante, en el tiempo que duro, no me daba tiempo a ir anotando, como se elaboraba aquella y no hacia mas que preguntar qué es eso, para que sirve ese condimento, como se llama este plato.
En un segundo todo el mundo estaba haciendo algo, cocinado, preparando el té, cortando los condimentos y finalmente comiendo.
Juan Carlos y yo salimos muy contentos y hablando con Montse, ya hemos quedado para
ir a los próximos que hagan.
En cuanto a recetas hicimos el plato emblemático de Ecuador, el ceviche, en este caso de gambas y púlpitos, macerado en tomate, naranja y limón, a parte hicimos un ají con guindillas y tomate de árbol.
También hicimos con plátano macho, patacones y chifles que son como patatas chips.
A parte las muchachas nos propusieron dos platos muy interesante y ricos; bolón de verde con queso (bolas de plátano verde con queso latino) y maduro lampreado o emborrajados (plátano maduro con queso latino rebozado).
Como postres dulce de pechiche, en nuestro caso era de bote y lo sirvieron con queso philadelfia y galletas de sal. Una combinación perfecta.

Conserva de Pechiche:
Ingredientes :
2 libras de pachiche
  • paquete de panela (melaza de caña de azúcar).
  • 4 ramas de canela
  • clavos de olor
  • agua.
Preparación :
  1. Lave bien los pechiches; en una olla ponga los dos litros de agua y los pechiches, deje cocinar hasta que estén blandos, luego escúrralos. En otra olla, agregue un litro de agua, la panela, la canela y los clavos de olor , mueva constantemente hasta que se amelcoche , añada los pechiches; si se va secando esta preparación vierta un poco de agua, deje cocinar hasta que la consistencia sea de conserva . Retire del fuego y deje enfriar
  2. Se sirven con galletas de sal.


Como bebida nos trajeron unos sobres que se mezclan con agua y que se llaman chicha morada, que se extrae del maíz morado, originario de Perú y tiene muchas virtudes curativas, la toman como si fuera una bebida de cola.
Esta bebida por su alto contenido de antocianinas (Cianin-3-glucosa (C3G), que es su principal colorante) y compuestos fenólicos, tiene propiedades funcionales y bioactivas; así como una alta capacidad antioxidante. Por ejemplo, la Escuela de Medicina de la Universidad de Nagoya (Japón) ha demostrado que el pigmento del maíz morado impide el desarrollo del cáncer de colon. Además, baja la presión sanguínea y el colesterol, promueve la buena circulación sanguínea, protege los vasos sanguíneos del daño oxidante, mejora la microcirculación, es antiinflamatorio, fomenta la regeneración del tejido conectivo y promueve la formación de colágeno.
En la actualidad se consume la chicha morada en tres formas: Una preparación tradicional hecha en casa, un producto pre-fabricado o un producto fabricado.
  • La preparación tradicional consiste en hervir el maíz morado en agua junto a la cáscara de la piña y trozos de membrillo, adicionándole una pizca de canela y clavo de olor. Una vez hervida la preparación, se cuela y deja enfriar para agregarle azúcar, fruta picada y limón).
  • El producto pre-fabricado se expende en sobres con un contenido en polvo fabricado en base a azúcar, acidificantes y saborizantes artificiales a los que solo hay que adicionar agua; aunque su consumo es masivo por las ventajas de bajo costo y sabor dulce, no logran el sabor característico de una chicha preparada de forma tradicional, ni contienen los antioxidantes derivados del maíz morado.
  • El producto fabricado consiste en chicha morada elaborada en forma industrializada a gran escala que se vende en latas pequeñas o botellas de tamaño personal o familiar, al estilo de las bebidas gaseosa.
Yo personalmente no la conocía y es de sabor agradable tomada muy fría.
La chicas magrebíes trajeron te verde y nos lo prepararon con limón, también trajeron
unos roscos de coco estupendos, que el próximo día que vallamos no me voy sin la receta.

Como podéis ver, aprovechemos el rato muy bien.







jueves, 19 de noviembre de 2009

VENDA DE BOLETS.



Un any magre per als aficionats als bolets. No plou, fa calor, bufa el vent.

Per plorar.

Com cada any, els boletaires esperem que el pròxim sigui mijor i la veritat

es que cada any es mes dolent.

El canvi climàtic, la brutícia dels boscos, la massificació dels poc llocs

on surten, no se.......

Amics l'any que be hi haurà una brotada de campionat, a poc que plogui,

sortiran un munt de reigs, rovellons, fredolics, rossinyols....... quina il·lusió.

De moment si voleu agafar bolets mes val que els compreu.

Jo de moment he fet això………………………………

viernes, 13 de noviembre de 2009

EL COCINERO DE ROTA. UN COCINERO DIFERENTE.

Seguramente algunos ya conocéis a José Luis Santamaría, el cocinero de Rota. Este personaje nos muestra su quehacer culinario desde el programa Hostelería de cerca, en la televisión local de Rota, un desempeño que se ve trufado de perlas, interrupciones y circunloquios únicos en su género.

Desde el intermedio de la sexta se ha dado a conocer, y la verdad es un tio especial.


jueves, 12 de noviembre de 2009

CURS DE TALLS. ZWILLING J. A. HENCKELS. BARCELONA. 09-11-2009.



El martes junto con cuatro compañeros del curso de cuina, tuvimos el privilegio de asistir a un curso de corte impartido por una técnica de Zwilling . El curso duro dos horas en las que pudimos cortar, aprender una serie de cortes y sobre todo practicar el posicionamiento de los dedos a la hora cortar, Así mismo pudimos tocar, coger y usar una serie de cuchillos que a la mayoría de los mortales, es casi imposible que los podamos manipular de otra forma. Solamente, repito que con el placer de poder cortar con estos cuchillos ya vale la pena asistir. Y la verdad es que salimos muy contentos. Al final hicimos unos cortes con una naranja y nos ofrecieron un postre con la naranja y unos creps que estaban buenísimos.

A la salida y a la vista que la experiencia nos ha gustado mucho, el grupete, ya esta dándole vueltas para hacer otra escapada gastronomica.

Espero que sea pronto.

ZWILLING J.A. HENCKELS

Carrer del Pí 16, bjos. · BARCELONA · Telf. 93 481 51 09

Ubicada en el centro neurálgico de Barcelona,

la tienda presenta

la cara más vanguardista de la cuchillería de diseño.


Amplia y luminosa, la tienda cuenta con una superficie

de 233 m2. Donde se refleja su genuina imagen de

marca, a veces irónica, a veces sugerente y siempre

"afilada". La combinación de materiales tradicionales

(la madera del parquet, el mármol de las repisas,

piedra del edifico original) con elementos modernos

(acero, vidrio) crea un sugerente ambiente donde

se manifiesta la voluntad modernista de una

empresa con historia de antaño.

Un asombroso espacio de diseño que integra

restos históricos cuya procedencia datan

entre el siglo X y el XIII.

Zwilling J.A. Henckels ha elegido Barcelona

como ciudad piloto, junto a París, para implantar

un nuevo concepto de tienda en el resto del mundo.

La tienda “New Concept” de Zwilling se caracteriza

por disponer zonas habilitadas para la realización

de demostraciones de cocina y manicura.

Además, puede encontrarse, a parte de la

amplísima gama de productos manufacturados

y distribuidos por Zwilling J.A. Henckels y J.A.

Henckels International, los artículos de BSF

o Wilkens, ambas marcas adquiridas

por Zwilling J.A Henckels.

De este modo, la nueva tienda Zwilling

de Barcelona queda dividida por zonas específicas

para cada gama de producto: auxiliares de cocina

(sacacorchos, picadores, pela-patatas, abrelatas

e infinitos gadgets específicos para cualquier alimento),

tijeras, navajas, cubertería, belleza

(utensilios para el cuidado personal:

pinzas, tijeritas, corta-uñas...), artículos de regalo

y, por supuesto, un sinfín de cuchillos de todo tipo.

Y para mostrar la calidad de sus productos

y su funcionalidad específica, semanalmente

tienen lugar diferentes eventos de demostración

a cargo de personal especializado, tanto de

sus productos de cocina como de manicura,

en la propia tienda.




La historia de la marca ZWILLING comienza un 13 de junio de 1731 (bajo el signo de géminis, en alemán ZWILLING), cuando el fabricante de cuchillos de Solingen Peter Henckels registra en el gremio de cuchilleros de Solingen la hoy mundialmente conocida marca ZWILLING. ZWILLING es, así pues, una de las marcas más antiguas del mundo.
Un descendiente de Peter Henckels, Johann Abraham Henckels, dio a la empresa su nombre actual. ZWILLING J.A. HENCKELS.




La empresa ZWILLING J.A. HENCKELS

1731

Peter Henckels registra la marca ZWILLING en el gremio de cuchilleros de Solingen.

1818

Johann A. Henckels abre la primera sede de la empresa en Berlín.

1851

Exposición universal en Londres. En ella, la empresa presenta sus productos, recibe una medalla y, con ello, adquiere reconocimiento internacional.

1883

Se crea un punto de venta de apoyo en Nueva York. Pocos años después, le seguirán Colonia, Viena, Hamburgo, Dresde, Múnich y París.

1893

Exposición universal en Chicago. La única medalla concedida se la lleva ZWILLING J.A. HENCKELS.

1905

Reconocimiento también por otro lado. El investigador de África Leo Frobenius bautiza un grupo montañoso del antiguo Congo con el nombre de "ZWILLING" y otro con el de "Henckels-Berge" (Montañas Henckel).

1915

En la exposición universal de San Francisco, ZWILLING
J.A. HENCKELS recibe cuatro primeros premios.

1938

Con la introducción en el mercado de un utensilio de cocina ya legendario, la tijera multiusos, que impone estándares de forma y calidad, la empresa abre un capítulo de corte completamente nuevo.

1939

Invención de un método de endurecimiento al frío para la producción de instrumentos cortantes de acero inoxidable. Los productos fabricados de este modo llevan desde entonces la marca FRIODUR. ZWILLING J.A. HENCKELS obtiene la patente.

1971

Una nueva idea proporciona un nuevo impulso al mercado y a las cocinas: "Los cortantes de ZWILLING", con los que se tiene a mano el cuchillo adecuado para cada uso.

1976

Introducción internacional de los cuchillos **** VIER STERNE, de cuatro estrellas. Una serie de cuchillos para las máximas exigencias de calidad, desarrollada en colaboración con chefs de cocina alemanes de gran fama.Hoy es la serie de cuchillos de cocinero ZWILLING J.A. HENCKELS más vendida en el mundo.

1981

La empresa tiene a sus espaldas 250 años de historia.

1992

Este año trae consigo una revolución en la fabricación de cuchillos. ZWILLING J.A. HENCKELS presenta un método totalmente nuevo: durante varios años de investigación, se ha venido desarrollando la tecnología de componentes de metal sinterizado, SCT.

2001

Introducción de la serie Premium de cuchillos TWIN Select y del afilador TWINSHARP Select. Diseño extraordinario a la par que funcionalidad perfecta.

2002

Introducción de la serie de utensilios de cocina TWIN Select. Armonía en diseño y función.

2003

Introducción de TWIN Pollux, la serie de cuchillos para el cocinero avanzado exigente.

2004

ZWILLING J.A. HENCKELS impone nuevos estándares en cuanto a sistemas de conservación de cuchillos y accesorios.

En la actualidad, ZWILLING J.A. HENCKELS, además de su sede original en Solingen, cuenta con filiales que la representan en los países industrializados más importantes. Los productos de la casa se venden por todo el mundo en más de 100 países.

Calidad

¿Cómo reconocer un buen cuchillo?

A primera vista es difícil diferenciar entre un cuchillo de gran calidad y uno de peor calidad, puesto que las propiedades fundamentales se manifiestan durante el uso diario. Pero en algo siempre se puede confiar:
ZWILLING J.A. HENCKELS es sinónimo de la mejor calidad de los cuchillos.

Los cuchillos de calidad pueden reconocerse por las siguientes características:

1. El procesamiento limpio

Los componentes del cuchillo van ensamblados sin ranuras. Mediante la compensación se consigue un paso sin soldadura entre el cabezal y el mango. Esto es especialmente importante desde el punto de vista higiénico. La hoja y el mango están libres de irregularidades y rebabas, hecho que impide la proliferación de bacterias.

2. El acabado (“finish”) de las superficies

La hoja posee una superficie finamente amolada que, mediante un amolado con fieltro, consigue, además, una alta hermeticidad. Así se reconoce el procesamiento de calidad de la superficie.

3. La seguridad

El mango y el cabezal están configurados de modo que la mano pueda agarrar firmemente el cuchillo y éste no se escurra. El mango ergonómico y el peso adecuado permiten un trabajo sencillo con una elevada seguridad.

4. La consistencia del corte

La consistencia del corte determina la vida útil de las hojas con una suficiente capacidad de corte. Un buen cuchillo permanece, con el cuidado correspondiente, afilado durante largo tiempo.

5. La resistencia a la corrosión

Cuanto más fina se haya pulido o afilado la superficie de la hoja, más resistente será ésta a la corrosión.

6. La aptitud para lavavajillas

Los cuchillos de calidad con mangos de plástico o de acero fino pueden lavarse en el lavavajillas (preferentemente en un programa económico con una temperatura máx. de 55º C). No obstante, se recomienda la limpieza a mano, por ser más cuidadosa.
Los cuchillos con mangos de madera lixivizan en el lavavajillas y se hinchan. Sólo pueden lavarse con agua corriente.