CURS DE POSTRES DE CUINA I PREPARACIONS BÀSIQUES DE PASTISSERIA. CENTRE DE ESTUDIS L´ESPLAI. (09/2009)

El curs de pastisseria va vent en popa i tots estem aprenen molt, la Tatiana i el Àngel els mestres, estan posant moltes ganes i nosaltres crec que també.
Aquestes fotos son de la primera setmana de curs i es veu una mica el que hem fet.

CURS DE POSTRES DE CUINA I PREPARACIONS BÀSIQUES DE PASTISSERIA. CENTRE DE ESTUDIS L´ESPLAI. (09/2009)

Continguts teòrics del curs:

• Sessió de presentació i avaluació inicial
• Principals matèries primes utilitzats a la reposteria.
• Farina.
• Sucre.
• Melmelades i confitures.
• Principals grasses utilitzades.
• Masses de llevat.
• Gasificants.
• Cacau.
• Fruits secs.
• Principals espècies i licors.
• Additius.
• La fruita com postra.
• Postres de reposteria.
• Farciments.
• Masses i pastes.
• Pastissos.
• Tècniques bàsiques.

Continguts pràctics del curs:

• Identificar el àrea de pastisseria.
• Recepció de matèries primes.

• Manipulació.
• Confeccionar postres amb fruites.
• Tipus de cremes i xocolates.
• Col•laborar en la elaboració de masses de llevat i pasta fullada.
• Tècniques senzilles de decoració.
• Confeccionar postres senzills.


Ja estem tots engrescats amb el curs de pastisseria, al començament ha costat una mica, gent nova, unes preparacions una mica mes dificils i un local que te que mijorar per poder treballar en mijors condicions.
Soc conscient que poc a poc els problemes d´infraestructura es resoldran.
Pero mentrestant els coordinadors, tenen que tindra mes ma esquerra amb la gent. Tots tenim problemes.
Es important que L´esplai acometi una serie de accions per mijorar l´area de cuina, si es vol seguir fen aquest cursos ocupacionals, no de aficionats.
Nosaltres marxaren, i jo personament vull que els que vingin despres de mi s´encontrin les coses mijor que jo.
Aquesta critica es totalment constructiva, i estic molt conten amb la gent de l´entitat a tots els nivells, per aixo desde aquestes pagines tots els que fens els cursos de cuina estem a la disposició d´Esplai per ajudar.

VIAJE NOSTALGICO POR EL MONTSANT. ARBOLÍ, CORNUDELLA DE MONTSANT, SIURANA Y PRADES.(10/09/2009).

El Priorat (el macizo el Montsant) i el Baix camp son unas comarcas durante mucho tiempo olvidadas.
Hoy están en el ojo de mira de todos, por los productos de la tierra que nos ofrecen, vino i aceite, aceite i vino, dos productos básicos de la trilogía mediterránea, vinos del Priorat i aceites de Siurana.
La vida en estas comarcas durante siglos ha sido dura.
Tierras secas, pedregosas, calurosas en verano y frías en invierno, sin un centímetro plano
para poder arrancarle algo a la tierra, tierras de frontera entre cristianos i árabes, tierras de emigración.
Álvaro representa en esencia ese mundo.
Sus abuelos trabajaron estas tierras, llamadas la solana dentro del municipio de Arboli (Baix Camp), tierras asomadas a Siurana, y donde sin una gota de agua tenian que extraer el sustento de toda la familia, sus padres también las trabajaron, el también las trabajo hasta
que cansado de pasar hambre, emigro buscando una vida mejor.
Su familia vivía en Cornudella de Montsant, donde él nació y se crio.
Probablemente sea la última vez que vuelva y vea las tierras que le vierón nacer.

Ayer fui a verle para llevarle unas fotos que creo le emocionaron.
Me enseño la llave de la entrada de la solana y me dijo, te hare una copia, son tuyas
las tierras.

Os tengo que decir, que lo miré y le di un abrazo.

Después en el coche de vuelta a casa, mi cabeza como

un pase de diapositivas, no hacia más que darle vueltas a estos momentos vividos.

No se si será porque estoy viviendo momentos difíciles o quizas por la edad.

Bueno en fin que se le va hacer uno es asi.

Ahora os hare una pequeña explicación de las fotos más interesantes:

1. En primer termino estamos en la carretera que va a la solana pasado el pueblo de Arbolí. El pantano que vemos es el de Siurana , al fondo el pueblo de Cornudella de montsant, y como colofón el macizo del Montsant.


2. Alvaro y detrás su pueblo.


3 Cornudella deMontsant y la mole del macizo del Montsant.

4. Cornudella presume de tener el relog más grande del mundo y no le falta razon. Encima , en lo más alto del Montsant hay una piedra de forma triangular que era utilizado por los lugareños para saber la hora, según como estaba la sombra que hacia el sol sobre ella sabian que hora era aproximadamente.

5. Siurana esta situado a 737 metros de altitud, sobre una roca calcarea, sobre el rio Siurana. Este catillo fue el ultimo reducto musulman de Catalunya.

Hay una leyenda epica, que nos cuenta que una reina mora antes de caer en manos de los critianos que asediaban el castillo, prefirio morir tirandose con su caballo al precipicio, donde cayó dicen que aun estan marcadas las heraduras.

6. La solana. El paisaje me cautivo.

7. Han puesto una valla, tenemos que volver Arbolí, para conseguir una llave.

8. Calle de Arbolí.

9. El ayuntamiento esta cerrado por vacaciones, pero al final nos vuscan a la persona en encargada de gestionar las tierras y nos proporcionan una.

10. La fuente del pueblo. Nunca habia visto una fuente con unas aguas tan calcareas.



11. De vuelta por un camino de cabras nos adentramos en las solanas.


12. Aspecto de las solanas,. Ja os podeis imaginar lo que tendria que ser trabajar en estas tierras.

13. El camino de las solanas.

14. Entrada a la caseta. Con la inscripción: Padre Jose, hijo Alvaro.


15. La caseta de la solana, en ruinas por el paso de los años.

16. Foto bucolica de la solana.

17. La solana poco a poco va siendo invadida por el bosque del Grau.

18. Uvas blancas, un milagro que se hara vino.

19. Garnachas de la solana, de ellas saldra uno de los vinos más apreciados del mundo, fruto de una serie de factores, como la tierra donde crecen, llamada licorella.

20. Entrada modernista del Celler Cooperatiu de Cornudella de Montsant.


21. Casa natal de Alvaro. En ella vivio y crecio.

22. Pantano de Siurana que recoge las aguas del rio del mismo nombre.

23. Siurana

24. Esta foto es impresionante y merece un poco de atención. Esta tomada desde la

vertiente norte del Macizo del Montsant, eso quiere decir que la parte sur es la que veiamos antes, donde estaba el reloj de Cornudella y el pantano de Siurana.

25. Piedras rojas de Prades, compuestas de arenisca y que dan sobrenombre a la Vila Vermella.

26. Dalias en una casa de Prades.

27. Entrada a la vila de Prades.

28. Fuente de Prades. Mucha gente conoce esta fuente porque esta en el Pueblo español de Montjuïc, yo la conozco porque un dia al año de sus caños brota vino y cava y ya os podeis imaginar la fiesta que se puede montar.

29. Aspecto de la plaça major de Prades.

30. La vila Vermella se encuentra en un alto a casi 1000 metros de altitut, en un entorno con un microclima, muy interesante, hay bosques de castaños, nogales, se crian productos del campo, como las famosas patatas de prades, avellanas, miel, judias, vinos y mistelas, etc.

31. Una patata de campeonato.



32. Las avellanas la compremos.

33. Me bebí una buena botella de Priorat.

34. Nos comimos unas mongetes amb llonganissa.



35. Nos dimo un vueltecita por debajo de los arcos de la plaza, porque el sol picaba de lo lindo y

para casita que ya es hora.

ARRIBA LA TARDO.

(13-09-2009)

Amb les últimes pluges de aquesta setmana, el gripau surt del seu cau,
després de un estiu molt sec.
Juntament amb els raïms, en anuncien un canvi de estació.
El vendimiadors tenen treball, si no la collita es farà malbé.
Jo miro al cel, i vaig preparant el cistell, per omplir-lo de bolets.
Un ragal que ens fan el boscos a condició que els respecten.

CAMÍ DEL MULHACÉN

Les predes ens marquen el camí.

VIAJE NOSTALGICO POR EL MONTSANT. (10/09/2009)

PADRE JOSÉ, HIJO ALVARO.

Hace muy poco tiempo que conozco a esta persona y ha entrado en mi vida como un padre.

Probablemente cuando uno llega a una edad, necesita un poco el aprecio de los mayores, en mi caso, mi padre murió hace unos cuantos años y si bien la relación que teníamos no era buena,

al final siempre te quedan, como deuda aquellos días que podríamos haber disfrutado juntos.

Alvaro Palleja, que así se llama, es el dueño del huerto que estoy cultivando en Sant Feliu de LLobregat y que sin interés alguno me lo deja, a condición que lo tenga bien arreglado.

En fin hablando el miércoles, que habíamos quedado para hacer un arqueta para poder regar bien, me comenta que ahora es el tiempo de la recogida de las avellanas y que tiene unos campos

cerca de Reus, en fin que se me puso un poco nostálgico y el jueves a las 7 de la mañana estaba yo esperándole para irnos a coger avellanas.

El vídeo intenta recoger esos pequeños momentos que nos ayudan a seguir viviendo.

Espero que os guste y un consejo, no dejéis la oportunidad de disfrutar de ellos.

Joan Josep Toledo Ros.

CONCURS DE FOTOGRAFIA DE BOLETS. ASSOCIACIÓ AMICS DE LA MICOLOGIA D´ESPLUGUES.

Enguany els amics de la micologia de esplugues fan un concurs de fotografia de bolets i també un curs de micologia bàsica molt interessant.
Jo personalment i per temes de horaris no puc fer el curset, però si que no puc deixar de participar en el concurs de fotos una de mis grans aficions.
Presento cinc fotos, quatre que estan mes a baix publicades i una altra que tinc en diapositiva.
La diapositiva es de un bolet una mica rar de nom científic Pleurotus leonidus , es un bolet petit que sur sobre les suredes, en llocs mes ve a prop del mar, en sols silicis, el baret es de un color groc molt bonic de aquí el ve el nom de leonidus, jo aquell dia anava buscant Amanites caesareas un bolet que m´agrada molt.

Un trofeu.

En la foto apareix la meva filla Alicia amb una Macrolepiota procera en el camí de Can Canyamars al corredor.

Porta la cesta plena.
La foto fou presa el mateix dia uns moments abans.

Cistellet de Reigs.

Aquesta foto la vaig fer a la exposició micologica de Seva.

Una exposició improvisada (amb ous).

La foto la vaig fer a Berga al Pla de Puigventós (Rasos de Peguera), en el marc del concurs de bolets i festa del bolet que es fa cada any el primer diumenge d´octubre.

LA VIDA DE UN CORREDOR.

Bajo la lluvia en Montonès del Valles (20/03/2009)



Toda la vida corriendo, por unas cosas o por otras.

A todos los que nos gusta el atletismo de fondo, ponernos unas zapatillas
nos cuesta poco. Salir a la calle, empezar a correr, por la montaña, por la ciudad, a veces sin rumbo fijo, pero siempre con la satisfacción de encontrarnos con nosotros mismos.

Sin duda este video nos refleja un poco.




http://www.youtube.com/watch?v=R4xl1bH85oc