ALCACHOFAS A LA BRASA.

Ingredientes:

Alcachofas del Prat de Llobregat.

Ajos picados

Perejil picado.

Sal

Pimienta.

Aceite de oliva.

Unas buenas brasas.

Preparar unas buenas brasas con sarmientos o una leña que no sea resinosa.

Mientras se hacen las brasas preparamos una buena picada con ajos, perejil., sal, pimienta y aceite de oliva.

Cuando las brasas están perfectas sin llama, en una parrilla ponemos las alcachofas boca abajo. Esperamos que se hagan por este lado y les damos la vuelta y ponemos dentro entre las hojas con una cuchara la picada. Dejamos que se hagan poco a poco para que queden bien tiernas y no se quemen.

Se comen bien calientes hoja por hoja y esperando llegar al corazón para disfrutar de todo su sabor.

Alcachofas del Prat de Llobregat.

RODAJAS DE CALABAZA CRATINADAS CON CARNE PICADA.

Cuando llega el otoño las calabazas están bien maduras y si las guardamos en la despensa nos duraran hasta el año siguiente.

Con las calabazas se pueden hacer multitud de platos y siempre enriquecen un puré o un cocido. En este caso al horno con carne están muy buenas.

Ingredientes para 4 personas:

4 rodajas de calabaza.

½ kg de carne mixta de ternera y cerdo.

4 tomates.

1 cebolla.

100 grs. de queso rallado.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal.

Pimienta negra recién molida.

Elaboración:

Pelamos las rodajas de calabaza, las ponemos en una bandeja de horno pintadas con aceite y una punta de sal. Horneamos a 180 ºC durante aproximadamente unos 30 minutos.

Mientras tanto hacemos un sofrito con los tomates  y la cebolla.  Reservamos.

En una sartén con un poco de aceite añadimos la carne picada salpimentada y removemos bien para que nos quede bien deshecha.  Cuando esté bien dorada añadimos el sofrito y rehogamos el conjunto unos minutos. Reservamos.

Una vez que las rodajas de calabaza están bien tiernas, en la misma bandeja del horno colocamos el relleno encima y espolvoreamos con queso rallado. Gratinamos en el horno durante 2-3 minutos.

Servimos bien caliente.

PATATAS EN SOFRITO DE TOMATES Y PIMIENTOS

 Ingredientes:

2 Kg. de patatas nuevas.

2 kg. de tomates bien maduros.

300 grs. de pimientos italianos y lamuyos (verdes y rojos).

2 cebollas.

Unos dientes de ajo.

Aceite de oliva.

Sal y pimienta.

Elaboración:

Pelamos y cortamos en rodajas las patatas. En una sartén con abundante aceite las vamos friendo en varias tongadas para que no se nos peguen. Las reservamos en una fuente poniendo en el fondo papel adsorbente. El punto de dorado de las patatas es al gusto del consumidor. A mí personalmente me gustan jugosas, si nos pasamos con la fritura nos pueden quedar un poco secas.  Como son nuevas nos quedaran tersas pero no tan doradas.

Pelamos los tomates, les quitamos las semillas y los trituramos. Los pimientos y las cebollas los cortamos a cuadritos, los ajos los pelamos y los lonchamos.

En una buena sartén con un poco de aceite rehogamos la cebolla, cuando tome color añadimos los ajos lonchados y los pimientos. Una vez estén bien pochados añadimos el tomate. Salpimentamos y dejamos que el tomate se haga y se concentre a fuego lento sin prisas.

Por último sin parar la cocción en la misma sartén añadimos las patatas y las revolcamos dejado que se impregnen de todos los sabores. Rectificamos de sal y servimos bien caliente. Si las dejamos reposar un rato aun están más buenas, incluso frías son muy apetecibles.

Este es un plato que siempre triunfa  y os aseguro que nunca sobran.

EMPEDRAT.

Aquesta recepta te un origen empordanès si be es fa a tota Catalunya.

Ingredients per a 4 persones:

• 300 g. de mongetes seques fines.

• 400 g. de bacallà dessalat.

• 4 tomàquets d´amanir.

• 4 cebes tendres.

• julivert.

• Olives negres sense pinyol.

• Oli d'oliva extra verge, sal i vinagre.

Preparació:

Coeu les mongetes, que tindrem en remull. Poseu sal al final de la cocció. Quan estiguin cuites, deixeu que es refredin i reserveu-les.

Talleu el bacallà dessalat a tires, el punt de salabror és important, ens donara més força al plat o ens quedara més suau. Quan dessalem el bacallà millor sempre a la nevera. La quantitat d'aigua sol ser el triple del pes del bacallà i el temps varia en funció de la peça. Hi ha qui quan elabora el bacallà esqueixat, només li fa una remullada per hidratar-lo i el deixa poca estona en aigua perquè li agrada aquesta salabror del bacallà.

Escorreu el bacallà esqueixat. Barregeu-hi les mongetes, els tomàquets tallats a grills, les cebes a trossets i les olives negres en rodanxes. Amaniu-ho amb sal, oli d'oliva extra verge i un raig d'un bon vinagre. Acabeu d'adobar- ho amb una mica de julivert finament picat.

Opcionalment es pot adornar amb ou dur a rodanxes, fulles d´amanides o olives verdes que donen un punt de color.

ESCALIVADA.

La  escalivada es una ensalada compuesta de pimientos, berenjenas, cebollas y otras hortalizas asadas preferentemente al fuego que le aportan el gusto y textura adecuados. A veces se incorporan patatas también escalivadas  y algún pescado como anchoas o bacalao salado desmigado. Todo el conjunto se adereza con aceite de oliva, un pensamiento de vinagre y se perfuma con ajo al gusto.

La escalivada se come como entremés, sola o acompañada de embutidos, anchoas, bacalao etc. Con unas buenas yescas de pan a modo de torradas son un plato completo. También hace la función de acompañante de platos de carne y en algunas zonas de Catalunya incluso se hacen cocas.

Se recomienda comerla a temperatura ambiente sin pasar por la nevera para que conserve todo su aroma y sabor.

Ingredientes para una buena escalivada:

8 pimientos rojos lamuyo (puede haber alguno verde o incluso amarillo que le de vistosidad al plato. Son más buenos de mata baja pues tienen más carne).

8 berenjenas (también aquí podemos jugar con las variedades, aunque las mejores son las morada larga y la listada blanca).

6 cebollas babosas.

6 tomates bien maduros tocados por el sol.

4 dientes de ajo.

Aceite de oliva virgen extra.

Un pensamiento de vinagre.

Sal y pimienta.

Preparación:

Limpiamos bien las hortalizas  y les untamos la piel con  un poco de aceite de oliva. Las cebollas las liamos en papel de plata y las berenjenas las pinchamos para que no peten a las demás no es necesario.

Encendemos un buen fuego y en la parrilla vamos poniendo las hortalizas para que se hagan a la llama. Siempre controlando el punto de cocción de cada hortaliza que será diferente según  la variedad y el tamaña.

En una bandeja  vamos poniendo las hortalizas hachas que tapamos con un trapo  para que después no cuesten tanto pelarlas.

Cuando estén todas hechas y atemperadas empezamos a pelarlas haciéndolas en tiras.

Por último en una fuente las ponemos todas revueltas o por clases. Les añadimos aceite de oliva, los ajos picados, unas gotas de vinagre y para acabar el punto de sal y pimienta que más nos guste.

SAMFAINA EN PAKORA.

Ingredients:

Patates.

Cebes.

Espinaques.

Tomàquets.

Pebrots.

Albergínies.

Cilantre fresc.

Farina de cigrons.

Comí.

Llavors de cilantre.

Mangranes seques.

Guindilles seques picades.

Sal.

Aigua.

Oli de oliva.

Salsa:

2 iogurts.

Menta.

Tomàquet.

Pebrot verd picant.

Julivert.

Sal.

1. Netegem totes les verdures. En una safata les anem incorporant. Les patates pelades i tallades en bastonets, les cebes, els pebrots, els tomàquets i les albergínies també tallades en bastonets, les espinaques tallades molt fines. Desprès incorporem les especies, cilantre fresc i en llavors, el comí, les guindilles picades i les mangranes seques. Afeguin un got de aigua i la farina de cigrons ho amassem amb les mans o amb una llengua. Rectifiquem de sal.

Ens te que quedar una massa tova com per fer bunyols.

2. En una cassola ven plena de oli anem fem els pakora. Quan l'oli estigui ven calent

amb les mans o amb una cullera gran anem fen boletes  i les  posem directament a  l'oli perquè

ens quedin ben cruixents. Els posem en paper absorbent i els servin amb una salsa de iogurt. Que la farem amb 2 iogurts cremosos, una mica de menta, ½ tomàquet, pebrot verd picant, julivert I sal. Tot passat per la picadora.

ALCACHOFAS CON ROSELLONAS AL CAVA.

Ingredientes para 4 personas:

12 alcachofas pequeñas del Prat.

500 gr. de rosellonas (chirlas).

2 dientes de ajo.

50 grs. de harina.

1/2 litro de cava.

4 cucharadas de aceite de oliva.

El zumo de ½ limón.

Pimienta recién molida.

Sal.

1. Elimina las hojas exteriores y la base del tallo de las alcachofas. Divídelas en 4 trozos, les quitas la pelusa interna de los corazones y les das forma.

2. Ponlas a cocer 10 minutos (según el tamaño algo más) en una cazuela que las cubra de agua, con sal, una cucharada de harina, otra de aceite y el zumo de ½ limón, todo desleido y mezclado previamente. Escurrirlas  y reservarlas.

3. En una cazuela con aceite de oliva saltear los ajos picados muy finos. Cuando empiecen a tomar color añadir la harina restante, ligar a fuego lento y añadir las almejas bien lavadas y escurridas, regarlas con el cava y ir removiendolas hasta que estén todas bien abiertas.

4. Agregar las alcachofas que teníamos reservadas, rectificar de sal, añadir la pimienta recién molida. Dajar estofar durante 5 minutos dando algunas vueltas hasta que el conjunto quede bien concentrado.

5. Servir bien caliente.

Una receta clásica  que siempre triunfa.

Alcachofas del Prat de LLobregat.

ESPINACAS CON CHAMPIÑONES.

Ahora están las espinacas en su momento optimo, están tiernas y con un gusto extraordinario. 

Ingredientes para 4 personas:

1 kg. de espinacas frescas.

500 gr. de champiñones frescos.

2 cebolletas.

Aceite de oliva.

Sal y pimienta.

Elaboración:

1. Limpiamos las espinacas hoja por hoja, retirando los peciolos  y las ponemos en un colador para que escurran bien. Las cocinamos al vapor o si nos gusta más las rehogamos en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que suelten el agua de constitución.

2. Limpiamos los champiñones y los cortamos en láminas.

3. Pelamos las cebollas y las cortamos en plumas y las sofreímos en una sartén con un poco de aceite. Cuando las cebollas empiecen a caramelizarse añadimos los champiñones y los sofreímos juntos.

4.  Una vez bien escurridas las espinacas las pasamos por la sartén, añadiendo la preparación anterior con las cebollas y los champiñones. Salpimentamos y dejamos que se integren todos los sabores durante unos 5 minutos.

5. Servimos bien caliente. Podemos acompañarlas con huevos duros cortados por la mitad.

ROLLO DE PATATA Y ESPINACAS.

Ingredientes para 4 personas:

500 g. de patatas.

500 g. de espinacas frescas.

Harina.

1 cucharada de queso parmesano rallado.

Unos  piñones ligeramente  tostados.

Sal.

Aceite de oliva.

Elaboración:

1. Ponemos las patatas con piel en una olla con agua hirviendo y sal durante unos 20 minutos, las escurrimos y las pelamos.

2. En un bol, aplastamos las patatas con un tenedor y añadimos el queso parmesano rallado y sal al gusto.

3. Limpiamos bien las espinacas y las salteamos en una sartén con los piñones y un poco de aceite de oliva. Las escurrimos bien y reservamos.

4. Engrasamos un papel de horno y extendemos encima una capa de puré de patatas de 1 cm de grosor.

5. Colocamos las espinacas encima y las enrollamos con el puré, como si se tratara de un brazo de gitano.

6. Enharinamos el rollo, lo cortamos en rodajas y lo freímos en una sartén con abundante aceite de oliva.

7. Las servimos bien calientes. Podemos poner un fondo de ensalada variada.

PATATAS AL GRATÉN

El gratén dauphinois (traducido al español: gratén delfinés) es un plato de patatas gratinadas, típico de la cocina francesa y de origen delfinés, en los Alpes franceses. Las patatas cortadas en finas rodajas se cocinan en el horno con nata fresca o leche, o la mezcla de ambos.

En la vecina Saboya, el gratin savoyard se cubre con láminas de queso local (emmental, gruyère, Beaufort, etc.) y se sustituyen los lácteos por un caldo de ternera. Este gratén lleva además cebolla cortada en aros finos.

El plato conocido en Norteamérica como au gratin style potatoes (tanto en los EE.UU. como en el Canadá anglófonos) o pommes de terre au gratin (en el Canadá francófono), no suele ser un gratin dauphinois dado que incluye cualquier receta de patatas al gratén.

es.wikipedia.org

Ingredientes para 1 bandeja:

1.5 kg. de patatas.

½ kilo de cebollas cortadas muy finas.

250 gr.de queso para gratinar.

250 gr. de queso emmental.

500 cl de nata líquida.

Nuez moscada.

Pimienta blanca.

Perejil.

Mantequilla para untar el molde.

..

1. Pelamos y cortamos con una mandolina las patatas muy finas y las reservamos sin pasarlas por el agua para aprovechar el almidón que sueltan.

2. Cortamos las cebollas en pluma muy finas y las reservamos.

3. Precalentamos el horno a 180 ºC.

4. Cogemos una fuente profunda para el horno de vidrio o de algún material antiadherente, la untamos bien con mantequilla (para que no se nos peguen las patatas) y empezamos a montar el gratén.

5. La preparación consiste en intercalar capas hasta llegar al borde de la fuente, de la siguiente forma: Ponemos una capa de patatas, una capa fina de cebollas, regamos con la nata líquida, espolvoreamos con los quesos, y por último añadimos una pensamiento de nuez moscada y pimienta blanca. Esta operación la vamos repitiendo hasta llegar casi al final de la fuente, acabando siempre con la capa de quesos.

6. Tapamos la fuente con papel de aluminio y horneamos durante aproximadamente una hora. Tenemos que comprobar que las patatas están tiernas con un palillo y solamente cuando entre muy suavemente el gratén estará en su punto. Cuando falten unos 15 minutos para acabar retiramos el papel de aluminio para que se gratine.

7. Es recomendable dejar enfriar para partir en porciones. Se puede servir caliente o no depende de gusto de cada uno.

Decoramos con perejil picado finamente antes de servir.

POTAJE DE VERDURAS.

Ahora que apetecen platos de cuchara este potaje está lleno de vitaminas.

El contraste dulce de la calabaza con la chispa de los grelos juntamente con el punto del pie de cerdo hacen que sea un plato muy apetitoso.

Los garbanzos dan contundencia y melosidad a este potaje perfecto para estos días fríos.

Ingredientes:

1 pie de cerdo.

100 grs. de garbanzos lechosos.

1 trozo de calabaza.

2 cebollas de figueres.

4 patatas Kennebec.

250 grs. de judías tiernas redondas.

Un buen manojo de grelos.

4 nabos.

Aceite de oliva.

Sal y agua mineral.

Este potaje lo realizamos en dos partes: por una hacemos los garbanzos con el pie de cerdo y por la otra hacemos las verduras, por último juntamos todos los ingredientes, dándoles un hervor para que se integren y se cuezan.

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1. En primer lugar en una olla exprés con agua caliente ponemos los garbanzos que teníamos en remojo desde la vigilia, a cocer junto con el pie de cerdo durante aproximadamente 20 minutos para que nos queden bien tiernos.

2. En otra olla rehogamos con un poco de aceite, en primer lugar la cebolla cortada en pluma, la calabaza, los nabos y las patatas cortadas a dados. Cuando estén rehogadas añadimos las judías tiernas y los grelos.

3. Cuando los grelos se encojan y se integren, añadimos los garbanzos y el pie de cerdo que teníamos reservados junto con su caldo de cocción.

Si hiciera falta añadimos un poco más de agua, rectificamos de sal y dejamos unos 20-30 minutos para que todos los ingredientes se cuezan bien.

4. Servimos muy caliente.

ZANAHORIAS GLASEADAS.

Las zanahorias glaseadas nos pueden servir para multitud de platos y momentos.

Pero siempre son una delicia como pica pica.

Yo personalmente me gustan frias y me las como como si fueran un aperitivo con palillos............

Ingredientes para 4 personas:

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600 gramos de zanahorias
Mantequilla

Azúcar
Perejil
Menta
Sal.

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Preparación:

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Pelamos las zanahorias y las torneamos, también las podemos cortar en rodajas o como mejor nos parezca.

En una cazuela, con agua y sal las cocemos durante unos 7-8 minutos a fuego suave, lo justo para que queden un poco duras. Las colamos y las pasamos por agua fría.

En una sartén fundimos la mantequilla, añadimos las zanahorias y las espolvoreamos con una cucharada de azúcar. Las rehogamos durante unos 5 minutos a fuego lento y para acabar las decoramos con perejil y menta picados.

GUISAT DE FAVES AMB SOFREGIT DE CALÇOTS.

GUISAT DE FAVES AMB SOFREGIT DE CALÇOTS.

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Ingredients per a 4 persones:

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600 g de faves desgranades.

4 calçots.

300 g de tomàquets madurs.

Una punta de botifarra negra.

Un raig de vi blanc.

Oli d´oliva.

Sal.

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1. En una cassola ofeguem les faves amb una mica d´aigua fins que quedin toves.

2. Piquem els tomàquets (treien-li totes les llavors) i dos calçots. En una paella amb una mica d´oli fem el sofregit. Daurem bé els calçots picats a foc molt lent i quan estiguin ben enrossits afegim el tomàquet i deixem que es faci a poc a poc. Te que ser un sofregit de veritat i això porta temps, sense preses ens quedarà perfecte.

3. Quan estigui fet el sofregit. Agafem una cassola de terrissa a pot ser i amb una mica d´oli fregim el calçots restants que picarem una mica més gruixos que els altres. Quan estiguin enrossits afegim el sofregit, donem unes voltes, afegim les faves, el raig de vi i rectifiquem de sal.

4. Per últim afegim una mica de botifarra negra. Deixem que tots els ingredients se integrin i ja tenim el plat fet.

Conve deixar reposat una mica, sempre queda més gustos.

TORRES DE BERENJENA CON ATÚN.

Para 6 torres:

2 berenjenas grandes.

2 zanahorias.

2 cebollas.

1 trozo de calabaza

1/2 vaso de salsa de tomate.

2 latas pequeñas de atún en aceite.

1 vaso de caldo vegetal.

3 cucharadas de perejil picado.

Queso rallado.

7 cucharadas de aceite de oliva.

Pimienta.

Sal.

1. Pelar las zanahorias, las cebollas y la calabaza. Picar todas las verduras y sofreírlas en una sartén con dos cucharadas de aceite durante cinco minutos. A continuación añadir la salsa de tomate y el caldo. Proseguir la cocción a fuego lento, 15 minutos más.

2. Escurrir bien el aceite del atún, desmenuzarlo con el tenedor e incorporarlos a las verduras. Mezclar y cocer durante 2 minutos más. Incorporar 2 cucharadas de perejil y 4 de aceite, salpimentar y apartar del fuego. La salsa deberá quedar líquida, pero no caldosa.

3. Lavar las berenjenas y cortarlas en rodajas gruesas de 1/2 cm. Pincelarlas con el aceite restante y cocerlas sobre una plancha caliente un par de minutos. Darles la vuelta y cocerlas dos minutos más. A medida que estén listas, trasladarlas sobre un plato y salarlas.

4. En una fuente para el horno, formar una torre con tres rodajas de berenjena, intercaladas con la salsa de atún y culminar con queso rallado. Seguir formando torres hasta agotar los ingredientes. Introducir la fuente en el horno a 180 ºC hasta que el queso se funda. Antes de servir espolvorear con el perejil picado restante.

TRUITA AMB SUC.

La truita amb suc era un plat típic de quaresma, quan no es podia menjar carn.

Avui en dia es un plat de festa, concretament a Ulldemolins, la segona setmana de març fan una festa popular en torn a aquest plat, amb concurs de truites i degustació popular.

RECEPTA:

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Ingredients per una colla:

PP

8 ous de granja.

1 kg de espinacs frescos.

1 grapat de fesols (mongetes) cuits.

6 talls de bacallà dessalats.

½ cabeça d'alls.

½ litre de brou de pollastre o vegetal.

2 cullerades de farina.

1 polsim de pebre vermell.

Oli d'oliva.

Una Picada amb unes quantes ametlles, avellanes, nous i pinyons.

Ñ

Elaboració:

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1. Agafem els espinacs i els morfim (els aixafem amb les mans amb una mica de sal, perquè treguin el aigua de constitució), els passem per la paella amb els fesols i fem la truita amb els ous, ho reservem.

2. En una cassola de fang amb oli d´oliva, fregim els talls de bacallà i una vegada ven fets els reservem.

3. En la mateixa cassola i aprofitant el mateix l´oli daurem els alls picats fins. Quant siguin rossets, afegim les dues cullerades de farina i a continuación la picada amb les ametlles, avellanes, nous , pinyons i per ultim el pebre vermell. Ho remenem una mica i afegim el brou.

4. Quan arrenqui el bull afegim la truita sencera o a daus segons el gust i el talls de bacallà.

5. Deixem cinc minuts que faci xup-xup i a sucar pa.

HUEVOS FRITOS CON SOFRITO.

Hoy os presento uno de mis platos favoritos, a simple vista es muy sencillo.
Pero darle el toque para que sea sublime, es complicado, algo parecido a los huevos estrellados de Lucio, fáciles de hacer pero con un punto que hace que sean buenos o no.
El producto es fundamental para esta receta, sin unos huevos de calidad, sin unos tomates bien maduros que les haya tocado el sol, sin unas cebollas babosas muy dulces libres de productos químicos, que resultaran muy dulces y nada picantes, sin unos pimientos verdes cogidos a tiempo y por último sin un aceite de oliva virgen extra con una baja graduación, no daremos ese paso que nos llevara a la gloria, mientras nos comemos una barra de pan sin darnos cuenta.
Por último os quiero decir que este plato quiere tiempo, el sofrito se tiene que hacer a fuego muy,muy lento, no es cinco minutos.
Ahí va la receta.

Ingredientes para 4 personas:

8 huevos.
1,5 Kg. de tomates.
6 cebollas babosas pequeñas.
250 g de pimientos verdes.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal.
Pimienta.
Pan a discreción.

Primero de todo picamos las cebollas y los pimientos según nos gusten en trozos más o menos pequeños.
Ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite y vamos rehogando las cebollas y los pimientos a fuego muy bajo.
Mientras tanto quitamos la piel a los tomates, como nos parezca mejor, los trituramos y si tienen muchas pepitas los pasamos por el chino.
Cuando la cebolla este caramelizada y los pimientos bien hechos, añadimos el tomate, que se baya haciendo muy a poca a poco, a media cocción rectificamos de sal i si estuviera muy ácido, que no suele pasar con los tomates naturales, se le añade una pizca de azúcar. Cuando veamos que tenemos una salsa bien densa, retiramos del fuego y reservamos.
Repartimos en cuatro platos el sofrito y reservamos.
En otra sartén ponemos aceite de oliva virgen extra y cuando este bien caliente hacemos los huevos con cuidado de que no se nos cueza la clara, según los vallamos haciendo los repartimos en los platos que teníamos reservados con el sofrito.
Espolvoreemos las yemas de los huevos con sal i pimienta, si nos gusta y cortamos pan en tiras largas y a sucar que la vida son dos días.

CARBASSONS ARREBOSSATS.

Aquesta es una forma de menjar els carbassons, que agrada als petits de la casa i als mes grans.
Es important que els carbassons siguin de qualitat, perque no ens quedin tous i agualits.
Jo uitilitzo els de l´hort, aprofitant que ara hi ha molts.
La gracia del plat es que quedin cruisents. Utilitzant aqueta mezcla de farines de blat i blat de moro ho conseguirem.

Ingredients.

2 carbassons de uns 250 g cada un.
2 ous.
Farina de blat.
Farina de blat de moro.
Oli d´oliva
Sal.


Tallem en rodanxes fines els carbassons.
En un bol batin els dos ous i incorporem a parts iguals la farina de
blat i de blat de moro fins que ens quedi una pasta molt tova.
A continuació, posem una paella al foc amb oli d'oliva i quan estigui ven calent
anem fem els carbassons que haure'n passat per la pasta de arrebossar.
Quan estiguin rossos per una costat li donem la volta i quan estiguin ven rossos per les dos parts els posem en parer absorbent i
els servin ven calents

PATATAS EN PASEO.

Este plato se hace en Andalucía de toda la vida y es una receta que mi suegra hace bastante y a todos nos gusta mucho.
En algunos sitios a fin de que el plato sea más sustancioso se le agregan huevos revueltos o cocidos.

Esta elaboración a parte de ser popular en Andalucía, concretamente en Osuna es un plato muy emblematico y se hace igual que la famosas tagarninas, hechas con pan frito, ajo, laurel, pimiento molido y comino

Ingredientes:

1 Kg. de patatas.
Pimentón dulce.
Unas hojas de laurel.
Tomillo.
Pan frito.
Aceite de oliva.

En una sartén honda con abundante aceite freímos las patatas cortadas a rodajas.
En una sartén doramos con cuidado de que no se nos queme el pimentón, el tomillo, el laurel y el pan frito. Una vez todo dorado, se machaca en un mortero para que quede molido pero no licuado como podría quedar en una batidora eléctrica, pues la gracia del plato es que las patatas queden cubiertas con el majado.
Por último cogemos una cazuela y ponemos las patatas y las mezclamos con el majado hasta que se integre bien.
Se sirve bien caliente.

Nota: Como os podeis imaginar estos platos de un lugar a otro varian mucho y de una preparación a otra también, me permito publicar una adaptación de Loli Giráldez de Sevilla desde su blog: la cocina de loli, que pienso puede ampliar el sentido de esta preparación:


PATATAS EN PASEO:

-1 kilito de patatas
-1 cebolla
- laurel, pimienta, sal
- 3 o cuatro huevos, según número de comensales
- un vasito de vino blanco
- Colorante alimentario y /o azafrán en rama.


Pongan a sofreir la cebollita, cuando se dore añadan las patatas cortadas en dados grandecitos, la pimienta en grano, el laurel, la sal, remuevan un poco y a continuación echen el vasito de vino blanco. Déjenlo hervir un poco y a continuación cubran con agua y añadan el colorante alimentario. Tapen en olla a presión y esperen unos 10 minutos o cuatro de hora.Mientras ya habrán cocido los huevos.Cuando emplaten, sirvan encima de las patatas con su salsita el huevo duro partido en rodajas. Es otra forma de comer patatas con huevo, que no tiene por qué ser siempre en proceso de frituras y les garantizo que su sabor les prenderá en el corazón. Parece mentira como unas simples patatas con una hojita de laurel (es la clave) pueda resultar un plato tan gustoso y exquisito.

HABAS ESPARRAGAS.

Es una receta que hace mi suegra y es muy típica de Andalucia, normalmente también se hace con espárragos en vez de habas de ahí su nombre esparragas.

• Para 4 personas: 500 g de habas. Una lechuga. Pan frito. Comino. Pimentón dulce. Hierbabuena. Laurel. Ajo. Aceite de oliva. Sal.

1. En una cacerola con un poco de aceite ponemos las habas, y las hojas de lechuga a trocitos, el pimentón dulce y el comino, le damos unas vueltas con cuidado que no se nos queme el pimentón y añadimos agua para que se cuezan las habas y se ablanden. 2. Cuando están bien tiernas las habas, se añade un majao, con el pan frito, el ajo también frito i el laurel, todo triturado. Se deja cinco minutos para que se integren bien todos los ingredientes. 3. Por último, se rompen cuatro huevos y se ponen encima del guiso, se tapa la cacerola y se dejan cuajar. 4. Se sirve bien caliente, y os aseguro que repetiréis.


Notas: En cordoba también según nos cuenta: donapetito.blogspot.com, también hacen el plato con espinacas y lo hacen de la siguiente forma:

ESPINACAS ESPARAGAS.

Ingredientes (4 personas): 400 gr de espinacas. Tres rebanadas de pan. 4-5 dientes de ajo. Media cebolla pequeña. Pimenton de la Vera. Comino. Colorante. Una hoja de laurel. Vinagre. Aceite. agua y sal, Un huevo (opcional).


Lo primero es poner ha hervir la espinacas en agua con sal, durante 10 minutos. Las reservamos.
A continuacion ponemos a freir los ajos enteros y la cebolla en bastante aceite, una vez frito lo echamos en un recipiente de batidora.Como el aceite se ira consumiendo vamos echando cuando sea necesario.
Ahora freimos las rebanadas de pan y las ponemos tambien en el recipiente de batidora con una pizca de comino, media cucharicha de cafe de colorante. Todo lo batimos con agua.Reservamos
En la la misma sarten ponemos aceite, no muy caliente, una cuchara de pimento de la vera y la hoja de laurel. Volcamos las espinacas y mezclamos con el pimento. Removemos bien y echamos el majao (la mezcla de ajo,cebolla y pan frito). Mezclamos, añadimos un poco de sal y un chorreon de vinagre; dejamos al fuego 5 minutos.
Ya tenemos la espinacas esparragadas hechas, riquisimas riquisimas. Para el remate final que aunque opcional, lo recomiendo totalmente,freimos un un huevo y coronamos nuestras espinacas.¡Que aproveche! Umn

Despues de mucha discursion sobre el nombre de esta receta le hago caso a mi madre, que es la que me la ha enseñado. Según tengo entendido "esparragas" es una forma de cocinar los platos (nada que ver con que lleve esparragos) ya sea los esparragos, coles,coliflores o espinacas.

OFEGAT DE PÈSOLS, FAVES I PORROS AMB BOTIFARRA NEGRA DE BOLETS.

Ingredients per a 4 persones:

300 g de pèsols floreta.
150 g de faves.
6 porros.
4 talls de botifarra negra de bolets.
Oli d´oliva extra verge.
sal.

1. En una cassola ofeguem els pèsols i les faves amb una mica d'aigua, fins que estiguin estovats, si fa falta mes aigua es posa.
2. Una vegada ven estovats, afegim una mica d'oli i els porros ven trinxats, i ho deixem fins que estiguin ven fets.
3. A part en una paella amb una mica d'oli fem les botifarres.
4. Posem una botifarra per persona i un bona porció de ofegat per plat.
5. Ho servim ven calent i a sucar-hi pa que es refreda.

Notes: Aquesta recepta es meva i las vaig fer per aprofitar, les ultimes faves , pèsols i porros que em quedaven al hort de Canyamars.
En quan a la botifarra, es una botifarra de sang amb bolets, que tenia al congelador des de les Jornades Micològiques d'Esplugues de Ll i es van servir dintre de la Degustació de Bolets que fem els Amics de la Micologia de Esplugues i uns quants tocats del bolet.