BLINIS CON NATA Y FRANBUESAS.

Ingredientes para 6-8 personas:

Para los blinis:

150 g de azúcar en grano.

150 g de claras de huevo a temperatura ambiente.

90 g de harina de almendra.

25 g de harina de trigo.

Para el relleno:

500 g de nata para montar.

100 g de azúcar.

255 g de frambuesas.

Para decorar:

Azúcar glas.

Elaboración:

En primer lugar precalentamos el horno a 180ºC.

Seguidamente, prepararemos los blinis. Montamos las claras a temperatura ambiente y le incorporamos progresivamente el azúcar. Una vez listo el merengue lo reservamos.

En un bol aparte mezclamos con unas varillas la harina de almendra y la harina. Incorporamos esta mezcla al merengue y removemos hasta obtener una mezcla homogénea.

En una hoja de papel sulfurizado dibujamos círculos con la ayuda de un aro metálico de 10 cm de diámetro y un lápiz. Disponemos el papel sobre una bandeja de horno con los círculos boca abajo.

Dosificamos la mezcla realizando círculos con ayuda de la manga siguiendo la marca de lápiz desde el centro hacia el exterior.

Horneamos a 250ºC durante 5 minutos. Retiramos pasado el tiempo y dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Una vez fríos, colocamos un aro metálico de 8 cm de diámetro en el centro del blini y lo cortamos para dejar unos bordes perfectos.

A continuación, montamos la nata junto con el azúcar que tendremos reservada en el frigorífico (montado fuerte).

Disponemos un disco de blini en el fondo del plato, con la ayuda de una manga dosificamos unas lagrimas de nata y encima le colocaremos una frambuesa en cada una de ellas, repetiremos la operación para el segundo piso pero poniendo una gota de nata que podemos decorar con una frambuesa.

Espolvorear  con azúcar glas.

Receta de David Pallàs (maestro chocolatero oficial de Lindt y  Kenwood Cooking Chef).

El pasado 1 de diciembre asistimos a un taller de Kenwood: Menú de Navidad  en el Miele Centre Barcelona donde pudimos disfrutar de algunas recetas de la mano de los chefs Kenwood Cooking.

ARROZ CON LECHE NEPALI ( PUDDING DE ARROZ NEPALI).

Este es un arroz con leche que generalmente se hace con arroz basmati (entero o triturado), se le añade azúcar y una serie de especias que varían en función de la región donde se elabore. Habitualmente se le añade cardamomo, hebras de azafrán (que le aportan un color dorado), coco rallado, pasas, dátiles y frutos secos como pistachos, nueces o almendras.

Ingredientes:
200 gr. de arroz.
200 gr de azúcar.
2 l. de leche entera
Cardamomo verde - 4 unidades
Clavo de olor- 3 unidades Frutos secos molidos en granillo: Anacardos, pasas, dátiles (aprox. 15 gr de cada). 200 grs. de coco rallado.

Elaboración.

Lavamos el arroz y escurrimos. Ponemos un cazo con la leche al fuego y dejamos que comience a hervir. En ese momento añadimos el arroz y dejamos que vuelva a hervir moviendo de vez en cuando para que no se nos peque, añadimos el coco rallado, el azúcar y las especias. Seguimos la cocción moviéndolo para que no se nos pegue hasta que esté bien blandito y cremoso. Al final añadimos los frutos secos (reservamos unos pocos para decorar). Ponemos el arroz en cuencos individuales, decoramos con frutos secos.                         Dejamos enfriar en el frigorífico unas dos horas y ya podemos disfrutar de este arroz nepalí.

El día 27 de noviembre de 2015 en el Casal de Cultura Robert Brillas de Esplugaes de Llobregat asistimos a un nuevo taller de cocina fogons del món siempre interculturales. Donde podemos conocer a personas de otros países que viven entre nosotros, nos enseñan su cocina y sus experiencias vitales.

BERLINESAS. (BOMBAS).

Ingredientes:

350 grs. de leche.

350 grs. de harina floja.

10 grs. de levadura de panadero.

75 grs. de azúcar.

1 huevo.

1 yema.

Aceite para freír.

Ingredientes para la glasa muerta:

Agua muy caliente.

Azúcar glas.

Elaboración:

Diluir la harina, el azúcar y la levadura en la leche (templada al fuego) poco a poco. Añadir los huevos batidos y la mantequilla en pomada.

Varillar hasta obtener una masa esponjosa. Reposar 30 minutos.

Poner la masa en manga pastelera. Freír en abundante aceite a 150C a 160C dando forma redonda. Una vez templadas rociar con glasa muerta.

Elaboración glasa muerta:

Se hace a ojo. En un bol poner todo el azúcar y echar un poquito de agua. Batir muy bien con varillas hasta que quede una masa blanca espesa. El punto exacto se sabe cuando mojas el dedo y se ve a través de la glasa. SI queda tan densa que no se percibe el dedo, habrá que echar más agua y seguir batiendo.

GARLANDA. COCA DE PASCUA.

La garlanda és una coca típica de Vilafranca del Penedès que antigament s’utilitzava de mona de Pasqua. Crec que les receptes tradicionals hem de conservar-les i reivindicar-les com a part de la nostra cultura i de la nostra identitat, al cap i a la fi, som el que mengem, no?

Aquesta recepta l’he trobat en “el llibre de les Catànies i les coques de Vilafranca, postres i llepolies del Penedès”. Un llibre en el qual hi ha receptes dolces i salades de la zona on visc i que segur anireu veient per aquí.

Ingredients:

2 ous

3 cullerades soperes de sucre.

500 gr farina.

125 ml oli d’oliva arbequina.

125 ml anís dolç.

1 culleradeta de canyella.

1 culleradeta de sal.

1 culleradeta rasa de comí, matafaluga o anís verd.

1 cullerada de llavors de coriandre.

6 avellanes torrades.

6 ametlles torrades.

30 gr llevat fresc.

Elaboració:

1. Piquem al morter el comí, el coriandre, les avellanes i les ametlles.

2. En un bol, batem els ous amb el sucre.

3. Incorporem l’oli, el licor d’anís, la canyella i la sal.

4. Desfem el llevat en una mica d’aigua i l’afegim a la barreja anterior.

5. Afegim també la picada del morter i barregem.

6. Incorporem la farina i anem amassant.

7. Passem la massa al marbre i seguim amassant fins obtenir una massa elàstica i que no se’ns enganxi (uns 15 minuts).

8. Deixem reposar la massa 10 minuts tapada amb film transparent.

9. Donem forma de tortell i disposem la garlanda en una safata de forn, folrada amb paper d’enfornar, i posem al forn apagat durant 1 hora i mitja, aproximadament.

10. Traiem la garlanda del forn, i l’encenem perquè s’escalfi a 180 º C (calor amunt i avall i si teniu, poseu la opció ventilador).

11. Posem al forn uns 25 minuts, fins que estigui dauradeta.

12. Traiem la garlanda del forn i, quan estigui encara calenta, la pintem amb una barreja d’anís amb un raig d’oli i empolvorem sucre per sobre.

Espero que us agradi aquest dolç tan típic de la meva terra.

Miquel Àngel Roque.

COMPOTA DE MANZANAS RUSA.

 Ingredientes:

500 grs. de manzanas Golden o Smith, peladas, descorazonadas y cortada a cuartos.

175 grs. de azúcar.

1 rama de canela.

4-6 clavos de olor.

Elaboración:

Hervir las manzanas en agua justo para cubrirlas, 2 cucharadas de azúcar, la rama de canela y los clavos.

Cuando las manzanas estén tierna (no deshechas) retirarlas del fuego y pasar las a un cuenco.

Colar el jugo para retirar la canela y los clavos.

Agregar el azúcar, junto con el jugo de hervir las manzanas y hacer un almíbar no muy denso.

Verter el almíbar sobre las manzanas y dejar enfriar la compota antes de servirla.

PASTEL DE GELATINA DE PIÑA.

Un postre sencillo sin utilizar el horno.

Ingredientes:

100 ml. de zumo de piña.

1 rodaja de piña en almíbar.

200 ml. de agua.

500 ml. de nata para montar.

150 gr. de leche condensada.

150 gr. de azúcar.

2 hojas de gelatina neutra

100 gr. azúcar para hacer caramelo

Elaboración:

Calentar el azúcar hasta que se haga caramelo y cubrir con él el fondo y las paredes de un molde. Poner una rodaja de piña en almíbar cortada de forma bonita. Dejar enfriar.

Poner en un cazo el agua y el zumo de piña, cuando estén a punto de hervir apartarlo y disolver, removiendo bien, las gelatina neutra hidratada en agua, el azúcar y la leche condensada. Dejar hasta que esté tibio.

Mientras tanto batir la nata hasta que esté montada. Poco a poco, vamos añadiendo la mezcla de gelatina y mezclamos con una espátula, hasta que se emulsione.

Verter todo dentro del molde y dejar en el frigorífico unas 6 horas, hasta que este solido.

Para sacar del molde mojar un cuchillo en agua caliente y lo pasarlo alrededor, volcar sobre un plato y servir.

Equivalencias en líquidos

½ taza………………………….. 100 cc aprox.

1 taza…………………………… 200 cc aprox.

2 tazas………………………….. 400 cc aprox.

5 tazas…………………………….1 litro

1 vaso de agua…………………...200 ml

1 vaso de vino……………………100 ml

1 cucharón ………………………260 ml

1 cucharada……………………...1.5 ml

1 copa de coñac…………………..40-50 ml

1 taza de té…………………….....150 ml

AREPAS DULCES.

 Ingredientes:

 500grs. de harina de maíz amarillo precocida marca P.A.N. (“Masarepa").

500 cl. de agua mineral.

250 grs. de azúcar de caña.

1 Huevo.

 250 cl. de  de Leche caliente.

La raspadura de un de Limón.

 100 grs. de mantequilla de Mantequilla.

 Mantequilla o aceite de girasol.

7 grs. de  impulsor químico, (levadura química,  polvo de hornear o baking powder).

1 pizca de sal.

Elaboración:

En un cuenco cernir la harina con la sal y la levadura.

A continuación mezclar todos los ingredientes a la harina integrándolos uno a uno. Primeramente la mantequilla en pomada, Seguidamente la yema batida y la taza de leche caliente. Por último la clara de huevo apunto de nieve. Nos tiene que quedar una masa moldeable, para ello jugaremos con la harina si hiciera falta.

Dejar reposar la masa 15 minutos. Hacer bolas todas iguales y aplanar dando la forma a las arepas.

Las freimos en una sartén  con un poco de aceite o mantequilla hasta que nos queden un poco doradas por ambos lados.

Para hacer el Sirope. Poner el azúcar, el agua y la corteza de limón al fuego y dejar reducir hasta que quede espeso.

Se sirven calientes con mantequilla derretida por encima y él sirope.

MERMELADA DE MANZANAS.

Hacer mermeladas de frutas es muy fácil y el sabor es increíble nosotros cada año con el excedente de frutas siempre hacemos alguna. Este año ha tocado de manzanas.

Ingredientes:

2 kg., de manzanas.

400 gr. de azúcar.

1 limón.

 Elaboración:

Cocer las manzanas sin pelar, lavadas, cortadas a cuartos, sin corazón, en agua suficiente hasta que queden cubiertas. Las podemos rociar con el zumo de un limón para que no se oxiden tanto.

Una vez blandas se escurren y se pasan por el pasapurés o el chino.

Se pone a cocer el puré de manzanas con el azúcar y dejamos hervir  20 minutos, removiendo de vez en cuanto.

A continuación sin dejar que se enfrié la mermelada llenamos tarros herméticos y esterilizamos sumergidos en agua durante unos 20 minutos sin dejar de hervir.

Podemos aromatizar con canela, cardamomo, vainilla, etc.

CONSERVA DE COMPOTA DE MANZANA

Después de una buena cosecha de manzanas hacemos unas conservas para poder utilizarlas fuera de temporada.

En este caso hacemos una compota triturada que nos servirá para infinidad de postres y incluso como tiene poco azúcar como acompañante de carnes y porque no, en una tabla de quesos.

Ingredientes:
2 kg de manzanas de varias variedades.
El zumo de medio limón.
1 vaso y medio de agua.
5 cucharadas de azúcar.
Canela en polvo.


Elaboración:
Cortar en cuatro trozos las manzanas, se les quita el corazón con las pepitas y se cortan otra vez en trozos que no sean demasiado pequeños.
Las ponemos en un cazo con el agua, y las espolvoreamos con el azúcar, la canela y el zumo del limón.
Tapamos y cocinamos a fuego medio. De vez en cuando, con una cuchara de madera se dan una vueltas a las manzanas hasta que estén cocidas (aproximadamente 20-30 minutos).
Dejamos atemperar y la pasamos por el pasapurés o el chino.
Llenamos potes para conserva y esterilizamos sumergidos en agua hirviendo durante 30 minutos. Dejar que se enfríen los tarros, sécalos bien y etiquetarlos indicando de qué producto se trata y la fecha de elaboración

BREUATS DE ALMENDRAS.

 Ingredientes:

750 grs. de almendras crudas (tres vasos).

250 grs. de azúcar glas (1 vaso).

Un poco de agua de azahar.

Mantequilla o margarina.

Canela en polvo.

Miel.

Aceite de oliva.

Pasta brick.

Goma arábiga (meska horra) en polvo.

Elaboración:

En una sartén con un poco de aceite freír la mitad de las almendras. Cuando estén doradas apartarlas de fuego y escurrirlas bien. Las picamos con la otra mitad de almendras crudas,  de esta forma nos quedara una pasta más suave tanto de textura como de sabor.

En un cuenco añadir las almendras picadas, el azúcar glas, la canela en polvo al gusto, un chorrito de agua de azahar, la goma arábiga y un poco de miel.

Mezclar bien hasta conseguir una masa homogénea.

Amasar  y dejar reposar (se puede hacer en el frigorífico pero no es imprescindible) media hora.

Hacer bolitas con la masa.

Cortar las hojas de pasta brick en tiras largas todo lo que de la hoja de 5 a 6 cms. de ancho y pintar con mantequilla clarificada.

Colocar una bolita en cada comienzo de una tira y doblar en forma triangular haciendo un paquetito, cerrándolo y sellándolo con harina y agua o con un poco de mantequilla.

Freír en abundante aceite hasta que empiecen a estar dorados. Enmelar con miel templada y escurrir.

Se pueden espolvorear con sésamo.

Goma arábiga o goma arábica : es la resina o secreción que producen algunos árboles de la familia de las Acacias en algunos países del continente africano como, Senegal o Sudán.

Para extraerla, se realizan pequeñas incisiones a lo largo del tronco de unos 50 cm de longitud y se arranca la corteza. Así, el árbol segrega la goma arábiga como método natural de protección para regenerarse. Esa secreción es lo que luego se recolecta.

En el mercado, la goma arábiga se puede encontrar en polvo o en forma de pequeños cristales de color blanco amarillento.

La goma arábiga tiene muchos usos, pero el más extendido es el alimentario donde se usa como espesante, como emulsionante, como estabilizador y como fijador de los aromas. Es muy común en la fabricación de chicles o caramelos, o como espesante de salsas y sopas. En la industria agro-alimentaria, se conoce con el código E-414.

 La receta la hicimos en el taller de cocina de Fogons del món dedicado a la pasta filo  el 4 de abril de 2014. En Esplugues de Llobregat.

APFELSTRUDEL O STRUDEL DE MANZANA.

El Apfelstrudel o strudel de manzana es un postre típico tradicional de la cocina austriaca y del sur de Alemania, cuyos orígenes podrían remontarse a antiguas recetas de las cocinas bizantina, armenia o turca.

El éxito de este postre hizo que posteriormente se popularizara en todos los países del antiguo Imperio austrohúngaro.

El Apfelstrudel consiste en un rollo muy fino de masa, a veces también de hojaldre, relleno de compota de manzana, azúcar, canela, pasas y pan rallado que una vez preparado se cocina en el horno. El ron se emplea algunas veces como saborizante. Otros ingredientes incluyen piñones, nueces, o almendras ralladas. El arte de su elaboración consiste en hacer la pasta lo más delgada y elástica posible. Los maestros pasteleros austriacos y alemanes afirman que para que ésta esté en su punto justo, debería poder leerse un periódico a través de ella.                                                                                                                                        Para cocinar el Apfelstrudel, se llega a elegir las manzanas para que tengan un buen aroma, una textura agradable en forma de compota y al paladar un "toque" ligeramente ácido. El Apfelstrudel se suele servir fresco y todavía caliente, generalmente con algo de azúcar glas espolvoreada sobre él. Usualmente se acompaña con una salsa caliente dulce de crema aromatizada con vainilla; dicha salsa se sirve en recipientes de porcelana o se vierte directamente al lado del strudel y es habitual que en las cafeterías y restaurantes austríacos y alemanes se acompañe de helado de vainilla o nata montada.

Ingredientes:

1 kg. de manzanas golden.

200 grs. de azúcar blanquilla.

200 grs. de azúcar glass.

200 grs. de nueces molidas.

2 cucharaditas de canela en polvo.

250 ml. de aceite o mantequilla en pomada.

3  cucharadas de pan rallado.

1 paquete de hojas pasta filo.

1 limón.

Pelar las manzanas, rallarlas y rociarlas con un poco de zumo de limón para que no se nos oxiden demasiado.

Podemos hacer dos variantes. Uno haciendo una compota con la manzana o en nuestro caso con la manzana en crudo que es más habitual.

En un cuenco agregar las manzanas ralladas, la canela, las nueces molidas, el pan rallado y el azúcar blanquilla. También podemos añadir opcionalmente pasas u otro fruto seco. El pan nos dará consistencia a nuestro strudel. Mezclar bien.

Coger las hojas de pasta filo y pintar con aceite o mantequilla en pomada. Rellenar con la mezcla, enrollar y acabar pintando el rulo. Cuando tengamos todos los canelones hechos. Hornear a 180 ºC 25-30 minutos, hasta que empiecen a estar dorados.

Sevir espolvoreados con azúcar glass. También se pueden servir con de helado de vainilla o nata montada. Se pueden comer fríos o templados.

El Apfelstrudel ha sido un alimento del pueblo en tiempos de carestía para aprovechar lo poco que se tenía.

Hoy en días de fiesta y especialmente en navidad este postre es la estrellas entre estos pueblos quizás su sabor sea la esencia que los une.

La receta nos la hizo Krasi de Bulgaria. Nos comento que en Navidad se come en todas las casas.

La receta la hicimos en el taller de cocina de Fogons del món dedicado a la pasta filo  el 4 de abril de 2014. En Esplugues de Llobregat.

PLUM CAKE DE LIMÓN.

Ingredientes.

250 grs. de mantequilla.

300 grs. de azúcar lustre.

225 grs. de huevos.

30 grs. de glucosa.

125 grs. de leche entera.

500 grs. de harina floja.

10 grs. de impulsor.

150 grs. de ralladura de limón confitada en almíbar TPT.

Elaboración:

Mezclar la mantequilla en pomada con el azúcar y la glucosa.

A parte, batir suavemente los huevos con la leche entera y calentar ligeramente.

A continuación añadir a esta mezcla primera poco a poco sin dejar de batir para que no se nos corte.

Finalmente añadir la harina con el impulsor tamizándola y 100 grs. de ralladura de limón confitada.

Batir bien hasta que se integren en la masa todos los ingredientes.

Verter sobre moldes de silicona y hornear a unos 180 ºC 20 minutos. Comprobar cocción. Dejar enfriar y desmoldar.

El acabado se realiza  humedeciendo  la  parte superior de los plum cakes  con el almíbar de la ralladura y decorándolo con ralladura del mismo. También podemos hacer una glasa real  con azúcar glas y claras de huevo.

Glucosa: La utilizamos  por su acción higroscópica, es decir, es un azúcar que retiene la humedad y conserva los productos en mejores condiciones por más tiempo.

FINANCIEROS CON MERMELADA DE LIMÓN.

Ingredientes.

150 grs. de harina.

150 grs. de almendras molidas cruda.

250 grs. de azúcar glas.

10 claras de huevo.

200 grs. de mantequilla pomada.

Mermelada de limón

Financieros o financiers son una elaboración clásica de la cocina francesa que incorpora harina de almendra. Se pueden rellenar de frambuesas o de lo que queramos. Nosotros al final los pintamos con mermelada suave de limón hecha con un almíbar, ralladura y el zumo de un limón reduciéndola hasta obtener la densidad adecuada.

Elaboración:

Batir en un cuenco, el azúcar glas, las almendras y la harina.

A continuación incorporar con movimientos envolventes las claras semi montadas y por último la mantequilla pomada.

Podemos utilizar moldes especiales para financieros o de magdalenas. Los engrasamos con mantequilla, vertemos hasta la mitad de masa y horneamos a 190 ºC unos 20 minutos hasta que estén dorados por los bordes.

Los sacamos de los moldes y los pintamos con la mermelada del limón o los espolvoreamos con azúcar glas.

GALLETAS DIAMANTE

Ingredientes:

550 grs. de harina de trigo.

300 grs de mantequilla pomada.

300 grs. de azúcar glas.

150 grs de almendras en polvo.

50 grs. de almendras picadas.

5 grs. de sal.

2 huevos grandes a temperatura ambiente.

Azúcar.

Elaboración:

Pomar la mantequilla con 150 grs. de azúcar glas, la harina y la sal.

Añadir los huevos uno a uno. Es importante que estén a temperatura ambiente,  para que no se nos corte la mantequilla.

Añadir TPT de almendras y azúcar glas (tant pour tant) y las almendras picadas.

Acabar de hacer la masa.

Hacer rulos de 3 a 5 cms. de diámetro. Rebozar con azúcar y congelar.

Cortar medallones de 1 cm. de grosor y hornear a 165 ºC durante 8-15 minutos, hasta que empiecen a dorarse.

Nota: Podemos hacer versiones que se salgan de la receta original, con un poco de cacao en la masa,  con otros frutos secos  o diferentes harinas, etc.