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jueves, 23 de mayo de 2013

HARCHA.


Son  una especialidad del norte de Marruecos (Tánger y Tetuán).
Se pueden elaborar en forma de tortitas redondas en una sartén con aceite o mantequilla o hacerlas en el horno y después partirlas en porciones.
La receta nos la presentaron en el taller fogons del món en Esplugues de Llobregat donde mujeres de diferentes países nos ensañan su cocina y su cultura.








Ingredientes:
1 kg de sémola fina de trigo.
2 huevos.
1 vaso aceite de oliva (250 cl.)
1 vaso de azúcar (250 cl.).
1 vaso de zumo de naranja (250 cl.).
1 sobre de levadura química.
3 zanahorias.
Agua mineral o leche.

Elaboración:


En un cuenco mezclar la sémola fina de trigo, el azúcar, la levadura y la sal. Añadir el aceite, los dos huevos batidos, el vaso de zumo de naranja,  las 3 zanahorias ralladas y poco a poco el agua o la leche mezclando hasta conseguir una masa bien ligera.
La extendemos en una fuente de horno y horneamos a 180C 30 minutos.
Una vez horneada la partimos en porciones y la servimos con mermelada, queso,  mantequilla  o jarabe de miel (para hacer el jarabe, calentar a partes iguales mantequilla y miel hasta que haga burbujas) y un buen té de menta.

sábado, 6 de abril de 2013

MELOUI


Son unos panes típicos de marruecos que se comen solos o acompañados con miel, mantequilla, mermelada, etc. 
Se parecen mucho al  Msemmem  y al Arghayaf Atatawnyne de Tetuán pero difiere  por su elaboración, pues estos se doblan en múltiples capas como un pañuelo y se amasan sobre una superficie aceitada, eso hace que las diferentes capas no se mezclen creando un pan de estructura similar al hojaldre pero con forma o aspecto de crepe o filloa gallega. El meloui se elabora de forma similar pero dándole forma de caracol.














Ingredientes:
1 kg de harina de trigo.
600 grs. de sémola fina.
Aceite de girasol o oliva.
Mantequilla
una punta de levadura.
Agua mineral.
Una cucharada de agua de azahar.
Sal.



Elaboración:
En un bol ponemos 500 gr. de sémola, la harina, el agua de azahar, la punta de levadura y la sal.
Vertemos el agua caliente y comenzamos a amasar enérgicamente con las manos y puños hasta obtener una masa muy suave.
Dividimos la masa en pequeñas bolas y las impregnamos con mantequilla y aceite que tendremos mezclado en un cuenco.
Dejamos reposar unos minutos.
Trabajamos las bolas de masa sobre una superficie aceitada con las manos engrasadas. Estiramos la masa, esta tiene que quedar bien fina. Pintamos la masa con un poco de mezcla de mantequilla y aceite y espolvoreamos con un poco de sémola fina.
Doblamos la masa por la mitad y así tres o cuatro veces. Cada vez que la doblemos la untamos con la mezcla de mantequilla y aceite y la espolvoreamos con sémola. Finalmente la rodamos sobre sí misma haciendo un rulo y la enrollamos para hacer un caracol.
Repetimos con las otras bolas.
Dejamos reposar unos minutos.
Con la palma de la mano aplanamos el caracol para obtener una plancha fina de forma redonda.
Calentamos una sartén y con un poco de aceite la freímos por ambos lados.
Servimos inmediatamente con mantequilla, miel y un buen té.

Nota: La receta la hicimos en el taller de fogons del món el día 15-03-2013 en Esplugues de Llobregat.


jueves, 28 de marzo de 2013

TALLER DE CUINA. FOGONS DEL MÓN. RECEPTES DE MARROC, BULGÀRIA I L´ÍNDIA. 15/03/2013.


El pasado 15 de marzo tuvimos la oportunidad de asistir a un nuevo taller intercultural realizado por fongons del món de la mano de Montse Ferràs en Esplugues de Llobregat.
En esta ocasión nos prepararon unas recetas típicas de sus respectivos países:  Gogle (India), Mekitsi (Bulgaria), Arghayaf (Marruecos), Harcha (Marruecos), Bolitas dulces (Marruecos).
Para acabar como siempre un poco de interacción entre todos donde aprendemos un poco de estas mujeres.























lunes, 8 de octubre de 2012

BOLITAS DE FRUTOS SECOS. (MARROQUIS).



Habiba nos hizo esta receta muy sencilla pero estupenda.





INGREDIENTES:
200 gr. de leche condensada.
1 kg. de coco rallado.
1 kg. de cacahuetes tostados y  picados.
1/4 l. de agua de azahar.

Para decorar:
Confetis o fideos de colores.
Chocolate fundido.
Coco rallado.
Cacahuetes tostados.

Mezclamos la leche condensada con el coco y los cacahuetes tostados y picados hasta conseguir una masa homogénea.
Nos mojamos las manos con agua de azahar,  hacemos bolitas que mojamos en agua de azahar y las rebozamos según nuestro gusto, confetis de  colores, chocolate fundido, coco rallado, cacahuetes tostados, etc.,
Es conveniente sobre todo las de chocolate ponerlas en la nevera para que cojan consistencia.
Se pueden presentar pinchadas en una brocheta o en bases para madalenas, etc.





 Como una variante con cobertura de chocolate y cacahuetes tostados se hacen estas
bolitas que son un vicio.

Nota: La receta la hicimos en el taller de fogons del món dedicado a la repostería Marroquí el día 05-07-2012 en Esplugues de Llobregat.


martes, 2 de octubre de 2012

GHRIBA DE ALMENDRAS Y PASAS.


La Habiba, es una chica muy trabajadora y nos enseño estas galletas en el último momento del taller.

Están estupendas.









INGREDIENTES:

2 huevos.
150 gr de mantequilla.
1 kg  de harina.
1 1/2 vaso de azúcar.
1 sobre de levadura química.
1 vaso de aceite.
80 gr. de almendras picadas.
60 gr de pasas de Corinto.
Un poco de azúcar glass.
1/2 vaso de agua de azahar.

Mezclamos todos los ingredientes en un cuenco.
Nos untamos las manos con agua de azahar y hacemos bolitas. Con la mano las presionamos para que queden planas, también podemos utilizar un molde que ellas tienen para este tipo de galletas.
A continuación las vamos poniendo en una placa de horno con papel sulfurizado.
Horneamos a 180 grados hasta que se doren un poco.
Por último las espolvoreamos con azúcar glass y las servimos con un té bien caliente

Nota: La receta la hicimos en el taller de fogons del món dedicado a la repostería Marroquí el día 05-07-2012 en Esplugues de Llobregat.

miércoles, 12 de septiembre de 2012

BOLITAS DE COCO.






L'Hajar i la Mariam nos hicieron esta receta en un santiamén y la verdad nos gustaron mucho.

INGREDIENTES:
6 huevos.
500 grs. de coco rallado.
5 gr. de levadura química.
200 grs. de mantequilla en pomada.
¼ l.  de aceite de oliva o girasol.
200 grs. de azúcar glas.
La ralladura de la piel de un limón.
1/2 vaso de agua de azahar.
Azúcar vainillado al gusto.

Mezclar primero lo líquidos uno a uno en un cuenco, huevos, aceite, mantequilla y agregar los sólidos también uno a uno integrándolos, ¾ partes de azúcar glas, el azúcar vainillado, la levadura, el coco y la ralladura de la cascara del limón.
Nos untamos  las manos con un poquito de agua de azahar  y vamos haciendo bolitas del tamaño que más nos gusten
Con un cuchillo les  hacemos unas muescas no muy profundas para que cuando se horneen nos queden un poco abiertas.
Las pasamos por el resto de azúcar glas y horneamos a 180C. hasta que nos queden de un bonito dorado.

Nota: La receta la hicimos en el taller de fogons del món dedicado a la repostería Marroquí el día 05-07-2012 en Esplugues de Llobregat.


jueves, 19 de julio de 2012

FAKKAS.

Latifa, nos hizo este dulce típico de Marruecos.








Ingredientes:
1 kg de harina de trigo.
250 grs. de almendras.
250 grs. de azúcar.
125 grs. de leche.
1 sobre de azúcar vainillado.
1 sobre de levadura química.
15 grs. de mezcla de especias molidas (Anís y semillas de hinojo).
25 grs. de semillas de sésamo.
4 huevos.
1 yema de huevo.
150 grs. de aceite de oliva.
1 pizca de sal.

Elaboración.
Salteamos en una sartén las semillas de sésamo y las almendras con un poco de aceite por separado con cuidado para que nos se quemen. Picamos a mano ¾ partes de almendras y reservamos sin picar ¼.
En un cuenco  batimos los 4 huevos con el azúcar y el azúcar vainillado hasta que nos queden espumosos.
A continuación añadimos el aceite de oliva, la leche, las almendras picadas y sin picar, las semillas de sésamo, las especias molidas (anís y semillas de hinojo) y una pizca de sal. Integramos todos los ingredientes. Seguimos con la harina tamizada con la levadura química. Batimos bien hasta conseguir una masa homogénea. Si fuera necesario añadimos un poco más de leche o agua.
Dejamos reposar la masa ½ hora aproximadamente.
Trabajamos un poco más la masa para darle textura y hacemos bolas del tamaño de una naranja. Estiramos la masa dándole forma de rulo un poco ovalado de 3x5 cms. y 20-30 cms. de largo.
Cuando tenemos todos los rulos hechos los ponemos en una bandeja con papel sulfurizado y los pintamos con yema de huevo diluida en un poco de agua.
Horneamos a 180C durante 25 minutos. Los sacamos de horno los cortamos rápidamente para que no se nos rompan en forma biselada.  Los disponemos en la misma bandeja planos y los volvemos a poner al horno unos 15 minutos para que se nos doren y queden crujientes.

Notas: El relleno interior se pueden hacer con  multitud de ingredientes como pasas, avellanas, nueces, etc.
           En vez de azúcar vainillado se puede utilizar agua de azahar.
           Son muy parecidos a nuestros carquinyolis,  a veces las culturas mediterráneas están más cercanas de lo que nos creemos.
           La receta la hicimos en el taller de fogons del món dedicado a la repostería Marroquí el día 05-07-2012 en Esplugues de Llobregat.



miércoles, 11 de julio de 2012

RAGAIF.





Son un tipo de pan marroquí que se come para desayunar o merendar con té y se pueden hacer salados con queso o dulces con miel, mermelada, frutos secos, etc.
Hay muchas variantes de este tipo de panes como el Rgayet o Msemem hechos con sémola  y harina de trigo, también van doblados como pañuelos y el Meloui exactamente igual que el anterior si bien  lo que varía es en la forma  de doblarlo, ya que el Rgayef es cuadrado y el Meloui va enrollado como su nombre indica.
La receta nos la hizo la Latifa y nos demostró lo muy hábil que hay que ser para hacer esta elaboración.  Nos dijo que suele hacerla bastante y nos trajo una sartén especial para hacerlos que llaman tajine, de base gruesa 100% metálica con la que consiguen una difusión correcta del calor. Lástima que nosotros no pudimos utilizarla ya que en inducción no funciona. Utilicemos una de teflón normal y el resultado fue más que aceptable.











Ingredientes:
1 kg. de harina de trigo normal.
750 grs. de agua aproximadamente.
Sal.
Aceite de girasol.

Elaboración:
En un recipiente hacemos la masa con la harina, el agua que iremos añadiendo según nos lo pida la masa y la sal. Integramos bien los ingredientes, trabajándola de 5 a 10 minutos hasta que nos quede elástica.  Dejamos reposar tapada ½ hora, no hace falta que doble el volumen ya que no lo hará porque no tiene levadura.
Una vez reposada la masa a temperatura ambiente hacemos porciones con las manos bien impregnadas en aceite de girasol de unos 3-5 cents y las ponemos en una bolsa de plástico para que no se resequen.
Ahora hay que extender las bolas lo máximo que podamos. Cogemos una bola y con los dedos la aplanamos sobre un mármol untado de aceite y es cuestión de ir estirando poco a poco dándole elasticidad con aceite para que no se nos rompa.
Una vez bien estirada se dobla por las puntas en forma de pañuelo o sobre.  Se le pueden dar una o dos tandas de dobleces según lo grande que nos quede la masa e incluso poner una dentro de otra hecha anteriormente. Siempre que vayamos doblando tenemos que mojar con aceite la masa así conseguiremos un poco de efecto hojaldre.
Cuando tenemos todos los paquetitos hechos. En una sartén llamada tajine o en una antiadherente con un poco de aceite hacemos los ragaif  por ambos lados a fuego bajo para que se nos cuezan bien por dentro,  no se nos quemen y nos queden bien crujientes.
A la hora del té se pueden servir solos o con miel, mermelada, etc.

Esta receta nos la hizo Latifa,  el 5 de julio en los talleres de Cocina Fogons del món en Esplugues de Llobregat. Dedicado en esta ocasión  a la repostería y dulces de Marruecos.
Siempre con el lema de cocinar y fomentar la integración