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lunes, 26 de marzo de 2012

BCNVANGUARDIA. CONGRESO INTERNACIONAL DE GASTRONOMÍA DE BARCELONA.


LUNES, 26 DE MARZO
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Integrando la Innovación (I+I), una introducción. 
Ponencia introducción a cargo de Julia Pérez (crítica gastronómica, Premio Nacional de Gastronomía 2005).

TRADICIÓN Y VANGUARDIA
Show cooking de tapas. 

Paco Roncero (chef del restaurante La Terraza del Casino de Madrid, 2 * Michelin), Jordi Butrón y Xano Saguer (propietarios de Espaisucre, la única escuela restaurante de postres del mundo).

Las pareja perfectas: los mejores maridajes con 100 quesos españoles. 
Andoni Luis Aduriz, Enric Canut, equipo del Restaurant Mugaritz de Rentería

Los sentidos de la tapa. 
Demostración culinaria de los hermanos Antonio y Javier González (restaurante Los Zagales, Valladolid).

Cuatro décadas de cocina al vacío. 
Ponencia a cargo de Georges Pralus (inventor de la cocina al vacío) y Jordi Cruz (chef de los restaurantes L’Angle 1 * Michelin  y Ábac 2 * Michelin).

Hermanos Torres: tradición y evolución. 
Ponencia impartida por los hermanos Sergio y Javier Torres (restaurante Dos Cielos, 1 * Michelin).

La naturaleza como fuente de inspiración. 
Una demostración culinaria a cargo del chef Sergio Bastard (restaurante by Sergio Bastard).

Armonía Positiva: la sinergie entre proveedores. 
Ponencia y demostración culinaria a cardo de Sergi de Meià (chef del restaurante Monvínic) y César Cánovas (sommelier del mismo restaurante).

La nueva cocina valenciana del restaurante Arrop. 
Demostración culinaria de Ricard Camarena (chef y propietario del restaurante Arrop, 1 * Michelin).

La nueva generación de estrellas culinarias a escena. 
Mesa redonda moderada por Ramón Colom (periodista y director-presentador del programa “Millenium” de TV3) con Jordi Cruz, Romain Fornell, Hermanos Torres y Diego Guerrero.