lunes, 6 de diciembre de 2010

CARPACCIO DE CHAMPIÑONES CON VINAGRETA DE MOSTAZA.

Los champiñones son unos de los hongos más cultivados

del mundo y en crudo son comestibles.

A mí personalmente me gustan de todas formas.





Ingredientes:


250 gs de champiñones.

2 tomates cherry.


Para la vinagreta:

4 partes de aceite.

1 parte de vinagre de calidad.

1 parte de mostaza antigua.

Un poco de agua mineral.

sal.



Limpiamos bien los champiñones y los cortamos en filetes finos.

A continuación hacemos la vinagreta: en un recipiente ponemos el aceite, el vinagre, la mostaza, el agua mineral (para quede más ligada) y la sal.

Con unas varillas la emulsionamos. Un truco que nunca falla es colocar todos los ingredientes en un bote de cristal con tapa y agitarlo hasta que tengamos la emulsión deseada.

Por último ponemos los filetes de champiñón en forma de abanico, decoramos con unos tomatitos cherry y los rociamos con la vinagreta.

Servimos rápidamente para que conserven los champiñones su tersura y frescor.



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